CAKE'S ANATOMY

Les "Mmm": Macarons marron-matcha

2008-09-24T16:21:00.003+02:00

Alors, après les Macarons INCA, je continue dans la foulée des macarons avec une saveur Marron-Thé vert Matcha qui nous vient là encore de Pierre Hermé. Par contre, cette fois ci je n'ai pas trouvé sa recette donc j'ai improvisé. Et comme je n'avais ni la journée ni les marrons glacés, point de crème aux marrons glacés dans ces macarons, mais juste une crème de marron tout juste sortie de sa boîte de conserve... Quant à la crème au thé Matcha, je suis allée piquer la recette ici, chez Beau à la Louche.

Bon, eh ben pour ceux qui ne le savaient pas, les marrons et le thé matcha s'accordent à merveille. Et sinon, comme d'habitude: "les macarons, c'est bon!"

Macarons Marron-Matcha:

Ingrédients:

Les coques:
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre en poudre
- 50 mL d'eau
-150 g de blancs d'oeufs
- colorant alimentaire (de préférence en poudre)

La garniture:
- 150 g de crème de marron
- 25 g de maizena
- 35 g de sucre
- 250 mL de lait
- 2 jaunes d’œufs
- ½ cuillère à soupe de thé matcha
- 10 g de beurre
- 50 mL de crème fleurette montée en chantilly

Préparer les coques

Si vous avez un robot, mixer quelques minutes le mélange sucre glace-poudre d'amandes.Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Verser 75 g de blancs d'oeufs sur la préparation sucre glace-amandes sans les mélanger.

Faire bouillir l'eau et le sucre à 118 °C. Dès que le sirop est à 115 °C, commencer à monter en neige les 75 g de blancs d'oeufs restant.
Verser le sucre cuit à 118 °C sur les blancs. Fouetter et laisser refroidir à 50 °C, ajouter le colorant avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte.

La verser dans une poche à douille.Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Taper les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min.
Préchauffer le four, chaleur tournante à 180 °C (th. 6). Glisser les plaques dans le four. Laisser cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.
À la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.

Préparer la crème au thé matcha

Dans une casserole, mélanger la maizena avec la moitié du sucre et le lait. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en remuant.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors progressivement le lait sans cesser de fouetter.
Remettre cette préparation dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer. Retiter du feu quand le mélange bout.
Laisser refroidir, lorsque la préparation est tiède incorporer le beurre et le thé matcha.

Une fois la préparation froide, incorporer la crème montée en chantilly.
Réserver au frais.

Enfin, garnir les coques:

Verser la crème de marron préalablement fouettée dans une poche à douille. Sur la moitié des coques, réaliser un cercle de crème de marron à quelques millimètres des bords. Disposer une cuillérée de crème au thé matcha au centre de chaque cercle de crème de marron puis recouvrir du reste des coques.

Conserver les macarons au frigo jusqu'à dégustation (les sortir environ 1 h avant). Si vous n'avez pas l'intention de les consommer directement, vous pouvez facilement les congeler (ils se décongèlent à température ambiante en moins d'une heure).

Gâteau fondant framboise-chocolat blanc

2008-09-21T11:32:00.001+02:00

Alors, entre deux recettes de macarons, voilà la recette d'un gâteau réalisé cet été avec les framboises du jardin et qui avait été très vite avalé...
Je l'avais un peu oublié mais comme on me demande la recette, la voici! Je l'avais trouvée ici, chez Lavande de Ligne et papilles et j'y ai apporté de minuscules modifs: 100 g de framboises en plus et un chouillas de sucre en moins.

Voilà, profitez en pendant qu'il reste encore quelques framboises fraîches sur les étals!

Gâteau fondant framboise-chocolat blanc

Ingrédients:

-200 g chocolat blanc
-100 g de farine
-4 oeufs
-50 g de sucre en poudre
-125 g de fromage blanc (ça marche avec le 0%) ou un yaourt nature
-200 g framboises surgelées ou fraîches

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes ( puissance moyenne en remuant toutes les minutes).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le fromage blanc (ou yaourt) puis le chocolat fondu. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter les framboises et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou beurré.
Enfourner pour 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les Macarons INCA de Pierre Hermé: Banane, avocat et chocolat

2008-09-20T14:46:00.002+02:00

Eh oui, des macarons... ça faisait un moment qu'on n'en avait pas croisé par ici. Mais cette fois j'ai délaissé ma recette de coques des Macarons sans prise de tête pour m'attaquer à une recette de Pierre Hermé. Ben oui, tant qu'à essayer sa recette de ganache, autant tenter aussi la recette de coques. Bon, c'est plus long, ça fait plus de vaisselle mais c'est vrai que ça marche aussi très bien!

Pour ce qui est de la saveur de la ganache, j'en avais un peu marre des traditionnels chocolat, citron, etc... et je cherchais une idée originale quand je suis tombée sur la liste des macarons proposés par Pierre Hermé. Si vous connaissez ce blog, vous devez connaître mon penchant pour les recettes bizarres, les associations inattendues et...le Tabasco! Alors quand je suis tombée sur cette recette (ici), je n'ai pas hésité longtemps...
Bon, j'avoue, c'est quand même super long, même si c'est pas super compliqué... mais bon, le résultat est vraiment étonnant (et vraiment bon aussi!)!

J'ai fait de minuscules modifs pour essayer de simplifier au maximum la recette et j'ai également modifié les proportions des coques. Mais si vous voulez la recette originale, c'est ici.

Bon, eh bien, "Merci Monsieur Pierre Hermé" (c'est quand même vraiment sympa de mettre ses recettes à la disposition du grand public).

Macarons INCA: avocat, banane et chocolat

Ingrédients:

Les coques:
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre en poudre
- 50 mL d'eau
-150 g de blancs d'oeufs
- colorant alimentaire (vert ou jaune, de préférence en poudre)

La ganache avocat-banane:
- 3 bananes
- 2 avocats
- 30 g de jus d'orange
- le 1/4 d'un zeste de citron vert
- 3 gouttes de tabasco rouge (j'avoue, j'en ai mis 6)
- poivre blanc
- 265 g de chocolat blanc
- 90 mL de crème fraîche liquide
- 20 g de jus de citron

La ganache au chocolat amer:
- 110 g de chocolat amer 70% de cacao
- 110 g de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre à température ambiante

La veille, préparer la ganache au chocolat amer et faire "sécher à demi" 2 bananes:

*Préchauffer le four à 80°C (th.2-3).

Couper 2 bananes en 2 dans le sens de la longueur, les citronner, disposer dans un plat et laisser sécher 2 h au four.
Les laisser refroidir et conserver au frigo dans un récipient hermétique.

* Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes ( puissance moyenne en remuant toutes les minutes). Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat. Quand le mélange est tiède, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réserver au frigo.

Le jour même, préparer les coques et la ganache banane-avocat

*Si vous avez un robot, mixer quelques minutes le mélange sucre glace-poudre d'amandes.
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Verser 75 g de blancs d'oeufs sur la préparation sucre glace amandes sans les mélanger.

Faire bouillir l'eau et le sucre à 118 °C. Dès que le sirop est à 115 °C, ommencer à monter en neige les 75 g de blancs d'oeufs restant. Verser le sucre cuit à 118 °C sur les blancs.
Fouetter et laisser refroidir à 50 °C, ajouter le colorant avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte.

La verser dans une poche à douille.
Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Taper les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min.

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180 °C (th. 6). Glisser les plaques dans le four. Laisser cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.

* Préparer une compote avocat banane. Couper en cubes la moitié des bananes mi-séchées.
Couper les avocats en 2 et les évider de leur chair. Peser 135 g de chair d'avocat la citronner.
Au robot, mélanger la chair d'avocat, 100 g de purée de banane, les cubes de bananes mi-séchées, le jus d'orange et le quart du zeste du citron vert pour obtenir une purée fine. Assaisonner de tabasco et de 2 tours de moulin à poivre blanc.
NB: dans la recette originale Pierre Hermé ne mixe pas de bananes séchées dans sa compote, il se contente d'y mettre des morceaux, mais moi j'avais envie...

Mettre le chocolat haché à fondre dans une jatte au bain-marie ou au micro-ondes.
Porter la crème à ébullition la verser sur le chocolat fondu puis incorporer la compote avocat banane. Dès que la ganache est lisse ajouter et mélanger le reste des bananes mi-séchées coupées en petits cubes. Verser dans un plat à gratin et coller au contact de la ganache un film transparent.
La garder au frigo jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Enfin, garnir les macarons

Verser la ganache dans une poche à douille à bout lisse. Garnir de ganache la moitié des coques.
Disposer au centre 1/2 cuillérée de ganache au chocolat amer. Garnir de nouveau d'une pointe de ganache banane avocat. Recouvrir avec les autres coques.

Conserver les macarons au frigo jusqu'à dégustation (les sortir environ 1 h avant). Si vous n'avez pas l'intention de les consommer directement, vous pouvez facilement les congeler (ils se décongèlent à température ambiante en moins d'une heure).

A suivre, les macarons Crème de marron-Matcha, toujours d'inspiration Pierre Hermesque...

Charlotte chocolat-poire facile (et presque légère!)

2008-09-15T18:53:00.002+02:00

LE dessert obligatoire à chaque anniversaire de ma soeurette préférée (bon d'un autre côté j'en ai qu'une!), mais aussi l'un des desserts favoris de mon pôpa (mais bon, c'est loin d'être une référence étant donné que presque tout dessert chocolaté entre dans cette catégorie...).
Enfin, tout ça pour dire que c'est trop bon, pas trop lourd ni trop écoeurant. En plus c'est loin d'être compliqué et ça prend pas des heures à préparer, alors Claire (ça c'est ma soeur) tu sais ce qui te reste à faire!

Sinon, la recette est issue d'une page déchirée d'un magazine de cuisine qui traine depuis les années 80 dans le tiroir à recettes de ma maman... alors pour les références exactes vous repasserez. Et comme ladite maman fait cette recette depuis une dizaine d'année et que j'ai plus ou moins pris le relais, inutile de dire que la recette que je vais vous donner n'a plus grand chose à voir avec l'originale....

Charlotte chocolat-poire

Ingrédients (pour une grosse charlotte ou 2 petites, soit 6-8 personnes)

- 36 à 48 biscuits cuiller/boudoirs, moi j'aime bien utiliser les "Savoiardi"
- 1 boîte de poires au sirop (si vous avez le temps vous pouvez les faire vous-mêmes...)
- 250 g de chocolat noir dessert
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400 g de fromage blanc (du 0% pour moi, mais vous pouvez mettre du 20 ou du 40% si vous préférez)
- 4 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (dans ce cas mettre le chocolat dans un récipient résistant au micro-ondes et faire chauffer à puissance moyenne (environ 350 watts) en remuant toutes les minutes). Laisser refroidir quelques instants.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
Incorporer les jaunes au chocolat fondu en fouettant vivement.
Ajouter ensuite le fromage blanc et le sucre vanillé.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Ajouter ensuite les poires coupées en morceaux ( réserver le sirop).

Tremper les biscuits cuiller dans le sirop des poires (environ 1 seconde pour chaque face) et tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte (ou a manqué).
Y verser la préparation chocolat-poire, couper les morceaux de biscuits qui dépassent en laissant 1 cm environ et recouvrir de biscuits cuillers eux aussi imbibés de sirop.

Réfrigérer pour 4 h au moins, sachant qu'une nuit c'est mieux.

NB: on est pas très "sucrés" à la maison, donc rien ne vous empêche de goûter la préparation avant de la verser dans le moule et d'y ajouter éventuellement un peu de sucre.

Gâteau moelleux aux noisettes et aux figues fraîches

2008-08-08T18:18:00.002+02:00

Eh oui, me revoilà après les partiels, stages et autres vacances qui m'ont tenu éloignée de ce blog pendant quelques mois.
J'ai donc pas mal de recettes en réserve mais je vais commencer par ce gâteau réalisé ce matin-même parce que, vraiment, c'est trop bon! Très moelleux et bien parfumé, je vous le conseille vraiment... Et ce qui ne gâche rien, il est super rapide et facile à réaliser..

Il s'agit d'une adaptation d'une recette de gâteau aux figues et aux amandes issue du dernier "Elle à table", avec des noisettes à la place des amandes (parce qu'il n'y en avait plus dans le placard...) et des proportions de sucre et de graisse un peu revues à la baisse (parce que je peux pas m'en empêcher...). Je vous mets donc les ingrédients et proportions originaux et ceux que j'ai utilisés, sachant que c'était délicieux comme ça!

Gâteau moelleux aux noisettes et aux figues fraîches

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 125g de sucre glace (150g dans le recette originale)
- 150g de noisettes en poudre (amandes en poudre dans la recette originale)
- 100g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 100 g de margarine allégée fondue ( 125g de beurre fondu dans la recette originale)
- 200g de figues fraîches ou surgelées

Préchauffer votre four th.6 (180°C).

Fouetter les oeufs avec le sucre glace.
Ajouter les noisettes (ou amandes) en poudre, la farine, la levure et la margarine (ou beurre) fondu. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Beurrer un moule carré ou rectangulaire ou comme moi, utilisez un moule en silicone.
Verser la préparation dans ce moule et disposez les figues sur la pâte.

Enfourner pour 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Laisser refroidir avant de démouler.

Blancs de poulet laqués au caramel balsamique

2008-04-02T17:43:00.000+02:00

Si t'aimes le vinaigre balsamique et le sucré-salé, que t'as envie de te régaler sans passer 3 heures devant les fourneaux, cette recette est pour toi... Sinon, tu sais pas ce que tu rates!

Cette recette adaptée de celle-ci, trouvée chez Paprikas

Blancs de poulet laqués au caramel balsamique

Ingrédients (pour 3 personnes)

- 3 blancs de poulet
- 1 oignon
- 3 cc de miel (moi j'ai utilisé du sirop d'agave)
- vinaigre balsamique
- 3 cc de fond de veau
- sel, poivre
- huile d'olive

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper les blancs de poulet en lamelles, émincer les oignons puis les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Saler, poivrer.

Déposer ensuite le poulet et les oignons dans un plat allant au four (moule à cake pour moi).
Couvrir de vinaigre balsamique, ajouter le fond de veau et le miel.
Bien mélanger et enfourner pour 40 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Des chocolats pour Pâques: Pralinés feuilletés aux amandes

2008-03-23T16:10:00.005+01:00

Eh oui, je sais, c'est pas super original, mais pour Pâques j'ai fait des chocolats.
Et c'est ni plus ni moins qu'une adaptation de la recette des pralinés feuilletés de l'année dernière, avec de petites modifications: pas de chocolat de couverture, pas de tempérage et pas de feuilles de transfert. En bref: plus simple, plus rapide et moins cher... J'ai aussi ajouté un peu de poudre d'amande grillée et modifié la quantité de chocolat et de pralinoise.
Résultat: le chocolat est ptêt moins brillant mais c'est tout aussi bon et croustillant.

Voilà, tout ça pour dire qu'on peut aussi faire de jolis (et bons!) petits chocolats même quand on a pas de matériel (à part des mains munies de doigts, une fourchette, un saladier et un sachet congélation...) ni de chocolat de couverture.

Chocolats au praliné feuilleté et aux amandes

Ingrédients:

- 160 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 30 g d'amandes en poudre
- 100 à 150 g de chocolat noir dessert ou chocolat blanc (ou moitié -moitié)
- facultatif: chocolat blanc et/ou noir pour la déco

Faire griller les mandes en poudre (à la poêle ou au micro-ondes: étalées dans une assiette 2-3 minutes à puissance maxi en remuant 1 ou 2 fois).
Faire fondre (au bain marie ou au micro-ondes) la pralinoise avec les 60 g de chocolat noir.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.

Bien mélanger et verser dans un moule rectangle ou carré ou des petits moules en silicone... Sinon on peut aussi attendre un peu et essayer de modeler cette pâte en forme de dômes à l'aide de petites cuillères (c'est ce que j'ai fait).
Laisser durcir plusieurs heures à température ambiante, sinon 30 minutes au frigo devraient suffire.
Lorsque le chocolat a bien durci, selon l'option choisie, démouler et découper en carrés ou rectangles de la taille désirée/ ou juste démouler.

Faire fondre le chocolat noir et/ou blanc au bain marie ou au micro-ondes (à puissance moyenne en remuant régulièrement).
RQ: Si vous voulez tempérer le chocolats pour avoir un aspect bien brillant ou si vous utilisez des transferts pour chocolats, la méthode est par ici.

Plonger un à un les pralinés feuilletés dans le chocolat fondu et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Les laisser ensuite glissser sur une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé ou des pochettes plastifiées.

Voilà, yapuka laisser durcir le chocolat avant de déguster (on peut éventuellement décorer le dessus des chocolats à l'aide d'un sachet congélation que l'on remplit de chocolat fondu avant de couper une des extrêmités).

Crumble lapin d'épice

2008-03-20T16:47:00.004+01:00

Pour commencer, rendons à César ce qui est à César! Et oui, le jeu de mot extraordinaire (c'est ironique...) qui tient lieu de titre à ce post n'est pas de mon cru, je me suis contentée de recopier le nom de la recette trouvée dans le livre "Le meilleur du crumble" de Fanny Matagne.

Donc, comme le nom l'indique, c'est un crumble au lapin et au pain d'épice. Mais ce que le nom n'indique pas, c'est que c'est délicieux...

Sinon, j'avais essayé de laisser des morceaux de pain d'épice un peu plus gros dans le crumble, c'est les espèces de trucs noirs à moitié carbonisés qu'on voit sur la photo... Moralité de l'histoire: émiettez bien le pain d'épice!

Crumble lapin d'épice

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes selon qu'on le serve en entrée ou en plat)

Garniture:
- 2 cuisses de lapin
- 30 g de beurre (20 g de margarine pour moi)
- 2 oignons (j'ai mis des échalottes)
- 10 cl de bière
- 2 cc de thym
- 1 cc de sucre roux

Pâte:
- 100 g de farine
- 25 g de pain d'épice
- 80 g de beurre ou margarine
- sel

Prélever et couper en morceaux la chair du lapin. les faire revenir avec le beurre pendant 5 minutes. Réserver.

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile Saupoudrer de sucre.
Quand les oignons sont caramélisés, ajouter le lapin, la bière, le thym, le sel, le poivre, 1 verre d'eau et laisser mijoter 15 minutes.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Passer le pain d'épice au grille pain à très faible puissance jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
Emietter le pain d'épice séché dans un saladier, ajouter la farine, du sel et du beurre; malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Verser le lapin des des plats individuels, couvrez de pâte émiettée et enfourner pour 30 minutes.

Carrés croquants abricot-coco

2008-03-16T16:13:00.002+01:00

Après les Carrés croustillants choco-fruits secs, je continue dans la série des carrés avec une recette toute aussi bonne mais plus fruitée grâce aux abricots secs.
De quoi patienter en attendant l'arrivée de la saison des "vrais" abricots (parce que pour moi les abricots secs, eh ben c'est pas des vrais abricots...).

Comme les carrés précédents, cette recette est issue du livre "Carrés gourmands" aux éditions Marabout.

Carrés croquants abricot-coco

Ingrédients:

Fond:
- 90 g de margarine ou de beurre fondu (je n'en ai mis que 70 g)
- 150 g de farine
- 75 g de sucre en poudre

Garniture aux abricots:
- 250 g d'abricots secs hachés (coupés en fines lamelles pour moi)
- 250 ml d'eau
- 55 g de sucre en poudre
- 1 cc de jus de citron (pas dans la recette d'origine)

Garniture à la noix de coco:
- 90 g de beurre fondu (seulement 70 g pour moi)
- 45 g de noix de coco râpée (j'en ai mis 2 fois plus)
- 75 g de farine
- 110 g de sucre roux

Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Beurrer ou tapisser de papier sulfurisé un moule carré ou rectangulaire.

Travailler le beurre, la farine et le sucre avec une spatule.
Garnir le fond du moule avec cette préparation.
Enfourner pour environ 20 minutes, le gâteau doit être doré.

Pendant ce temps, préparer la garnirure aux abricots: dans une casserole, laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes les abricots hachés, l'eau et le sucre en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le mélange a bien épaissi.
Verser cette préparation sur le fond déjà cuit.

Préparer la garniture coco: mélanger les ingrédients et bien malaxer avec vos ptites mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Parsemer ce "sable" sur la garniture à l'abricot.

Enfourner pour 20 minutes, le gâteau doit être doré.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion

2008-03-14T15:02:00.003+01:00

Ca faisait un ptit moment que j'avais pas fait de recette aussi légère, et ça fait pas de mal... surtout quand c'est aussi bon!

Alors même si vous êtes au régime en prévision des beaux jours, ya pas de raison de se priver de ce dessert hyper léger. Et si vous n'aimez pas la mangue et les fruits de la passion, il suffit de les remplacer par vos fruits préférés (avec des fruits rouges c'est vraiment pô mal non plus...).
Et si vous êtes pas au régime, vous pouvez sans soucis augmenter le pourcentage de matière grasse du fromage blanc et de la crème fraîche.

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 100 g de "crème fraîche" épaisse à 3% de MG
- 250 g de fromage blanc 0%
- 4 fruits de la passion
- 1 petite mangue
- 2 blancs d'oeufs
- 8 g de gélatine en poudre (soit 3 cc légérement bombées), vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en feuilles mais c'est moins pratique
- édulcorant ou sucre, au goût
- 1 cc de jus de citron

Dans un saladier, battre le fromage blanc avec la crème fraîche.
Ajouter l'édulcorant ou le sucre (quantité à voir selon vos goûts) puis le jus de citron et la pulpe des fruits de la passion. Bien mélanger.

Préparer la gélatine: dans un mug ou une grosse tasse passant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 2 cs d'eau. Laisser durcir puis passer au micro-ondes pendant 30 secondes environ à la puissance maxi, la gélatine doit gonfler jusqu'au bord du mug (bien surveiller, parce que ça se met vite à déborder...).
Ajouter immédiatement la gélatine bouillante au mélange fromage blanc-crème fraîche tout en fouettant vivement.
ps: si vous utilisez de la gélatine en feuilles, référez-vous au mode d'emploi sur l'emballage...

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange au fromage blanc.

Eplucher et couper la mangue en petits cubes.
Incorporer délicatement les 3/4 des cubes de mangue à la préparation au fromage blanc.

Conserver le 1/4 restant pour la déco.

Verser cette préparation des des ramequins, des coupelles ou des petits moules à flancs.
Réfrigérer au minimum 4 h, si vous êtes pressé, un ptit passage par le congélo peut accélérer le temps d'attente.

Yapuka démouler (après avoir chauffé quelques instant les parois de vos moules avec un sèche-cheveux), mais vous pouvez aussi les servir tels quels dans leurs ramequins, coupelles...
Décorer avec quelques cubes de mangue avant de servir.

Carrés croustillants choco-fruits secs ou "Les carrés addictifs pour les nuls"

2008-03-05T17:56:00.000+01:00

Bon, j'ai rarement vu recette plus simple, même les moins doués et les moins équipés (spéciale dédicace à ma soeurette ;-)...) devraient y arriver sans difficultés: 5 minutes, un four et un marteau, c'est le minimum requis...
Quant à leur goût et leur caractère totalement addictif, je vous laisse essayer pour vous faire une idée, mais je pense que les Millionaire's Shortbreads tiennent ici un sérieux concurrent.

La recette, légérement modifiée pour l'alléger un peu (j'ai dit un peu, faut pas y voir une recette light non plus...) est issue du livre Carrés gourmands aux éditions Marabout.

La suite en 11 étapes et en images...

Carrés croustillants choco-fruits secs

Ingrédients:

- 90 g de beurre fondu ( 70 g de margarine allégée pour moi)
- 100 g de petits gâteaux secs émiettés (à la noix de coco pour moi)
- 285 g de pépites de chocolat noir (200 g pour moi et c'était bien suffisant), vous pouvez aussi casser du chocolat noir dessert en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau après avoir disposé les carrés dans un sac congélation
- 70 g de noix de coco rapée
- 140 g de fruits secs ( amandes, noix, noisettes...) concassés (au rouleau ou au marteau pour moi, cf chocolat)
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré ( j'ai utilisé de l'écrémé)

1. Préchauffer le four th.5-6 (160°C).

2. Beurrer un plat carré ou rectangulaire

3. Le tapisser de papier sulfurisé

4. Verser le beurre fondu (ou la margarine fondue) dans le plat

5. Saupoudrer des biscuits émiettés

6. Recouvrir des pépites de chocolat

7. Saupoudrer de la noix de coco rapée

8. Recouvrir des fruits secs concassés

9. Verser le lait concentré en filet

10. Enfourner pour 30 minutes (j'ai laissé le lait concentré caraméliser, mais si vous voulez vous pouvez arrêter la cuisson avant).

11. Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Crumble saumon et fondue de poireaux: ça fond et ça croustille!

2008-02-28T18:56:00.002+01:00

Allez, un peu de salé pour changer...

C'est la première fois que je tente un crumble en version salée et je peux vous dire que je recommencerai... C'est rapide à préparer, pas bien compliqué et pour le coup tout le monde a trouvé ça délicieux...
Servi en entrée avec une salade ou en plat principal pour un repas léger, c'est vous qui voyez.

La recette est un mix de l'inspiration du moment (pour le dessous) et d'une recette du livre "Le meilleur du crumble" de Fanny Matagne (pour le dessus).

Crumble saumon et fondue de poireaux

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pâte:
- 100 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 75 g de chapelure
- 50 g de parmesan rapé

Garniture
- 500 g de filet de saumon
- 2 oignon
- 500 g de poireaux (frais ou surgelés)
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cc d'aneth
- sel, poivre,sucre, piment
- jus de citron
- huile d'olive

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Découper les poireaux en fines rondelles et les ajouter aux oignons.
Saler, poivrer, ajouter une petite pincée de sucre et éventuellement une pincée de piment.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondus.

Couper le saumon en cubes et mélanger avec la crème fraîche,un peu de sel et de poivre, l'aneth et quelques gouttes de jus de citron.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Travailler la farine, la chapelure et le parmesan avec le beurre. On doit obtenir une pâte sableuse-granuleuse.

Dans un plat à gratin, étaler tout d'abord la fondue de poireau, recouvrir avec le poisson et couvrir de pâte émiettée.

Enfourner pour 30 minutes.

Des sablés complétement psychédéliques et 6 infos passiooooonantes sur ma personne...

2008-02-22T19:04:00.000+01:00

A mon tour, me voilà taguée par Constance de Princesse Papille.
Et elle a eu raison, ça m'a fait revenir dans le coin... Alors merci Constance!

Alors, pour ceux qui auraient pas suivi, voilà en quoi ça consiste:
-mettre le lien de la personne qui vous a taguée mettre le règlement sur votre blog
-mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
-taguer 6 personnes en mettant leur liens les prévenir sur leur blog

Alors, voilà ces 6 choses passioooooonantes que vous n'avez jamais rêvé de savoir sur moi!

1. Je suis caféinomane mais je me soigne. A une époque je buvais facilement 1,5 L de café par jour, maintenant ça va mieux, je dirais que je dois être entre 0,5 et 1L par jour.

2. Je suis tabascomane (aussi!) mais je me soigne (aussi!). A ma grande époque, j'étais à une bouteille (la petite, hein!) tous les 15 jours... No comment.

3. J'ai réussi à me faire une tendinite du fléchisseur du pouce en jouant de la guitare... ( vous avez le droit de rire!). Depuis mon articulation fait de droles de bruits...

4. Chaque été depuis toujours, je vais en vacances en Corse. D'ailleurs cette année j'y ai croisé un papillon boulimique...5. J'aime bien faire des gâteaux avec des trucs louches dedans (légumes, tabasco, mayonnaise...).

6. J'aime bien voir la tête des gens qui ont mangé les gâteaux précédemment cités quand ils découvrent ce qu'il y avait dedans.

Bon je crois que ce questionnaire a déjà fait le tour de la blogosphère, je propose donc ce questionnaire à celles et ceux qui seraient passeés à travers les mailles du filet.

Pour vous remettre de ces informations bouleversantes vous prendrez bien un sablé psychédélique?

Souvenez-vous, j'avais déjà donné dans le psychédéliques il y a un moment avec le Marbré psychédélique. Et ben je remets ça mais cette fois-ci avec des pitits sablés...

J'ai trouvé la recette ici, chez Miss bonbon, qui plus ou moins malencontreusement avait réalisé des sablés noir et blanc "totally seventies" à partir d'une recette de "Elle à Table". Je reprends le même principe mais avec quatre couleurs différentes.

Avouez que le résultat est quand même pô mal! Moi ça me fait penser à de magnifiques réalisations en pâte à modeler que je faisais en petite section de maternelle!

Et ce qui ne gâche rien, c'est très bon...

Alors si ça vous dit, voilà la recette:

Sablés psychédéliques

Ingrédients:

pâte n°1:

- 58g de farine

- 37g de beurre demi-sel (margarine allégée pour moi)

- 15g de cacao amer

- 25g de sucre

-10g de poudre d'amandes

+ lait au besoin

pâte n°2

- 170g de farine

- 110g de beurre demi-sel (margarine allégée poir moi)

- 75g de sucre

- 30g de poudre d'amandes

- 1 cs d'huile de noisettes

- colorants (2 couleurs différents)
+ lait au besoin

Préparer les 2 pâtes: pour la première mélanger sucre, farine, poudre d'amande et cacao. Pour la deuxième, sucre, farine et poudre d'amande.

Ajouter ensuite le beurre dans la première pâte, bien malaxer. On doit obtenir une boule de pâte souple et malléable, si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait.

Ajouter ensuite le beurre et l'huile de noisette dans la deuxième pâte. Bien malaxer, si nécessaire ajouter un petit peu de lait et séparer en 3 parties:

- dans une partie, ajouter le premier colorant (rouge pour moi). J'ai utilisé du colorant en poudre que j'ai préalablement dilué dans un chouillas de lait. Bien malaxer et former une boule.

- dans le deuxième partie ajouter le deuxième colorant, bien malaxer et former une boule.

- la troisième partie reste nature

Etaler chaque pâton sur 3 mm d'épaisseur environ.

Les superposer et jouer à la pâte à modeler: écrabouillage, empreintes de pouces, pliage, re-pliage, re-écrabouillage... et finir par rouler le tout pour former un boudin.

Mettre ledit boudin au congélo pendant 15 minutes.

Préchauffer le four th.5-6. (160°C).

Découper le boudin en rondelles de 8 mm d'épaisseur environ, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10-15 minutes, les sablés ne doivent pas trop colorer (ils le sont déjà assez...).

Admirez vos oeuvres avant de les dévorer avec (ou sans) votre café.

Chocolats de Noël (style Michokos) avec plein de caramel et d'amandes dedans...parce qu'il est jamais trop tard!

2007-12-17T17:16:00.000+01:00

Bon, avec un léger (!!!) retard, voilà la recette des chocolats que j'ai fait cette année (ou plutôt l'année dernière en fait) pour Noël... le truc c'est qu'après les avoir faits, il ya eu Noël, puis la nouvelle année, puis l'apnée des révision pré-partiels suivie par lesdits partiels... Tout ça pour dire que me revoilà avec un peu plus de temps pour cuisiner et pour blogger.

En plus vous êtes pas obligés de les faire pour Noël, parce qu'ils sont carrément bons et que ce serait bête d'attendre jusque-là! En fait c'est ni plus ni moins des michokos faits maisons (les meilleurs que j'ai pu essayer jusqu'ici) auxquels on ajoute des amandes et que l'on enrobe de chocolat noir tempéré (que l'on peut faire refroidir sur une feuille transfert si on veut avoir de jolis pitis dessins sur ses chocolats...).

Chocolats fourrés au caramel et aux amandes

Ingrédients:

-120g de sucre
-120g de beurre (margarine allégée pour moi...)
- 2 cs de miel
- une boîte de lait concentré sucré
- 2 poignées d'amandes ou de noisettes ou de ce que vous voulez dans le même genre...
- 200 g de chocolat de couverture noir ou à défaut de chocolat dessert noir
- facultatif: une feuille de transfert à chocolats

D'abord, le toffee (qui est en fait celui des Millionaire's Shortbreads)

Mélanger le sucre, le beurre, le miel et le lait concentré sucré dans une casserole.
Faire fondre puis laisser bouillir pendant 8 minutes environ en remuant constamment (le caramel doit prendre de la consistance et une couleur brune).
Ajouter les amandes (ou autres) cassées en morceaux et bien mélanger.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire, le caramel doit en gros avoir 1 cm-1,5 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir au réfrigérateur (éventuellement au congélateur si on est pressé).
Couper ensuite en carrés ou en rectangles ou remodeler le caramel comme ça vous chante.
Remettre au frais jusqu'au dernier moment avant le plongeon dans le chocolat.

Maintenant, on tempère le chocolat (c'est pas obligatoire, c'est juste pour obtenir des chocolats bien brillants... et puis c'est marqué sur le mode d'emploi des transferts, alors...).
- Préparer un bain marie à 45°C.
- Faire fondre dans ce bain- marie 165 g du chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert.
- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 35 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).
- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos petits caramels.

Dernière étape: plonger un à un les caramels dans le chocolat tempéré et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Les déposer ensuite, à l'aide d'une autre fourchette sur une feuille de transfert pour chocolat (si vous voulez des ptits dessins tout mignons sur vos chocolats...) ou une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé.Et yapuka laisser cristalliser le chocolat avant de les décoller et déguster.

Triangles de bricks sucrés avec plein de trucs bien bons dedans

2007-12-16T21:12:00.000+01:00

Bon, j'avoue, je me suis pas trop foulée pour trouver le titre de ce post... mais j'allais pas mettre: "Petits triangles de brick façon briouats garnis de compotée de mangue au miel et fruits de la passion, de crème de marron et poire, et enfin de bananes confites au chocolat et noix de coco...", là ça fait légérement trop pour ce ptit dessert léger et improvisé avec ce qui trainait dans la cuisine! Mais une chose est sûre: c'était bien bon et il y en avait pour tous les goûts!

Préparer les feuilles de bricks:

- Enduire les deux faces de 8 feuilles de brick de margarine fondue (avec du sopalin ou un pinceau).
- Découper chaque feuille en deux.

-Puis redécouper chaque demi-feuille en deux.

En théorie, au final on se retrouve avec 32 bandes de brick.

Bricks aux bananes confites, chocolat et noix de coco:

Ingrédients:

- 2 bananes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de margarine ou de beurre
- 30 g de chocolat noir dessert coupé en petits dés
- 2 cs de noix de coco en poudre

Dans une poêle, faire chauffer la margarine avec le sucre vanillé.Couper les bananes en rondelles et les faire répartir dans la poêle. Laisser confire quelques minutes en remuant réguliérement, retirer du feu avant que les bananes ne se transforment en purée...
Laisser refroidir.

Répartir une cuillère à café bombée de bananes confites sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick. Recouvrir de quelques dés de chocolat et saupoudrer noix de coco.

Plier en triangle, la démo en images un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Bricks à la compotée de mangue aux fruits de la passion:

Ingrédients:

- 1 petite mangue ou la moitié d'une grosse

- 2 fruits de la passion

- 1 cs bombée de miel
- quelques gouttes de jus de citron

Eplucher et couper la mangue en petits dés.

Dans une casserole, faire compoter 5-10 min à feu doux avec le jus des 2 fruits de la passion, le miel et le jus de citron.

En fin de cuisson, monter le feu pour faire s'évaporer un maximum de liquide.
Laisser refroidir.

Répartir une cuillère à café bombée de compotée sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick.

Plier en triangle, la démo en image un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Bricks à la crème de marron et aux poires

Ingrédients:

- environ 100 g de crème de marron
- 1 poire bien mûre épluchée et couper en petits dés.

Répartir une cuillère à café bombée de crème de marron sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick. Recouvrir de dés de poire.

Plier en triangle, la démo en images un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Et, comme promis, la démo du pliage en triangle en direct-live...

Rabattre la garniture en formant un triangle

Rabattre encore ce triangle...

Et encore...

Et encore!

Et une dernière fois pour la route...

Au final on obtient un triangle avec une ptite languette...

Que l'on taille en forme de triangle...

Et que l'on insère à l'intérieur du gros triangle.

Tadammmmmm!!!!

On met le tout sur une plaque et on se dépêche d'enfourner avant que les feuilles de bricks ne s'humidifient.

NB: si vous trouvez que vos triangles ne sont pas assez sucrés, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace après cuisson.

Fondants au chocolat et haricots rouges (azukis), non, non c'est pas une blague!

2007-11-30T18:25:00.000+01:00

Bon, à la base j'avais réalisé cette recette d'azukis confits en vue de de faire des mochis, vous savez, ces ptits machins japonais tout gluants. Mais comme j'avais pas le temps, j'ai opté pour un truc plus rapide, mais ptêt un peu plus bizarre: des fondants au chocolat et azukis.

Pour la recette c'est tout bête, j'ai repris (en version allégée) une recette de fondants au chocolat et crème de marron(trouvée chez Manue: clic) en remplaçant ladite crème de marron par ma confiture de haricots azukis (leurs saveurs ne sont pas si éloignées qu'on pourrait le croire).

Et bien, je ne m'attendais pas à un tel résultat: c'est vraiment VRAIMENT bon! Des gâteaux au chocolat fondants et mousseux avec un ptit arrière goût de chataîgne (bien qu'il n'en contiennent pas un gramme).

Et je vous rassure, ça n'a pas du tout le goût de chili con carne (bien que je n'ai rien contre le chili con carne, me faites pas dire c'que j'ai pas dit...)!

Fondants au chocolat et azukis

Ingrédients:

- 500 g d'azukis confits, recette ici chez Déboramia
- 100 g de chocolat noir dessert
- 3 oeufs
- 50 g de margarine allégée

Préchauffer le four th.5 (150°C).

Mixer les azukis confits, ajouter si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une consistance de crème de marron.

Faire fondre le chocolat avec la margarine au micro-onde ou au bain-marie.
Ajouter les azukis confits mixés tout en fouettant.
Battre les oeufs entiers puis les ajouter progressivement au mélange au chocolat en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Verser dans un grand moule ou dans des petits moules individuels (prélablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone).

Enfourner pour 20-30 minutes.

Yapuka laisser refroidir, c'est bien meilleur frais!

Muffins légers aux carottes façon cupcakes, âmes sensibles s'abstenir!

2007-11-18T17:06:00.000+01:00

En gros, des cupcakes, c'est plus ou moins votre gâteau préféré cuit dans des petites caissettes en papier et surmonté d'un glaçage super kitsch et surtout super sucré, le tout agrémenté de petits bonbons ou vermicelles au chocolat, ou n'importe quoi qui rende le tout encore plus régressif (et encore plus sucré!)...

Moi, (pas contradictoire du tout comme fille) j'ai fait des ptits muffins aux carottes quasi sans sucre et sans matière grasses que j'ai ensuite gentiment recouverts d'une tonne de sucre et de matière grasse... rien que ça!
Bon, ce glaçage c'est ptêt joli et tout et tout, mais il faut quand même avoir le coeur bien accroché pour réussir à l'engloutir, personnellement j'ai pas pu! Mais bon, certains aiment ça, et pour les autres, il suffit de l'enlever avant de manger ce qui est redevenu un bon ptit muffin allégé (après être passé par le statut de bombe calorique!).

La recette des muffins est un bidouillage fortement inspiré du livre "Muffins, brownies et bagels" et la recette du glaçage (Crème au beurre à l'américaine) a été trouvée chez Céline du Palais des Délices.

Muffins allégés aux carottes

Ingrédients (pour 12 muffins)

- 2 carottes
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cc de cannelle en poudre
- 50 g de margarine allégée
- 1 oeuf
- 65 g d'édulcorant en poudre résistant à la cuisson
- 1 yaourt allégé
- 100 g de compote de pomme non sucrée

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Eplucher et raper les carottes.
Mélanger les carottes, la levure, le sel et la cannelle.

Battre l'oeuf puis y ajouter la margarine fondue, l'édulcorant, le yaourt et la compote de pomme.
Y incorporer le mélange à base de farine en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.

Remplir des moules à muffins garnis de caissettes aux 3/4.
Enfourner pour 20-25 minutes.

Crème au beurre à la vanille à l'américaine

Ingrédients:

- 75 g de beurre (en l'occurence de la margarine allégée...)
- 300 g de sucre glace tamisé
- 40 g de lait
- vanille en poudre ou extrait de vanille liquide
- colorants alimentaires

Battre le beurre avec le lait au fouet électrique. Lorsque le mélange est homogène, ajouter petit à petit le sucre glace et la vanille tout en continuant de battre.

Arrêter de battre lorsque vous pensez avoir atteint la bonne texture (si c'est trop liquide, rajouter du sucre glace, si c'est trop compact, rajouter un peu de lait).
Ajouter ensuite le colorant alimentaire tout en fouettant.
Garnir vos cupcakes de cette crème à l'aide d'une poche à douille, d'un sac congélation, voire à la cuillère.

Nouilles sautées au poulet, soja et poivrons ou ça saigne chez CAKE'S ANATOMY

2007-11-15T19:58:00.000+01:00

Je vous avais prévenus que ça allait saigner (avec un nom de blog pareil, vous pensez bien!): vous voyez toute cette hémoglobine sur la photo?
Non??!!
Et qui a dit "C'est pas du sang, c'est de la sauce pimentée!!"????

Bon, maintenant j'arrête mes blagues à la con et je vais vous donner ma ptite recette improvisée ce midi en vitesse (parce que j'avais faim!) et avec ce que j'avais dans le frigo (parce que j'avais rien d'autre...).

Bon, je vous l'ai dit, j'avais faim, donc j'ai pas pris le temps de peser ou mesurer tous les ingrédients, alors je vous mets ça plus ou moins au pif...

Nouilles sautées au poulet, soja et poivrons

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

- un paquet de nouilles chinoises (le mien faisait 200 g)
- 3 escalopes de poulet (ou de dinde)
- 1 gros oignon
- 1 poivron
- 250 g de pousses de soja frais
- sauce soja
- sauce au piment Sriracha
- gingembre en poudre
- piment en poudre

Faire cuire les nouilles (le temps indiqué sur votre paquet: souvent entre 5 et 10 minutes).
Le égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et le poivron coupés en dés avec un filet d'huile dans un wok ou une sauteuse anti-adhésive.

Lorque l'oignon est bien doré, ajouter le poulet coupé en lamelles. Laisser dorer puis ajouter les pousses de soja.
Bien mélanger, ajouter une pincée de gingembre en poudre, une pincée (voire plus si affinités...)de piment en poudre et arroser généreusement de sauce soja et d'une giclée de sauce au piment.
Laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, les pousses de soja doivent rester un peu croquantes.

Rajouter ensuite les nouilles (préalablement cuites), laisser sur le feu 2-3 minutes en mélangeant bien pour qu'elles s'imbibent toutes de sauce.

Voilou, yapuka servir (accompagné d'hémoglobine pimentée...).

Ginger, pepper... change de tête!

2007-11-13T21:06:00.000+01:00

Après un peu plus d'un an et 100 messages, Ginger, pepper... se paye un ptit lifting.

Ben oui, je sais pas vous, mais moi j'en avais marre du nom de ce blog, à la longue je trouvais ça un peu pompeux, trop long... Enfin bref, le voilà rebaptisé "Cake's anatomy", moi j'trouve que ça sonne bien...(Toute ressemblance avec une série TV existant ou ayant existé est tout sauf fortuite!).

Et puis tant qu'à changer de nom, autant tout changer!

Donc voilà, le relooking n'est pas totalement terminé, mais laissez moi des messages pour me dire ce que vous en pensez (ou faites un ptit détour par le sondage juste là à droite).

Macarons façon "bounty" et chocolat ou les péripéties des macarons sans prise de tête...

2007-11-01T19:03:00.000+01:00

Tiens, ça faisait un ptit moment que j'avais pas publié de recette de macarons. Ptêt parce que la recette des coques est toujours la même et les garnitures étaient jusqu'ici restées aux classiques chocolat, praliné, citron ou sésame déjà publiés.

Mais aujourd'hui j'ai tenté (sans beaucoup de risques, parce que choco-coco c'est une affaire qui marche) une nouvelle variété de macarons: une coque au chocolat et une garniture largement inspirée des mini-bountys.

Et ben c'était bien bon!

Pour la recette des coques, c'est toujours celle des macarons sans prise de tête, mais attention, ça veut pas dire inratables hein! Je vous donne des exemples:

- mon chat saute sur la plaque pendant que les macarons croutent: il y a des traces de coussinets sur certains macarons et bizzarement ils gonflent pas...
- j'oublie que mon four chauffe 70°C de plus que ce qui est indiqué: les macarons sont complément craquelés (on dirait des amarettis) et durs comme de la pierre.
- le chat sus-cité saute sur la plaque alors que les macarons croutent tranquillement: la plaque fait un triple saut périlleux arrière et se retrouve face contre terre: mon chat se lèche goulument et est tout collant (mon carrelage aussi!) et ma fournée de macarons peut difficilement être plus ratée!
- je suis tellement absorbée par le nettoyage du chat sus-cité que j'oublie que j'ai mis une plaque de macarons dans le four: après 35 minutes de cuisson mes macarons ont une jolie couleur gris carbonisé...

En conclusion: la réussite des macarons, ça dépend quand même beaucoup de la fiabilité de votre four et de la présence d'un chat plus ou moins agité du bocal (plutôt plus pour moi!).

Macarons chocolat-noix de coco

Coques au chocolat:

On reprend la recette des macarons sans prise de tête et on rajoute 2 cs de cacao en poudre non sucré au mélange sucre-glace/poudre d'amande avant tamisage.

Garniture coco:

Mélanger 80 g de noix de coco rapée avec 200 g de lait concentré sucré et 50-100 ml de crème fraîche (j'ai mis de la semi-épaisse à 3%, je pense pas qu'on puisse appeler ça de la crème fraîche!) jusqu'à obteir une consistance crémeuse mais qui se tient bien.

Macarons choco-choco:

Coques au chocolat:
voir ci-dessus

Ganache chocolat rapide:

Faire tiédir 100 ml de crème fraîche.
Ajouter 125 g de chocolat coupé en petits morceaux (ou écrabouillé à coups de marteaux). Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Ajouter 1 cs de margarine (ou du beurre si vous préférez), bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
Mettre au frais le temps que la ganache prenne de la consistance.

Voilà, yapuka garnir vos coques 2 par 2 et mettre au frais dans une boîte hermétique métallique jusqu'au moment de servir.

Ma plus jolie photo (à l'unanimité!)

2007-10-30T15:27:00.000+01:00

Vous avez toutes sollicité la photo des Donuts façon Krispy Kreme, c'est donc celle-ci que j'envoie à Edith:

Alors, comme toutes mes photos, celle-ci a été prise avec mon appareil numérique compact, en mode macro.
Comme la majorité de mes photos, elle a été prise sur ma table de "cuisine-salon-salle à manger" car c'est à cet endroit que j'ai la meilleure lumière (la table est surmontée par une fenêtre), même si c'est loin d'être toujours suffisant.
J'ai posé les donuts sur une assiette verte parce que le vert c'est ma couleur préférée (et surtout parce que j'ai que des assiettes vertes!), en plus c'est assorti aux vermicelles qui décorent les donuts (pour tout vous dire, je viens de m'en rendre compte à l'instant)...
Pour l'angle, j'ai choisi de mettre en valeur le glaçage et son côté dégoulinant, je pense que c'est pas mal réussi...
Pour autant que je m'en souvienne, cette photo a été prise entre midi et deux, un peu à la vite parce que je devais aller en cours et qu'il fallait prendre la photo avant de partir car l'après-midi mon appart est très sombre...
Je me souviens plus trop mais je pense que la seule retouche que j'ai faite c'est un léger recadrage.

Mes plus jolies photos: et vous, laquelle vous choisiriez?

2007-10-28T18:33:00.000+01:00

A mon tour de participer au concours photo organisé par Edith du blog Mes tables de fête.

Avant d'ouvrir ce blog, je dois avouer que moi et la photo, ça faisait 3... Et puis petit à petit, j'ai pris plaisir à prendre du temps pour trouver le meilleur angle, la meilleure lumière (et ça c'est pas gagné dans mon appart!), le meilleur cadrage...
Bon, c'est pas toujours ça parce que j'ai pas toujours le temps et de toute façon, tout comme le blog, mes photos sont sans prétention...

Mon appareil photo c'est un compact numérique Pentax. Pour la pupart de mes photos j'utilise le mode macro et le seul traitement que je leur apporte c'est parfois un ptit recadrage.
Voilà, vous savez tout, maintenant place aux prétendantes (même si j'ai ma préférée, j'hésite encore...):

1.Une part de tarte à l'abricot sauvée in extremis et photographiée "à l'arrache". J'aime la lumière qui fait briller le jus des abricots et lesdits abricots dont on imagine le fondant rien qu'à voir leur tête toute frippée.

2.Une des première recette de mon blog (Le pain de thon-saumon), et peut-être la seule de mes photos de salé que je trouve jolie.

3. Sur cette photo des Pyramides pomme-framboise au tofu soyeux, j'aime les couleurs vives (plus rose tu meurs!) et le côté flou de l'arrière plan.

4.Et pour finir, la photo des Donuts façon Krispy Kreme. Ici ce sont les couleurs et le côté dégoulinant du glaçage qui me plaisent bien.

Alors, laquelle préférez-vous?

Muffins au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

2007-10-27T17:29:00.000+02:00

Ben oui, il fallait bien finir le pot de beurre de cacahuète entamé avec les Impossible peanut butter cookies.
Encore une fois, direction le web américain avec une recette du site Mr Breakfast.com, et encore une fois je ne suis pas déçue de l'utilisation du beurre de cacahuète, que je n'avais jamais goûté jusqu'ici. De bons muffin avec une jolie texture, ni trop gras, ni trop sucrés... à tenter si vous avez du beurre de cacahuète dans vos placards et que vous voulez changer des cookies.

Muffins au beurre de cacahuète et pépites de chocolat (Peanut butter-chocolate chips muffins)

Ingrédients pour 12 muffins

Rappel: 1 cup=250 ml

- 2/3 cup de beurre de cacahuète
- 2 cs de margarine (allégée) fondue
- 3/4 cup de sucre (j'ai mis 2/3 cup de sucre roux)
- 2 oeufs
- 1 cc et 1/2 de vanille liquide (j'ai mis une bonne pincée de vanille en poudre)
- 1 cup 1/2 de farine
- 1 cc 1/2 de levure chimique
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium ( j'avais pas, j'ai remplacé par de la levure chimique)
- 1/2 cup de lait
- 1 cup de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un grand saladier, mélanger le beurre de cacahuète avec la margarine fondue, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Dans un autre saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la vanille. Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter au mélange au beurre de cacahuète, en même temps que les pépites de chocolat.
Mélanger puis remplir aux 2/3 les empreintes de moules à muffins préalablement graissées ou garnies de caissettes.

Enfourner pour 20-25 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Pancakes complets au potiron et cranberries séchées

2007-10-11T18:27:00.000+02:00

Après la débauche de calories déployée lors de mes précédentes recettes sucrées (les Millionaire's shortbreads et les Cookies impossibles au beurre de cacahuète), j'avais envie de revenir à des recettes un peu (voire beaucoup) plus légères.

Et bien voilà qui est fait avec ces pancakes au potiron (largement inspirés de cette recette): ils sont super légers et je trouve que l'association "acidulé des cranberries" et "douceur du potiron" est vraiment réussie.

Pancakes au potiron et cranberries séchées

Ingrédients:

- 300 g de purée de potiron
- 2 oeufs
- 2 cs de crème fraîche allégée
- 100 g de farine complète
- 25 g de flocons d'avoine
- 1 bonne poignée de cranberries séchées
- 1 pincée de sel
- facultatif: canelle en poudre
- facultatif: sucre ou édulcorant au goût

Mélanger la purée de potiron avec les jaunes d'oeuf, la crème fraîche, la farine, les flocons d'avoine et le sel.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou d'édulcorant et une pincée de canelle en poudre.
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter ensuite les cranberries séchées coupées en petits morceaux.

Déposer 2 cs de pâte sur une poêle préalablement graissée (ou comme moi, recouverte d'une feuille de cuisson). Etaler et égaliser la surface et faire cuire environ une minute de chaque côté (après ça dépend de la puissance du feu).
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Voilà, yapuka déguster avec du sirop d'érable, de la confiture, de la compote (pomme-coing pour moi), du chocolat fondu...

Vus, revus et rerevus... mais c'est parce qu'ils le valent bien!

2007-10-08T15:39:00.000+02:00

Bon, je crois qu'on ne les présente plus: les "Millionaire's Shortbreads" ou "Twix maison" ont envahi la blogosphère depuis un moment déjà. Et voilà qu'ils débarquent sur mon blog (je ne pensais pas publier cette recette, mais comme certaines personnes me l'ont demandé, voilà qui est fait!).
Attention, les goûter c'est risquer de devenir "Shortbread addicted"...

J'ai suivi la recette de Scherneel de "Tuyau de Poêle", c'est super bien expliqué et avec des images et c'est ici.

J'y ai apporté quelques modifs/ajouts:
- comme d'habitude, chez moi le beurre se transforme en margarine allégée
- j'avais pas de Golden Syrup donc j'ai mis du miel
- après cuisson du toffee j'y ai ajouté deux bonnes poignées d'amandes grossièrement concassées (avec des cacahuètes ou des noisettes ça doit pas être mal non plus...).
- pour faire joli (et liquider le chocolat blanc qui traîne dans mon placard...), j'ai quadrillé la couche de chocolat noir avec du chocolat blanc fondu.
Si vous avez pas de poche à douille, adoptez le système D: le sachet congélation coupé à une extrêmité ( le trou doit faire 2-3 mm de diamètre).

Allez-y, c'est ptêt une bombe calorique mais c'est carrèment trop bon!

Mafaldines au saumon et aux poireaux ou qui a dit que les pâtes c'était pas équilibré?

2007-10-07T16:21:00.000+02:00

Ca faisait un bon ptit moment que je n'avais pas posté du salé mais ce n'est pas faute d'en avoir cuisiné (hé non! je ne me nourris pas exclusivement de pâtisseries!).

Non, en fait je trouve pas ça très esthétique, le salé (ça doit être psychologique) et la plupart du temps je trouve mes photos de salé "bôf, bôf", et quand je trouve mes photos "bôf, bôf" et ben j'ai pas envie de poster la recette.

Bon, ce plat là, je le trouve pas plus esthétique que les autres, mais comme on m'a demandé de poster la recette, j'obéis (je suis pas contrariante, comme fille).
Par contre, je peux vous assurer que c'est un plat vraiment bon, assez rapide à préparer, et très équilibré (enfin, ptêt moins si vous mettez de la crème fraîche entière, mais tout le monde ne fait pas attention à sa ligne...).

C'est une recette que je fais plus ou moins au pif, mais je vais essayer de vous la retranscrire le plus précisément possible.

Mafaldines au saumon et au poireaux

Ingrédients (pour4 personnes environ)
- 300g de mafaldines (des spaghetti ou des tagliatelles ça va aussi)
- 2-3 oignons ou échalottes
- 400 g de poireaux surgelés (ou frais si vous en avez)
- 40 cl de crème fraîche semi-épaisse légère (là j'ai testé avec de la 3%, mais c'est quand même mieux avec de la 15%)
- 250 g de saumon fumé (on peut aussi ajouter des miettes de saumon frais préalablement cuit)
- 1 pincée de sucre
- sel, poivre, piment, herbes (ciboulette, aneth...)

Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive les oignons ou échalottes.
Pendant ce temps, faire décongeler les poireaux au micro-ondes.

Lorsque les oignons commencent à brunir, ajouter les poireaux et bien remuer. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes (les poireaux doivent être fondants).

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.

Lorsque les poireaux sont cuits, baisser le feu et ajouter la crème fraîche, le piment, les herbes et le sucre. Remuer puis laisser cuire à feu doux 5 minutes à couvert (si vous utilisez de la crème fraîche très allégée, continuez à remuer pour éviter que la crème ne bouille).
Retirer du feu puis ajouter le saumon fumé coupé en lanières. Mélanger, couvrir et laisser le saumon infuser quelques instants (il doit cuire dans la sauce, si ce n'est pas le cas, faire réchauffer un peu la sauce).
Eventuellement, resaler et repoivrer.

Si la sauce a trop refroidi, réchauffer quelques instants à feu doux puis ajouter les pâtes préalablement égouttées, bien mélanger et yapuka servir...

"Impossible peanut butter cookies" ou les cookies en 3 minutes et 3 ingrédients (sans farine)

2007-10-06T17:44:00.000+02:00

"Impossible peanut butter cookies", c'est leur nom en VO, mais moi, je les rebaptiserais bien les "Cookies de feignasse" (qui a quand même du beurre de cacahuète dans ses placards).
Enfin, pas si feignasse que ça, la feignasse, parce qu'elle va quand même vous traduire cette recette du site américain Recipe Zaar (le même que pour les Donuts).
C'est super rapide, trop bon, ça croustille et ça colle aux dents... en bref: recette à essayer d'urgence!

Cookies (de feignasse) au beurre de cacahuète

Ingrédients:

Rappel: 1 mug = 250 ml

- 1 mug de beurre de cacahuète (j'ai utilisé du crunchy mais on peut aussi utiliser du creamy)
- 1 mug de sucre en poudre (je n'en ai mis que 3/4 de mug et fait moitié sucre blanc, motié sucre roux)
- 1 gros oeuf
- facultatif: pépites de chocolat, chocolat dessert

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène (on peut éventuellement ajouter des pépites de chocolat).

Prélever des cuillèrées à café de pâte que l'on dépose sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etaler les tas (à l'aide de vos doigts humidifiés) en cercles de 4-5 cm de diamètre en espaçant bien. Avec les dents d'une fourchette, finissez d'applatir vos cookies dans deux directions perpendiculaires. Trempez la fourchette dans de l'eau chaude entre chaque cookies.

Enfourner pour 1O minutes environ, les cookies doivent à peine brunir.
Laisser refroidir avant de décoller.

Si vous voulez, comme moi, faire de l'art abstrait (qui a dit des gribouillis???) avec du chocolat fondu sur vos cookies, il suffit de faire fondre environ 50 g de chocolat au micro-ondes (à faible puissance en remuant fréquemment) ou au bain-marie. Versez le alors dans un sachet congélation dont vous coupez ensuite un des coins pour créer un trou de 2-3 mm de diamètre. Et yapuka décorer vos cookies comme vous le sentez.

Brioches aux pralines roses ou Pralines roses acte 2

2007-09-28T20:02:00.000+02:00

Après les mikados, me revoilà donc avec une recette bien plus classique pour écouler mes pralines roses. Enfin, c'est ptêt moins original, mais c'est tout aussi bon!

Contrairement à beaucoup de recettes de brioches aux pralines, celle-ci (trouvée sur Marmiton: ici et légèrement modifiée) ne nécessite pas un repos d'une nuit au frigo. Ca tombe bien, du temps j'en ai pas des masses en ce moment...

Brioche aux pralines roses (pour 6-8 brioches individuelles):

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre (margarine pour moi)
- 2 oeufs 1/2 (je sais, c'est pas évident...), garder le 1/2 oeuf restant pour la dorure
- 4 g de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger(Briochin pour moi) ou 20 g de levure fraiche
- 125 g de brisures de pralines roses

Préparer la pâte levée:
- à la main: mélanger tous les ingrédients sauf les pralines et pétrir 10-15 minutes. Laisser lever sous un torchon à l'abri des courants d'air.
- à la MAP: mélanger tous les ingrédients sauf les pralines dans la cuve de la MAP en commençant par le beurre ramolli et les oeufs légérement battus. Prendre garde à ne pas mettre en contact la levure et le sel. Lancer le programme pâte seule (1h30 pour moi).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la repétrir et ajouter 3/4 des brisures de pralines.
Former 6 à 8 boules de pâte et les disposer, bien espacées, sur une plaque farinée.
Laisser lever sous un torchon environ 1 heure (elles doivent doubler de volume).

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dorer les brioches avec le 1/2 oeuf restant battu, parsemer les brioches avec le 1/4 restant de brisures de pralines roses.
Enfourner pour 15-20 minutes, une lame de couteau doit ressortir propre et sèche.
Bien surveiller: si les brioches dorent trop les couvrir avec de l'aluminium.

Voilou, yapuka laisser tièdir (ou pas...) !

Ginger,pepper... enfin l'index!

2007-09-23T22:38:00.000+02:00

Au bout de 75 recettes, il était temps!
Voilà, j'espère que ça vous sera utile (et puis comme ça la colonne de gauche est quand même beaucoup moins surchargée...).

Le sucré moins léger - Macarons, biscuits et cookies

2007-09-23T22:17:00.026+02:00

Cookies "impossibles" au beurre de cacahuète

Chewy centred cookies

Macarons au chocolat

Macarons au citron

Macarons au sésame

Macarons choco-pralinés croustillants

Macarons façon bounty (choco-coco)

Macarons INCA de PH: avocat, banane et chocolat

Macarons marron-thé vert matcha

Mikados aux amandes et pralines roses

Photophores en vitrail de bonbons acidulés

Sablés psychédéliques

Le sucré moins léger - Gâteaux, muffins, tartes and Co...

2007-09-23T22:17:00.025+02:00

Brioches aux pralines roses

Brownies au tabasco

Carrés aux fruits rouges et flocons d'avoine

Carrés croustillants choco-fruits secs

Carrés croquants abricot-coco

Charlotte chocolat-poire

Croquants choco-chataignes

Fondants au chocolat et aux haricots rouges(azukis)

Gâteaux choco-mayo

Gâteau fondant framboise-chocolat blanc

Gâteau moelleux aux noisettes et aux figues

Maki-sushi aux fruits

Marbré psychédélique

Millionaire's shortbread

Mini cakes lait de coco-banane-chocolat

Muffins poire-pépites de chocolat-pâte d'amande

Muffins au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Muffins légers aux carottes facçon cupcakes

Petits gâteaux au yaourt et au céleri

Tarte au citron meringuée

Trianon

Les plats et accompagnements

2007-09-23T22:17:00.022+02:00

Aubergines à la compotée d'oignons

Carbonade flammande

Chili con carne léger

Cuisse de dinde aux navets

Crumble saumon et fondue de poireaux

Dinde au balsamique et tomates séchées

Frites allégées

Lasagnes aubergine-poireaux-tomate

Mafaldines au saumon et aux poireaux

Nouilles sautées au poulet, soja et poivrons

Poulet au curry

Tajine de poulet aux citrons confits

Le sucré moins léger - Chocolats et confiseries

2007-09-23T22:17:00.021+02:00

Bouchées pralinées aux brisures de macaron

Chocolats au praliné feuilleté

Chocolats fourrés au caramel et aux amandes (style Michoko)

Fudge au chocolat

Michokos noirs

Mini-bounty

Pralinés feuilletés aux amandes

Le sucré léger - Les entremets (flans, crèmes, mousses...)

2007-09-23T22:17:00.018+02:00

Crème brûlée de tapioca au lait de coco

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion

Flans black and white à l'agar-agar

Mini pavlovas exotiques

Mousse au chocolat plus light tu meurs

Mousse au fromage blanc 0%

Presqu'îles flottantes

Riz au lait chocolat-fève tonka

Les entrées

2007-09-23T22:17:00.017+02:00

Crumble saumon et fondue de poireaux

Pain de thon-saumon

Raviolis chinois au poulet

Timbales de saumon à la mousse de courgette

Les recettes originales (voire carrément bizarres...)

2007-09-23T22:17:00.015+02:00

Brownies au tabasco

Fondants au chocolat et haricots rouges (azukis)

Gâteau à la courgette et aux pépites de chocolat (Zucchini bread)

Gâteaux choco-mayo

Makis aux aubergines et pousses de poireau

Maki sushi aux fruits

Marbré psychédélique

Mikados aux amandes et pralines roses

Petits gâteaux choco-poire-tonka au tofu

Photophores en vitrail de bonbons

Pyramides pomme-framboise au tofu soyeux

Sablés psychédéliques

A boire

2007-09-23T22:17:00.012+02:00

Décoction au gingembre

L'apéro

2007-09-23T22:17:00.009+02:00

Graines de courge grillées

Makis aux aubergines et pousses de poireau

Mini roulés de dinde au curry

Mini tatins échalottes-balsamique

Palmiers apéritifs

Tofu Tandoori

Pains et brioches

2007-09-23T22:17:00.008+02:00

Brioches aux pralines roses

Baguettes épis en MAP

Brioches minute

Petits pains aux céréales

Petits pains aux graines de courge

Le sucré moins léger - Pâtisseries d'ailleurs

2007-09-23T22:17:00.007+02:00

Brownies au tabasco

Chewy centred cookies

Cookies "impossibles" au beurre de cacahuète

Cigares au sésame

Donuts façon Krispy Kreme

Fudge au chocolat

Kadaifs ou cheveux d'ange aux amandes

Millionaire's shortbreads

Muffins au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Pancakes aux pommes caramélisées aux pralines roses

Pasteis de nata

Le sucré léger - Le reste: confiture, confiseries, glaces...

2007-09-23T22:17:00.002+02:00

Confiture light pomme-coing-gingembre

Granité de bissap citronné

Guimauves light

Le sucré léger - Gâteaux, muffins, tartes and co...

2007-09-23T22:17:00.001+02:00

Croustade de bricks aux pommes

Fondant au chocolat (presque) léger

Fondant chocolat-potimarron

Gâteau au fromage blanc 0% aux fruits de la passion

Le "21"

Marbré choco-poire light

Muffins au son d'avoine et aux poires

Muffins fourrés au potimarron et aux épices

Muffins légers aux carottes façon cupcakes

Pancakes complets au potiron et cranberries

Petits gâteaux choco-poire-tonka au tofu

Pyramide pomme-framboise au tofu soyeux

Tarte à l'abricot toute simple

Gâteau à la courgette et aux pépites de chocolat (Zucchini bread)

Après les Mikados, voilà les Michokos!

2007-09-22T13:50:00.000+02:00

On dirait bien que je suis dans une période "Mi-"! En effet, si ma dernière recette (les Mikados) était mi-biscuit, mi-chocolat, celle-ci est mi-caramel, mi-chocolat et se veut une adaptation des célèbres Michokos (mythiques, même, du côté de Marcy l'Etoile, mais ça c'est une autre histoire...).

Du caramel mou enrobé de chocolat noir, le tout de forme circulaire, c'est pas mal ressemblant, non?

La recette des caramels est ici, sur Marmiton. Bon, cette fois j'ai un peu trop fait cuire le caramel, il est mou mais aurait pu être plus fondant voire coulant avec quelques minutes de cuisson en moins. C'est une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois et si on n'oublie pas la casserole sur le feu (comme moi!), elle est parfaite.

Quant à l'enrobage, je l'ai fait avec du chocolat noir. Mais si vous préférez le chocolat au lait ou le chocolat blanc, libre à vous de les utiliser à la place.

Michokos au chocolat noir

Ingrédients:

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g exactement)

- 125 g de beurre (j'ai mis de la margarine allégée)

- 150 g de sucre roux

- 2 cs de miel

- 250 g de chocolat noir dessert

Dans une casserole, mélanger le lait concentré, le beurre, le sucre roux et le miel. Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre.

Augmenter un peu le feu et continuer à remuer pendant 10 à 15 minutes. le caramel doit être doré et devenir un peu consistant.

Verser dans un moule (tupperware rectangulaire pour moi) recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir. Si vous êtes pressés, vous pouvez mettre votre moule au congélateur, ça va beaucoup plus vite.

Lorsque le caramel est froid, démoulez le sur un plan de travail.

Vous pouvez alors en faire des cubes, ou des palets (comme moi): soit vous avez un emporte-pièce adapté, soit vous optez pour le système D (j'ai découpé avec un couteau lisse autour d'un bouchon de bouteille d'eau).

Le temps de préparer le chocolat, mettez vos caramels mous au congélateur (histoire de les raffermir pour qu'ils ne fondent pas dans le chocolat).

Maintenant vous pouvez tempérer le chocolat (si vous voulez qu'il reste brillant et que vous avez le temps et un thermomètre) ou simplement le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Si vous optez pour le tempérage, voici la marche à suivre:

- Préparer un bain marie à 45°C.

- Faire fondre dans ce bain- marie 205 g de chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert coupé en petits morceaux.

- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 45 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).

- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos caramels mous.

Plonger un à un les caramels mous (refroidis) dans le chocolat fondu, les retourner avec une fourchette de façon à ce que tout le caramel soit recouvert de chocolat, puis le repêcher à l'aide de cette même fourchette (j'enlève le surplus en passant la fourchette sur le bord du saladier).

Déposer chaque michoko sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de papier guitare.

Laisser refroidir, décoller et yapuka déguster!

Mikados (maison) aux amandes et pralines roses ou le retour de Ginger, Pepper

2007-09-18T14:52:00.000+02:00

Oulala! Presque 3 mois sans messages! Mais bon, j'ai 3 bonnes raisons: pas le temps, pas le temps et... pas le temps!

Enfin bon, aujourd'hui me revoilà (avec pas beaucoup plus de temps, mais il faut bien s'y remettre...) .
J'ai pas changé depuis 3 mois et je suis toujours à la recherche de recettes originales et/ou colorées, et avec celle-là je suis servie!
En cherchant comment utiliser mes brisures de pralines roses je suis en effet tombée sur cette recette de mikados chez Cahier Gourmand.
Je vous la retranscris ici avec les quelques modifications que j'ai effectuées, pour la recette originale, c'est ici.

Mikados aux amandes et pralines roses

Ingrédients:

Biscuits:
- 125 g de margarine allégée
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 35 g d'amandes en poudre (noix de coco pour moi)
- 2 g de sel

Enrobage:
- 300 g de chocolat noir dessert
- 100 g de brisures de pralines roses
- 100 g de brisures d'amande

Mélanger la margarine, le sucre glace et le sel. Bien homogénéiser.
Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande (ou noix de coco), et la moitié de la farine.
Mélanger et ajouter le reste de la farine.
Faire une boule et mettre au frigo pour 1 heure.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Alors, maintenant, soit vous faites des bâtonnets applatis, comme chez Cahier Gourmand, technique ici.
Soit vous faites comme moi (ça ressemble plus aux "vrais" mikados mais vous êtes pas couché!) et vous faites des bâtonnets cylindriques: prélever un peu de pâte puis la rouler à l'aide des doigts sur le plan de travail légérement fariné en un cylindre d'environ 20 cm de long et un peu mois d'un centimètre d'épaisseur (j'en ai fait de plus fins mais beaucoup se sont cassés lors de l'enrobage).

Disposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson (les biscuits doivent à peine colorer).

Laisser les biscuits refroidir puis préparer l'enrobage.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois à basses puissance en remuant bien à chaque fois). On peut aussi tempérer le chocolat pour qu'il reste brillant, comme ici, mais étant donné qu'on ne le voit pas vraiment sous les brisures de pralines et d'amandes, c'est ptêt pas très utile.

Maintenant, encore 2 solutions: soit on dispose le chocolat fondu dans 1 récipient haut (comme un verre), on plonge les batonnets dans le chocolat puis on les roule dans les amandes et/ou les pralines roses. Soit on dispose une couche de chocolat fondu assez épaisse sur le plan de travail recouvert depapier sulfurisé ou d'une feuille de papier guitare et on roule les bâtonnets dans le chocolat avant de passer par les pralines et/ou les amandes.

RQ1:La deuxième solution est plus longue mais occasionne moins de casse.
RQ2: réchauffer le chocolat fondu de temps en temps pour éviter qu'il ne fige.

Voilà, yapuka laisser au chocolat le temps de se figer et les mikados sont prêts à être mangés.

Petits gâteaux choco-poire-tonka au Tofu ou le tofu version sucrée acte II

2007-06-25T15:37:00.000+02:00

Après l'essai plus que concluant des pyramides pomme-framboise au tofu, ça faisait un moment que j'avais envie de refaire un gâteau sucré avec du tofu. Alors on prend la même base (adaptée de chez Tilou) et on recommence, mais avec des poires à la place des pommes (parce qu'elles étaient en train de dépérir dans mon frigo), des pépites de chocolat (parce que j'avais envie!) et de la fève Tonka à la place de l'arôme amande (parce que ça se marie bien avec le chocolat...). Et puis je rajoute un jaune d'oeuf et 2 blancs battus en neige pour essayer d'alléger un peu la texture (qui était peut-être un peu compacte dans la recette précédente).

Eh ben c'est trop bon! A la fois moelleux et fondant, une association chocolat-poire-tonka à tout casser, et puis super léger avec ça... j'en referais bien une fournée!

Petits gâteaux choco-poire-tonka au Tofu

Ingrédients:

- 200 g de tofu soyeux (en fait j'ai utilisé du tofu préparé à partir de poudre, mais au final la consistance est quasi-identique)

- 100 g de farine complète

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80 g de sucre ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson

- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs

- 2 petites poires

- 25 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

- 1 fève tonka

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Battre le tofu avec le jaune d'oeuf et l'édulcorant ou le sucre. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la farine, la levure et la fève tonka rapée.

Bien mélanger et ajouter les poires épluchées et coupées en morceaux et les pépites de chocolat.

Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeuf battus en neige.

Verser dans le ou les moules (des pyramides en silicone pour moi) et enfourner pour 25-30 minutes, voire plus selon la taille des moules (un lame de couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir (ou pas...) avant de déguster.

Granité de bissap au citron ou "Des vertues des fleurs d'hibiscus"...ou pas!

2007-06-20T17:23:00.000+02:00

Que faire quand on est en pleins partiels, qu'il fait 30°C à l'ombre (au soleil je sais pas, j'ai pas le temps d'aller vérifier dehors...), qu'on est (complétement et irrémédiablement...) à la bourre, qu'on a des poches de 20 cm sous les yeux et que d'ailleurs on arrive pas à les garder ouverts ces dits yeux? (Evidemment, l'option "aller dormir" est totalement contre-indiquée!)

Mais un granité de bissap au citron, pardi! (Comment ça, personne n'y avait pensé??!!).

En parcourant les pages pages, (par exemple là ou là) on peut découvrir les inombrables vertues du bissap (infusion de fleurs d'hibisus).

Alors je dois avouer que les propriété bactéricides, antimicrobiennes, anthelminthiques, diurétiques ou antiseptiques, et ben, en l'occurence ça m'intéresse pas plus que ça en ce moment!

Mais quand je vois vitamine C et caroténoïdes, je me dis que ça peut pas faire de mal pendant les partiels: la vitamine C pour (peut-être) me sortir de ma léthargie et les caroténoïdes pour préparer ma blanche peau au soleil des vacances (presque) imminentes, malgré le fait que je ne mette pas le nez dehors...

Ah oui, les propriétés hypotensives, je les neutralise avec un peu de caféine et le tour est joué!(je dis ça mais en fait je bois tellement de café que ça n'a plus aucun effet...).

Alors, verdict: c'est (très) frais, acidulé et désaltérant mais j'ai beau en avoir mangé deux bols (c'est vraiment bon), les cernes n'ont toujours pas disparu...(bizarre non?). Je crois que la seule solution c'est de dormir, mais c'est bête, j'ai pas le temps...

Enfin, "c'est frais et c'est déjà pas mal"!

ps: j'ai "légérement" forcé le trait: je suis sortie une fois aujourd'hui pour aller faire la photo dans le jardin...

Granité de bissap au citron

Faire bouillir un litre d'eau.

Verser sur 1 bonne poignée de fleurs d'hibiscus séchées.

Laisser infuser 10 minutes et filtrer.

Ajouter 2 cs de jus citron (plus ou moins selon les goûts) et du sucre ou de l'édulcorant au goût.

Laisser refroidir.

Verser dans une boîte hermétique et direction le congélo pour quelques heures, jusqu'à ce que la glace ait pris.

Ensuite on réduit le bloc obtenu (préalablement introduit dans un sac congélation et entouré d'un torchon) en morceaux en tapant dessus avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie (essayez, ça détend!).

Puis on mixe les morceaux au robot jusqu'à l'obtention d'un granité (si on a pas de robot, on peut toujours s'acharner sur les morceaux à coups de marteau, c'est plus long mais ça marche aussi!).

Voilà, on se dépêche de déguster avant que ça fonde...

Tarte aux abricots toute simple ou LA recette de ma môman

2007-06-04T21:21:00.000+02:00

Dites donc, ça fait un moment qu'on m'a pas vu par ici! Mais cette fois j'ai une excuse, et elle tient en 3 mots: partiels, partiels et ... partiels! Mais bon, il faut bien souffler de temps en temps, sinon je crois que ça va être dur de tenir jusqu'au 31 juin...

Donc voilà, petite bouffée d'air avec l'une des recettes fétiches de ma môman: la tarte aux abricots toute simple mais tellement bonne (à une seule condition en fait: avoir de bons abricots!).

Tarte aux abricots toute simple:

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 80 g de sucre en poudre

- 200 à 250 g de farine (selon la taille de l'oeuf)

- 50 g de margarine (allégée pour moi)

- 1 pincée de vanille en poudre

- 800 g de bons abricots

- facultatif: sucre en poudre ou édulcorant en poudre (si les abricots ne sont pas si bons que ça...)

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre et la vanille pendant une minute environ.

Ajouter ensuite la farine et travailler la pâte avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux (ou grumeleux, enfin un truc dans le genre).

Incorporer ensuite la margarine avec les doigts et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais qui ne colle pas aux doigts.

Disposer ce pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposer cette pâte dans un moule à tarte (avec juste le papier sulfurisé du dessous).

Laver et dénoyauter les abricots et les déposer sur la pâte, face dénoyautée vers le bas (à la cuisson ça va faire du jus, mais c'est normal: ça donne dune pâte croquante en dessous et fondante et acidulée sur le dessus).

Enfourner pour 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte brunissent et que les abricots soient ridés et commencent à dorer.

Eventuellement, si les abricots ne sont pas assez sucrés, saupoudrer d'un peu de sucre ou d'édulcorant en poudre.

Rq: si vous trouvez que les abricots font trop de jus et que la pâte est trop ramollie, il suffit, avant cuisson, de saupoudrer la pâte de chapelure avant d'y déposer les abricots.

Voilà, déjà fini, yapuka déguster...

Carrés aux fruits rouges et flocons d'avoine ou me revoilà!

2007-05-23T16:18:00.000+02:00

Après une petite pause sans post (3 semaines quand même...) pour cause de "pô envie" (de cuisiner des trucs élaborés, de bloguer...), me revoilà avec des petits (enfin tout est relatif) carrés que tout le monde a apprécié: c'est juste trop bon...

C'est une recette que j'ai repérée sur le site Odélices et que j'ai un peu modifiée, notamment au niveau des fruits (fruits rouges au lieu de fraises) et des proportions (j'ai multiplié les quantités de pâte par 1,5 suivant les conseils de Marie Laure). Et puis comme d'habitude, j'ai allégé là ou je pouvais (et oui, j'ai encore diminué la quantité de beurre, et puis c'était pas du beurre, c'était de la margarine allégée...).

Carrés aux fruits rouges et flocons d'avoine

Ingrédients:

- 180 g de farine

- 100 g de cassonade

- 185 g de flocons d'avoine

- 3/4 cc de levure chimique

- 175 g de margarine allégée

- 1 gros oeuf

- 1 yaourt (aux fraises pour moi)

- 300 g de fruits rouges (surgelés pour moi)

- 60 g de sucre

- 4 cs d'eau

- 2 cs de Maïzena

Décongeler les fruits rouges.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fruits rouges décongelés avec le sucre.

Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau. Bien mélanger.

Faire cuire à feu moyen pendant 7 minutes environ (jusqu'à épaississement) tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Battre l'oeuf, y ajouter le yaourt et bien mélanger. Incorporer à la préparation aux fraises.

Réserver.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et la levure.

Ajouter la margarine en petits morceaux et l'incorporer avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Presser la moitié de cette préparation dans un moule carré de 20 cm de côté (moule à cake de 34 sur 12 cm pour moi) avec les doigts.

Couvrir avec la préparation aux fraises et émietter au dessus le reste de la pâte. Presser légérement.

Enfourner pour 30 minutes, puis, si nécessaire, passer quelques instants sous le grill chaud.

Ben voilà, yapuka laisser refroidir, couper en carrés et déguster....

Huuummm des DOOONUTS!!!!!! ou Krispy Kreme Doughnuts

2007-04-27T15:40:00.004+02:00

Me demandez pas pourquoi, mais il y a quelques semaines j'ai décidé que je devais faire des Donuts... Vous savez les beignets en forme de roue nappés d'un truc flashy bien dégoulinant que s'enfile Homer Simpson à longueur de journée.

Mais bon, c'est plus facile à dire qu'à faire: les recettes de Donuts en français ça court pas les rues (ni les pages internet d'ailleurs...).

Mais kaslan'tienne! j'irai la chercher aux states s'il le faut cette recette! Après quelques recherches sur le web français, j'en ai déduit que ce qu'il me fallait c'était des "yeast donuts" (c'est à dire avec de la levure de boulangerie), et plus précisément des donuts ressemblant à ceux de la chaîne Krispy Kreme (qui ferait des donuts parmi les meilleurs du monde, d'après ce que j'ai pu lire, après je sais pas, j'en ai jamais gouté...).
Voilà yapuka taper Krispy Kreme Donuts Recipe sur un moteur de recherche et on tombe là dessus: clic, une recette du site Recipe Zaar.

Après avoir divisé les ingrédients par 2, réalisé de petites conversions grâce à l'excellentissime site Gourmet Sleuth et vécu des péripéties inénarrables (je sais, je pars dans des envolées lyriques aujourd'hui, il faut pas m'en vouloir, c'est la fatigue... en fait j'ai juste dû rajouter 100 g de farine par rapport à la recette originale!), me voilà avec des magnifiques et tout aussi délicieux Donuts ressemblant à s'y mépendre à des vrais. Et en plus c'est vraiment pas compliqué...

Krispy Kreme Doughnuts

Ingrédients ( pour 12 donuts assez imposants ou 24 petits donuts)

- 240 ml de lait tiédi ( 1 cup)
- 55 g de margarine ou beurre (1/4 cup)
- 65 g de sucre en poudre (1/3 cup)
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de levure de boulangerie déshydratée
- 2 oeufs
- 1 pincée de noix de muscade (j'ai mis de la vanille)
- 540 g de farine (environ 4 cups) (dans la recette originale il y en a moins mais j'ai du en rajouter car la pâte était trop liquide).

Mettre à fondre le beurre ou la margarine dans le lait chaud. Ajouter une cs de sucre et le sel.
Laisser refroidir.

Ajouter, tout en battant, la levure, le reste de sucre, la muscade (ou vanille), les oeufs et la farine (la pâte doit être encore collante mais néanmoins malléable, si ce n'est pas le cas, ajouter un peur de farine).

Pétrir pendant 5 minutes (2 minutes et demi ça marche aussi...). Après le pétrissage si la pâte est encore trop collante, ne pas hésiter à ajouter de la farine. Laisser lever sous un torchon pendant 1h-1h30.

Maintenant, 2 solutions s'offrent à vous:
- soit vous avez des emporte-pièces adaptés ( par exemple 1 de 7 cm de diamètre et l'autre de 2 cm pour le trou du milieu), vous étalez alors la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm environ et découpez des donuts dans cette pâte à l'aide desdits emporte-pièces.
- soit vous avez pas d'emporte-pièces adaptés et vous avez alors 2 solutions:

+ vous façonnez, avec vos mains farinées, une petite poignée de pâte en forme de boule que vous applatissez sur une épaisseur d'environ 1 cm. Ensuite vous faites un trou avec votre index au milieu de ce futur donuts puis vous le faites tourner autour de votre doigt pour obtenir une forme régulière.

+ vous prélévez une petite poignée de pâte que vous roulez sous forme de boudin long de 15 cm environ, puis vous collez les 2 extrêmités de ce boudin de façon à obtenir un donuts le plus circulaire possible.

Dans tous les cas, on laisse ensuite reposer 30 minutes sous un torchon sur un plan de travail fariné.

Faire chauffer de l'huile pour friture (pour vérifier que l'huile est à la bonne température, jetez un morceau de pain dedans: il doit dorer pas trop rapidement entouré de petites bulles. S'il reste blanc, l'huile n'est pas assez chaude, s'il brunit au bout de 2 secondes, l'huile est trop chaude...) et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.

Déposer sur du papier absorbant après cuisson.

Et maintenant yapuka décider de ce que vous mettez dessus: glaçage au sucre glace nature ou vanille, nappage au chocolat, sucre en poudre, sucre en poudre et canelle...

Pour moi c'était glaçage au sucre glace (rose!) et nappage au chocolat, le tout saupoudré de vermicelles colorés.

Je vous donne la marche à suivre pour les nappages (tout au pif...), sachant qu'il m'en est resté après que tous les donuts aient étés recouverts.

Glaçage au sucre glace (dose généreuse pour 6 gros donuts)

Mélanger 200 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Plus vous voulez un nappage liquide, plus vous mettez de jus de citron. Vous pouvez aussi remplacer le citron par de l'eau et ajouter de la vanille en poudre ou liquide.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si vous en avez envie.
Déposer et étaler ce glaçage sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés.
Laisser refroidir au frigo.

Nappage au chocolat (dose généreuse pour 6 gros donuts)

Faire fondre au micro-onde à la puissance "décongélation" en remuant régulièrement, 200g de chocolat dessert ou au lait avec 10 g de matière grasse.
Déposer et étaler ce chocolat fondu sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés
Laisser refroidir.

Bon, ben, voilà... yapuka se jeter dessus!

Dim Sum au poulet ou les raviolis chinois, c'est vraiment trop bon!

2007-04-18T18:32:00.000+02:00

J'adore les raviolis chinois, vous savez, ceux qui sont cuits à la vapeur et garnis avec des crevettes ou une préparation au porc, au poulet... Le seul problème c'est que c'est vraiment pas donné (que ce soit au resto ou au supermarché). Une seule solution: les faire soi-même!

Alors c'est parti!

Bon, il fût un temps ou je faisais la pâte moi-même et l'affinais grâce à une machine à pâtes. Mais depuis que j'ai des épiceries asiatiques à 30 minutes de chez moi, je fais ma grosse fainéante et j'achète des feuille à raviolis Won Ton toutes prêtes... c'est quand même plus rapide! Mais si le coeur vous en dit, vous trouverez facilement des recettes de pâtes sur le net.

Je n'ai pas suivi de recette en particulier, je me suis contentée de mixer du poulet avec "tout ce qui faisait chinois" dans le frigo et les placards... ça va des champignons noirs à la sauce soja en passant par... la sauce pour nems!!! (Ben oui, ça fait chinois, non?).

Au final c'était vraiment délicieux et ils sont partis vite... trop vite! J'ai pu en manger que 2...C'est terrible, je vais être obligée d'en refaire!

Raviolis chinois au poulet

Ingrédients:

- 1 paquet de feuilles à raviolis Won Ton

- 300 de blanc de poulet

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 4-5 champignons noirs

- 1 cs de gingembre frais ou surgelé haché

- 3 cs de sauce soja (pas la light, celle bien foncée)

- 2 cs de sauce pour nems (la mienne était assez sucrée)

- sel, poivre

- 3 cs d'eau

- 3 cs de maïzena

Réhydrater les champignons noirs suivant le mode d'emploi inscrit sur le paquet.

Commencer par mixer les oignons dans un robot puis ajouter le poulet, les champignons noirs, le gingembre, les sauces, le sel (pas trop, la sauce soja est déjà pas mal salée) et le poivre.

Mixer pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Faire cuire cette préparation dans un wok ou une sauteuse pendant 2 minutes environ à feu fort et sans cesser de remuer.

Maintenant on passe au façonnage des raviolis.

Déposer les feuilles à raviolis Won Ton, les une à côté des autres, par rangées, sur un plan de travail bien propre.

Mélanger la maïzena avec l'eau.

Peinturlurer tous les bords des feuilles de ravioli d'une seule rangée (sinon ça sèche) avec la maïzena diluée, à l'aide d'un pinceau.

Déposer une cuillérée à café (bien remplie pour moi, après c'est à vous de voir) de préparation au poulet au centre de chaque feuille de la rangée.

Ramener les bords de chaque feuille vers le centre de manière à former une aumonière. Bien appuyer avec les doigts pour la "fermeture".

Procéder de même pour les autres rangées.

Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 8-10 dans un panier en bambou (ou à défaut un panier vapeur tout bête) recouvert de feuilles de chou chinois ou de chou vert.

Voilà, yapuka se dépêcher de déguster avec une bonne sauce aux piments avant que d'autres gourmands ne s'en chargent pour vous...

Fondant au chocolat (presque) léger ou non, ce n'est pas incompatible!

2007-04-16T17:50:00.000+02:00

Qui n'a jamais rêvé d'un fondant au chocolat à la fois fondant (d'où son nom...) et léger (bon, tout est relatif mais quand même, comparativement à des recettes avec 250 g de sucre et 250 g de beurre , yapa photo!) mais aussi légèrement mousseux et surtout délicieux...

Bon OK, c'est une question purement rhétorique, je suppose que les gens qui n'aiment pas le chocolat, les gens qui n'aiment pas les fondants ou encore les gens qui peuvent s'enfiler une livre de beurre par jour sans prendre un gramme s'en foutent complétement... Et ben tant pis pour eux!

Parce que moi je l'ai trouvée sur Marmiton cette bestiole (avec plein de modifs bien sûr, on change pas les bonnes habitudes...). Attention,je vous préviens, c'est de la drogue en tranches!

Alors, si vous voulez votre fondant "dégoulinant", vous le dégustez tiède (soit après la sortie du four, soit après un court passage par le micro-ondes). Et si vous voulez votre fondant "mousseux", vous le dégustez froid, à la sortie du frigo.

Allez-y c'est une vrai tuerie j'vous dis!

Fondant au chocolat

Ingrédients

- 250 g de bon chocolat noir

- 100 g de beurre ou margarine allégé (j'ai pris du beurre 1/2 sel à 41% de MG )

- 80 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 4 cs rases de farine

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes sur la position décongélation.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en battant, puis le sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake et enfourner pour 18 à 20 minutes selon les fours.

Carbonade flamande ou c'est ptêt plus de saison mais c'est tellement bon...

2007-04-15T18:29:00.000+02:00

Ca fait un moment que je devais mettre la recette de cette carbonade sur le blog (tous ceux qui l'ont goûtée m'ont réclamé la recette...), mais faute de photo potable, elle arrive seulement maintenant.

Dans le genre bon ptit plat qui réchauffe, on fait pas mieux... je sais, c'est plus trop la saison, à l'heure ou je tape ça il fait 26°C à l'ombre! Mais c'est tellement, tellement, tellement bon que ça se mange toute l'année...

Alors, pour tout vous dire, c'est une recette de Sophie Dudemaine tout droit sortie du Cuisine Actuelle n°191 et, pour le coup, (et en exclusivité sur mon blog!), c'est ma môman qui a préparé cette carbonade.

Carbonade flamande

Ingrédients

- 1,5 kg de joue de boeuf

- 100 g saindoux ou de margarine (chez moi 10 g de margarine suffisent...)

- 3 cs de farine

- 3 cs de vinaigre de vin

- 1 L de bière brune

- 3 cs de sucre roux (de la cassonade "de ch'Nord" si vous trouvez)

- 4 tranches de pain d'épice (j'en mets pas)

- 5 oignons

- 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle

- sel

Peler et couper les oignons en rondelles.

Découper la viande en gros cubes.

Dans une cocotte (une grande sauteuse ça marche aussi), faire dorer à feu vif les morceaux de boeuf dans la margarine. Saler.

Ajouter la farine et les oignons. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le vinaigre, la bière et 1/2 l d'eau.

Quand le liquide commence à frémir, ajouter la cassonade, le pain d'épice coupé en petits dés (ou pas...), le thym, le laurier et les clous de girofle.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 h.

Voilà, yapuka déguster avec une bonne bière et des frites...

Gateaux (sucrés!) au yaourt et au céleri ou fournée éléphantesque

2007-04-11T18:04:00.000+02:00

J'adore les recettes de gâteaux avec des ingrédients un peu incongrus, ceux qui me connaissent pour leur plus grand malheur!!!????) ou ont un peu parcouru mon blog connaissent déjà le gâteau aux épinards de Cléa, le gâteau à la courgette (qui a eu énormément de succès), le gâteau choco-mayo ou encore les (délicieux!)brownies au tabasco...

Bon, après tout ça j'avais plus ou moins promis que j'arrêterai de cacher des ingrédients mystères dans mes desserts... mais voilà qu'en feuilletant le dernier ELLE à table je tombe sur des petits gâteaux (sucrés!) au yaourt et au céleri. J'ai pas pu résister...

Résultat: de très bons gâteaux au yaourt, une petite note originale bien agréable lorsque l'on tombe sur un des (trop rares) morceaux de céleri confit.

Mon conseil: augmenter la quantité de morceaux et de feuilles de céleri dans la préparation.
Et puis évitez de trop remplir les moules (je les avais remplis aux 3/4 et voilà le résultat!) si vous voulez pas des gâteaux en forme d'éléphants (mais bon, moi j'aime bien les éléphants...).

Petits gâteaux au yaourt et au céleri

Ingrédients (pour 8-10 petits gâteaux)

- 1 yaourt à la vanille

- 2 pots de yaourt de sucre ( j'ai mis un peu moins d'1 pot et demi)

- 3 pots de yaourt de farine

- 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol (j'en ai mis 1/4 de pot seulement)

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

Pour le céleri confit

- 100 g de côtes de céleri bien tendre (ne pas hésiter à en mettre plus)

- 2 cs de feuilles de céleri hachées (idem)

- 100 g de sucre

Préparer un sirop en portant à ébullition 100 g de sucre et 10 cl d'eau.
Laver et couper en petits dès les côtes de céleri.

Les plonger dans le sirop de sucre et laisser confire 15 minutes à deu doux.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mélanger le yaourt avec le sucre.

Ajouter ensuite la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis verser l'huile.

Egoutter les dès de céleri confit et les mélanger à la préparation ainsi que les feuilles de céleri hachées.

Répartir la pâte dans des moules (style muffins), de préférence anti-adhésifs (ne surtout pas dépasser les 3/4...).

Et yapuka enfourner 20 minutes.

Chocolats au praliné feuilleté ou Joyeuses Pâques!

2007-04-09T14:58:00.001+02:00

Cette semaine, ma môman m'a offert (entre autres...) des pistoles de chocolat de couverture noir et des feuilles de transfert pour chocolat. Résultat: j'étais obligée d'essayer tout ça pour faire des chocolats de Pâques...
Voilà, c'est chose faite, et le résultat est pô mal du tout autant visuellement (à part que seule la moitié des transferts est partie sur le chocolat, mais je pense que c'est parce que mon chocolat n'était pas assez chaud...heureusement, pour mon premier essai j'ai utilisé la feuille la moins jolie!) que gustativement et croustillativement...

Pour la technique, inspiration made in Mercotte, pour le tempérage, c'était par ici et pour la recette c'était au feeling.

Chocolats au praliné feuilleté

Ingrédients:

- 140 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 80 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 200 g de chocolat de couverture noir ou à défaut de chocolat dessert noir.

Faire fondre (au bain marie ou au micro-onde) la pralinoise avec les 40 g de chocolat noir.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.
Bien mélanger et verser dans un moule rectangle ou carré (tupperware, bac à glaçons... à titre indicatif, 17cm sur 10 cm pour moi).
Si on a le temps, laisser durcir plusieurs heures à température ambiante, sinon 30 minutes au frigo devraient suffire.
Lorsque le chocolat a bien durci, démouler et découper en carrrés ou rectangles dela taille désirée.

Maintenant, on tempère le chocolat (c'est pas obligatoire, c'est juste pour obtenir des chocolats bien brillants... et puis c'est marqué sur le mode d'emploi des transferts, alors...).
- Préparer un bain marie à 45°C.
- Faire fondre dans ce bain- marie 165 g du chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert.
- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 35 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).
- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos pralinés feuilletés.

Dernière étape: plonger un à un les pralinés feuilletés dans le chocolat tempéré et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Déposer ensuite, à l'aide d'une autre fourchette sur une feuille de transfert pour chocolat (si vous voulez des ptits dessins tout mignons sur vos chocolats...) ou une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé.

Et yapuka laisser cristalliser le chocolat avant de les décoller et déguster...

Crème brûlée de tapioca au lait de coco ou crème brûlée sans oeufs mais pas sans saveurs!

2007-04-03T19:03:00.000+02:00

J'aime bien les desserts au tapioca, ils ont une texture un peu surprenante (dans le genre gluant...) et moi, j'aime bien tous les trucs un peu bizarres...

Et quand en plus c'est avec du lait de coco (ben oui, il fallait bien finir la boîte que j'avais entamée pour mon gâteau psychédélique), c'est encore mieux!

Alors voilà encore une recette super simple extraite de l'excellent bouquin "Mille et une graines".

Crème brûlée de tapioca au lait de coco

Ingrédients:

- 90 g de tapioca (perles du japon)

- 500 ml de lait de coco

- 115 g de sucre roux en poudre (j'en ai remplacé 1/3 par de l'édulcorant)

- 60 g de sucre en poudre (j'en ai utilisé seulement la moitié...)

Mettre le tapioca, le lait de coco, 75 cl d'eau et le sucre roux (+ éventuellement l'édulcorant) dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser frémir 40 minutes.

Les perles de tapioca doivent être translucides. Il faut éventuellement rajouter de l'eau au cours de la cuisson.

Répartir le tapioca dans 4 ramequins (allant au four si vous n'avez pas de chalumeau), couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 4 heures.

Saupoudrer les crèmes de sucre en poudre.

- Si vous avez un chalumeau, yapuka chalumer gaiement jusqu'à ce que le sucre caramélise.

- Si vous avez pas de chalumeau, passez les crèmes 3 à 5 minutes sous le gril chaud du four.

Et yapuka servir immédiatement!

Marbré psychédélique ou le gâteau Pop Art qui en met plein la vue

2007-04-01T18:01:00.000+02:00

Ca faisait déjà un moment qu'il me faisait de l'oeil celui-là, sur le Gloubiblog de SpaceKate.
Et voilà, je me suis lancée ce matin et le résultat est plutôt pô mal, non?
En tout cas, il a fait son ptit effet et, ce qui ne gâche rien, il était vraiment bon ce ptit marbré.

Kate avait trouvé la recette de ce marbré italien chez Anne de Papilles et Pupilles, mais comme j'ai fait des modifications, je vous la retranscris telle que je l'ai faite.

Marbré psychédélique

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 90 ml de lait de coco
- 2 cs d'huile
- 1 cs de cacao en poudre
- vanille liquide
- colorants rouge et vert

Battre les 3 blancs en neige ferme et ajouter 75 g de sucre en poudre tout en continuantde battre quelques instants.

Battre les 3 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre pendant 8-10 minutes. Puis ajouter le lait de coco et bien mélanger.
Incorporer ensuite au mélange la farine, la levure et l'huile.
Puis ajouter les blancs en mélangeant délicatement au fouet.

Diviser la pâte en 4 parties égales.
A l'une ajouter la cs de cacao en poudre (+ quelques gouttes de lait de coco ou d'eau, pour que la pâte au cacao ait la même consistance que celle à la vanille).
Aux 3 autres ajouter quelques gouttes de vanille liquide.
Dans une des parties ajouter quelques gouttes de colorant rouge, à une autre quelques gouttes de colorants verts (à la dernière, rien du tout...).

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Beurrer (ou margariner ou papiésulfuriser) un moule à manqué de 22 cm maximum de diamètre (je pense que 20-21 cm c'est ptêt encore mieux).
S'armer de 4 cuillères à café (et de 15 minutes de temps libre...).
Déposer au centre du moule une cuillèrée à café de pâte rouge (par exemple) puis au dessus une cuillèrée à café de pâte verte ( c'est encore une exemple, vous choisissez l'ordre que vous voulez...), puis encore au dessus une cc de pâte blanche, etc... jusqu' à épuisement de la pâte (ça prend un moment quand même!).

Au final ça donne ça:

Enfourner 25 minutes.
Et yapuka laisser refroidir et déguster (et puis admirer, aussi...).

Kadaifs ou rouleaux de cheveux d'ange aux amandes

2007-03-26T15:45:00.000+02:00

Après avoir dédramatisé les macarons puis les baguettes épis, me revoilà avec pour mission la "dédramatisation" des pâtisseries orientales. Et pas n'importe lesquelles, les kadaifs ou rouleaux de cheveux d' ange aux amandes.
Ca a l'air super compliqué comme ça, mais en fait, une fois qu'on a la fameuse pâte à Kadaif (pas facile à trouver, j'avoue), ça devient presqu'un jeu d'enfants.

Je n'ai pas suivi de recette en particulier, j'y suis allée au feeling après avoir lu de nombreuses recettes qui ne me convenaient pas vraiment sur Internet.
Bon, même si j'ai réduit les quantités de sucre et de beurre (d'ailleurs j'ai utilisé de la margarine allégée...) vous vous doutez bien que c'est pas du light non plus! Mais vous devez aussi vous douter que c'est trop bon, et vous avez pas tort!

Kadaifs

Ingrédients (pour 12-15 rouleaux)

- 250 g de pâte à Kadaif (en épiceries orientales)
- 200 g d'amandes mondées (ou en poudre si vous avez pas)
- 1 tasse de margarine fondue
- 50 g de sucre
- 1 cc de cannelle en poudre

Sirop:

- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Mélanger les amandes avec les sucre et la cannelle. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une pâte malléable.
Dérouler la pâte à kadaif, l'étaler pour obtenir un rectangle de 8 cm sur 10 cm environ.
Prélever une bonne cs de "pâte d'amande"et former un boudin que l'on dépose en bas du rectangle, dans la largeur.
Rouler bien serré et souder l'extrêmité avec un peu de beurre fondu.
Déposer dans un plat, soudure vers le bas.
Lorsque tous les kadaifs sont dans le plat, arroser de la margarine fondue.
Enfourner pour 15-20 minutes,en surveillant de temps en temps: les kadaifs doivent être dorés mais pas carbonisés...

Pendant ce temps, préparer le sirop: mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux. Surtout ne pas laisser caraméliser!

Verser ce sirop bouillant sur les kadaifs encore chauds.
Attendre quelques instants (histoire de pas se brûler les doigts) et égoutter les kadaifs 1 par 1 pour enlever le surplus de sirop ( je pense pas que ça se fasse dans les recettes traditionnelles, mais ça permet de les alléger 1 peu) et les déposer dans un plat.

Voilà, yapuka attendre que ça refroidisse pour déguster...

Makis aux aubergines et pousses de poireaux ou les makis revisités

2007-03-23T20:11:00.000+01:00

Voilà une ptite recette sympa et vite préparée pour un apéro ou une entrée légère. En plus c'est simple, léger et original...

Le seul truc c'est qu'il faut avoir des pousses de poireaux (ou autres pousses bien relevées) sous la main, ce qui est ptêt pas donné à tout le monde.

Cette recette s'inspire du livre "Mille et une graines" de Jody Vassalo aux éditions Marabout dans lequel on peut trouver une recette de makis au potiron grillé et pousses de radis rouge.

Makis aux aubergines et pousses de poireau

Ingrédients (pour 2 rouleaux soit 12 makis environ):

- 2 feuilles d'algue nori

- 1 belle aubergine

- 2 poignées de pousses de poireau (j'en avais pas assez, j'ai mis un peu de pousses d'alfalfa en plus)

- quelques fines lamelles de gingembre frais

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Déposer ces lamelles sur une assiette en les superposant.

Faire cuire 5-6 minutes au micro-onde à couvert et à puissance maxi en retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes.

Déposer les lamelles d'aubergine sur les feuilles de nori.

Couvrir de pousses de poireaux au niveau du bord inférieur et saupoudrer de lamelles de gingembre.

Rouler les feuilles de nori bien serré et "coller" l'extrêmité avec les doigts humidifiés.

Voilà, yapuka mettre les rouleaux au frais puis découper en tronçons au moment de servir.

Macarons choco-pralinés croustillants ou ptite astuce pour des macarons sans prise de tête au chocolat.

2007-03-22T18:33:00.000+01:00

Après la réussite de mes derniers macarons au sésame et au citron, j'avais envie de tenter ma recette de macarons sans prise de tête avec des coques au cacao.

Pour mon premier essai j'ai ajouté le cacao en poudre au même moment que les colorants dans la recette d'origine.

Résultat: les macarons ont une belle colerette mais ne sont pas aussi lisses.

La prochaine fois je mélangerai donc le cacao avec la poudre d'amande et le sucre glace avant de tamiser le tout.

Je ne vous remets pas la recette, c'est la même qu'ici mais avec 15 g de cacao en poudre sans sucre (style Van Houten) à la place du colorant à mélanger au sucre glace et la poudre d'amande avant de tamiser.

Pour les garnir j'ai réalisé une préparation au chocolat et au praliné avec des gavottes pour le croustillant.

Pô mal du tout!

"Ganache" choco-praliné croustillante

Ingrédients:

- 75 g de crème liquide

- 50 g de Pralinoise

- 75 g de chocolat noir

- 20 g de gavottes (crêpes dentelles)

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Retirer du feu lorsqu'elle commence à bouillir et ajouter les choccolat et la pralinoise coupés en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.

Bien mélanger puis garnir les macarons avec une poche à douille ou une cuillère à café.

Voilà, yapuka croquer dans la coque avant de tomber sur la ganache à la fois fondante et croustillante...

Baguettes épis en MAP ou le boulanger peut aller se rhabiller!

2007-03-16T18:17:00.000+01:00

Eh oui, c'est possible d'avoir de bonnes baguettes sans aller à la boulangerie et sans y passer sa journée... la MAP fait les 3/4 du boulot! La preuve, je les ai réussies du premier coup et ça a dû me prendre 5 minutes en tout: 1 minute pour mettre les ingrédients dans la MAP et 4 minutes pour le façonnage!

C'est une recette extraite de l'excellent bouquin "Du bon pain, spécial machine à pain" de Cathy Ytak, et je peux vous dire qu'il porte bien son titre!

Bon, j'y vais pas à pas, avec les photos à l'appui. Vous me suivez?

Baguettes épis (pour 2 baguettes)

La veille, préparer la poolish. Mélanger:

- 75 g de farine T55

- 75 ml d'eau tiédie

- 3 g* de levain déshydraté (j'ai mi du levain d'épeautre)

Laisser reposer toute la nuit sous un torchon.

Le jour même, mettre la poolish dans la MAP et ajouter:

- 105 ml d'eau

- 1/2 cc de jus de citron

- 113 g de farine T55 ou T65

- 113 g de farine d'épeautre ( Epeautre campagne type 80 pour moi)

- 12 g* de levain déshydraté ( d'épeautre pour moi)

- 1 cc de sel

* Dans le bouquin ils mettent respectivement 1/4 cc et 1 cc de levain déshydraté mais ça ne correspondait pas à ce qui était indiqué sur mon paquet de levain et j'ai préféré suivre les indications du paquet. Je pense qu'il s'agit des quantités à suivre si on utilise de la levure de boulangerie déshydratée.

Et c'est parti pour un programme "Pâte seule" (sur ma MAP Moulinex c'est le programme 8 et il dure 1h50).

Bon, j'ai pas de photo pour cette étape mais je pense que vous devriez pouvoir vous débrouiller sans...

Quand votre machine fait "BIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIP", sortir la pâte avec les mains farinées et la déposer sur un plan de travail également fariné.

Diviser la pâte en 2 pâtons identiques (j'ai pas sorti la balance non plus...).

Etendre la pâte en forme de rectangle (là, j'ai sorti mon rouleau).

La replier une fois vers vous.

Souder le bord avec les doigts.

Renouveler 2 fois la séquence "étalage - pliage- soudage".

Rouler le boudin en laissant la soudure sur le dessous.

Faire de même avec le 2ème pâton.

Laisser lever 30 minutes sur une plaque, couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Façonner les épis à l'aide d'une paire de ciseaux: couper la pâte sur le dessus sans aller jusqu'au bout. Puis, sans rouvrir les ciseaux, accompagner la pâte latéralement, alternativement à gauche et à droite.

Ca donne ça:

Juste avant d'enfourner, jeter un peu d'eau bouillante dans la lèchefrite et vite refermer la porte du four pour que la buée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est, selon l'auteur du livre, le secret d'une croûte bien dorée.

Enfourner pour 20 minutes environ (15 minutes pour moi, j'aime bien le pain pas trop cuit).

Voilà, c'est déjà fini!

Pyramides pomme-framboise au tofu soyeux ou délices sans oeufs, sans sucre et sans beurre

2007-03-15T14:41:00.000+01:00

Vous me croyez pas? Le secret c'est le tofu soyeux et l'agar-agar!

C'est une recette que j'avais remarquée la semaine dernière sur le blog de Tilou.
Et comme j'avais tout ce qu'il fallait sous la main, je me suis lancée et ça m'a en plus permis d'utiliser mes tout nouveaux moules pyramide en silicone (Tilou, elle, utilise un moule rond pour le gâteau aux pommes et recouvre ensuite le dessus de mousse à la framboise).

Plutôt joli, non? Et vraiment délicieux, en plus (surtout vu ce qu'il y a, ou plutôt ce qu'il n'y a pas, dedans...).

Comme d'habitude j'ai réalisé pas mal de modifications, donc je vous mets la recette telle que je l'ai faite.

Pyramides pomme-framboise au tofu soyeux (pour 6 pyramides ou une moule de 20cm de diamètre)

Le gâteau aux pommes

- 200 g de tofu soyeux
- 100 g de farine complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 pommes
- l'équivalent de 80 g de sucre en édulcorant
- 1 cs d'arôme amande ou quelques gouttes d'essence d'amande amère

Préchauffer le four th.6 (180°C)

Battre le tofu avec l'édulcorant. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la farine, la levure et l'arôme amande. Bien mélanger et ajouter les pommes coupées en morceaux. Verser dans le ou les moules et enfourner pour 15-25 minutes selon la taille des moules (un lame de couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir.

La mousse aux framboises

- 250 g de tofu soyeux
- 250 g de framboises surgelées
- l'équivalent de 100 g de sucre en édulcorant
- 2 g d'agar-agar (1 cc rase)
- 1 cs de jus de citron

Dans un robot, mixer le tofu soyeux jusquà ce qu'il devienne mousseux.
Faire chauffer les framboises avecle jus de citron 2 min au micro-onde à puissance maxi. Bien mélanger et écrabouiller à grands coups de fourchettes puis ajouter l'agar-agar dissous dans un fond d'eau.
Remettre au micro-onde à puissance maxi jusqu'à ébullition puis baisser à puissance moyenne pour maintenir l'ébullition pendant 1 à 2 minutes. Attention , il faut bien surveiller sous peine de voir l'intérieur de son micro-onde repeint en rouge!

Bien mélanger avec le tofu soyeux et laisserrefroidir quelques minutes.

Si vous utilisez un moule à gâteau, il suffit de verser la mousse sur le dessus du gâteau (toujours dans son moule).
Si vous utilisez des moules pyramides, il faut d'abord démouler les gâteaux au pomme et verser de la mousse de framboise jusqu'à mi-hauteur de chaque moule. Ensuite il faut remettre chaque pyramide dans son moule en appuyant bien : un peu de mousse doit déborder sur les 4 côtés.

Mettre au frais pour la nuit, démouler (c'est le moment le plus délicat...) et yapuka déguster!

Pancakes aux pommes caramélisées aux pralines roses ou réponse au keskecédonc?

2007-03-13T20:02:00.000+01:00

C'était donc des pancakes, et ça certaines l'ont trouvé.

Par contre ce n'était ni des betteraves, ni de la grenade, ni des fruits rouges... mais bien des pommes caramélisées aux pralines roses.

Et je peux vous dire que c'est aussi beau que bon!

En tout cas, c'était mon premier keskecédonc et sûrement pas le dernier, c'est plutôt marrant...

Alors, pour les pancakes, j'ai choisi une valeur sûre: les Pancakes tout simples de Céline du Palais des délices. Par contre, pour les pommes, j'y suis allée au pifomètre et ça a plutôt pas mal marché.

J'ai un peu modifié la recette des pancakes donc je vous la mets telle que je l'ai réalisée.

Pancakes faciles

Ingrédients ( pour 12 gros pancakes ou 18 petits)

- 1 tasse et 1/2 de farine (soit 225 g)

- 1 sachet de levure chimique

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cs de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 1 tasse (250 ml) de lait de soja

- 60 g de margarine fondue

Mélanger tous les ingrédients en respectant l'ordre et en fouettant après chaque ajout. On obtient une pate bien lisse.

Laisser reposer au minimum 30 minutes.

Chauffer à feu moyen et huiler une poêle avec du papier absorbant. Lorsqu'elle est bien chaude, y déposer la pâte à l'aide d'une louche (en gros 2 ou 3 pancakes à la fois). Dès que toute la surface présente des petites bulles, retourner le pancake avec une spatule et finir la cuisson sur la seconde face.

Ne pas oublier de huiler régulièrement la poêle.

Déposer les pancakes sur une assiette et couvrir de papier alu pour les maintenir au chaud.

Déguster chaud.

Pommes caramélisées aux pralines roses

Ingrédients (pour 2 personnes, soit 4 pancakes)

- 2 pommes (celles que vous voulez du moment qu'elles tiennent bien la cuisson)

- 100 g de pralines roses concassées

- 4 cs d'eau

- 1 cc de jus de citron

- 1 noisette de margarine

Eplucher et couper les pommes en cubes (pas trop gros).

Faire chauffer (sur feu doux à moyen) les pralines roses concassées dans une casserole ou une sauteuse avec l'eau, le jus de citron et la margarine en mélangeant régulièrement.

Lorsque les pralines ont bien fondu (c'est pas grave s'il reste quelques morceaux), ajouter les pommes et laisser caraméliser pendant 10 minutes environ en surveillant et en mélangeant de temps en temps.

On doit obtenir des pommes fondantes et caramélisées et un joli caramel rose au fond de la casserole. S'il ne reste plus de caramel, ajouter un peu d'eau et arrêter la cuisson quand vous obtenez la quantité qui vous convient.

Voilà, yapuka répartir les pommes caramélisées sur 4 pancakes encore chauds et servir immédiatement.

2007-03-13T17:30:00.000+01:00

Mais keskecédonc?

Alors quelqu'un a une idée?

2007-03-11T19:32:00.000+01:00

Un tajine à ma façon ou tajine de poulet aux citrons confits et légumes du soleil

Pour inaugurer la toute nouvelle cocotte verte que j'ai eue à mon anniversaire, j'avais très envie de faire un tajine au poulet et citrons confits. Mais j'ai eu beau chercher, toutes les recettes que j'ai trouvées c'était poulet+ citrons confits+ olives vertes, et moi "j'aime pô les olives!!".

Kaslan'tienne!!! Je préparerai un tajine avec mes légumes préférés et les épices que j'ai dans mon placard, et au diable les olives!
Au final ça donne un tajine peut-être pas traditionnel mais en tous cas délicieux...

Tajine de poulet aux citrons confits et légumes du soleil

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes suivant la taille du poulet):

- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 citrons confits
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- sel, poivre
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de cumin
- 1 cc de sumac
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de canelle en poudre
- 1 pincée de piment

Faire dorer les morceaux de poulet et les oignons émincés dans une poêle. Saler et poivrer.

Mettre toutes les épices dans la cocotte, bien mélanger et les faire griller quelques secondes à feu moyen.

Ajouter les morceaux de poulet et les oignons. Mélanger pour que tous les morceaux soient bien couverts d'épices.

Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter les courgettes coupées en rondelles et remettre sur feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter ensuite le aubergines coupées en cubes et les citrons confits coupés en 2. C'est reparti pour 20-30 minutes de cuisson (jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes) et puis yapuka déguster avec des graines de couscous.

ps: en procédant comme moi, les citrons confits se "défont" pas mal, mais j'aime bien car ça donne un bon goût à la sauce. Mais si on préfère que les morceaux restent entiers, il suffit de les ajouter juste 5 minutes avant la fin de la cuisson.

2007-03-09T22:47:00.000+01:00

Lasagnes aubergines-poireaux-tomates ou c'est végé, c'est léger et c'est trop bon ! Je vous préviens, en goûtant ces lasagnes, vous riquez de devenir "lasagnes-addicted"!
Fidèle à moi-même, c'est encore une recette "SANS": sans viande, sans matières grasses mais sûrement pas sans saveurs! L'association aubergine-poireaux-tomates est vraiment à tomber...

C'est une recette que j'avais trouvée dans le livre "Recettes légères" (Editions Marabout) il y a plusieurs années. Mais maintenant je la fais à ma sauce (d'autant plus que le bouquin en question se trouve à 700 km de ma cuisine...). Donc les ingrédients restent en gros les mêmes, mais pour les quantités, c'est au pifomètre...

Lasagnes aubergines-poireaux-tomate

Ingrédients:

- 3 aubergines de taille moyenne
- 400 g de poireaux (surgelés ou en conserve ça marche très bien)
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 6 à 8 feuilles de lasagne (verte pour moi)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- herbe de provence
- 1 cc de sucre ou l'équivalent en édulcorant

Couper les aubergines dans la longueur en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Les disposer dans une passoire et les saupoudrer de gros sel.
Laisser dégorger pendant 30 min.

Pendant ce temps, émincer les oignons et l'ail et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive, avec une feuille de cuisson ou une goutte d'huile.
Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre et les herbes de provence (j'ai ajouté aussi une pincée d'épices Arriabata, ça ajoute un peu de piment...).
Laisser mijoter 10 min à feu doux.

Faire revenir les poireaux coupés en rondelles dans une poêle avec le sucre, sel et poivre. Laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondus. On peut aussi les faire cuire au micro-onde 10 min à puissance maxi et à couvert.

Rincer les aubergines à l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.
Superposer les lamelles dans un plat passant au micro-onde. Faire cuire 10 min à puisssance maxi en couvrant et en retournant à mi-cuisson.

Préchauffer le four th.6-7 (180-200°C).

Maintenant, le montage des lasagnes: tapisser le fond d'un plat carré ou rectangulaire d'1/3 des lamelles d'aubergine, disperser 1/3 de la fondue de poireaux et couvrir d'1/3 de la préparation à la tomate puis recouvrir de feuilles de lasagne. Recommencer avec 1/3 des lamelles d'aubergine, 1/3 de la fondue de poireaux, etc... pour finir avec la préparation à la tomate.
On peut éventuellement saupoudrer de fromage rapé, mais moi j'aime pas ça, donc j'en mets pas!

Voilà, yapuka enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

2007-03-05T19:33:00.002+01:00

Des macarons réussis sans prise de tête, ça vous dit? ou macarons au citron et macarons au sésame

Après quelques ratages mémorables j'étais toujours en quête de LA recette de macarons qui marche sans prise de tête.

Et ben voilà ma quête terminée, j'ai trouvé LA recette qui marche...
- même quand on a une envie subite de macarons sans l'avoir prévue 3 jours auparavant (par définition une envie subite, on l'a pas prévue 3 jours avant...)
- même quand on est pas on est pas branché "rancissage de blancs d'oeufs"... (là il suffit de les passer quelques secondes au micro-onde).
- même quand on a pas 3 plaques à pâtisserie identiques (2 suffisent, même que les miennes elles sont gondolées...)
- même quand le thermostat de son four est complétement à côté de la plaque (55-70°C de plus que ce qui est indiqué!)
- même quand on a pas de thermomètre ou qu'on a juste pas envie de faire un sirop de sucre parce que ça fait de la vaisselle en plus...
- même quand son batteur électrique vient de nous lâcher et qu'on a que ses (petits!) bras pour battre les blancs en neige.
- même quand on a déjà foiré pas mal de fournées de macarons... (bon, je savais pas encore que mon four chauffait légèrement plus que ce qu'il disait... essayez de mettre un thermomètre sonde dans votre four, vous serez peut-être étonnés!)
- même quand on a un chat et qu'on peut pas laisser croûter ses macarons pendant des heures sous peine de retrouver seulement le papier sulfurisé (et encore...)!
- même que j'étais persuadée que vu tout ce qui précède, cette fournée là allait encore être une cata... Et bien non! Jugez plutôt du résultat:

Bon, maintenant vous avez plus d'excuses pour pas vous y mettre!

J'ai trouvé la recette des coques sur le site de l'Internaute et je vous la retranscris telle que je l'ai réalisée.
Pour cette fois j'ai fait des macarons au citron garnis avec un lemon curd allégé et des macarons au sésame garnis avec une pâte de sésame.

Macarons (coque):

Ingrédients (pour 1 plaque et 1/2):

- 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
- 100 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire liquide (jaune pour ceux au citron et mélange de vert+rouge pour ceux au sésame)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Si vous avez un robot ou un hachoir, vous pouvez mixer quelques minutes le mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques plus lisses.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (50 secondes à 30% pour moi).

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants.

Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main... Ajouter ensuite le colorant délicatement.

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.

Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (un peu moins pour les miens car ils étaient plus petits) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cc de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Lemon curd allégé au micro-ondes

J'ai suivi la recette de Leelooo du blog Quoique... en remplaçant juste le sucre par de l'édulcorant.

Ingrédients:
- 4 citrons non traités
- 120 g de sucre (ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson)
- 4 jaunes d'oeuf
-1 cs rase de Maizena

Zester 2 citrons.
Presser les 4 citrons et recueillir le jus (environ 10 cl) dans un récipient adapté au micro-onde.
Ajouter les jaunes légèrement battus, le sucre et les zestes.
Diluer la maizena dans 2 cs de liquide et l'ajouter à la préparation au citron.
Faire chauffer au micro-ondes à puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.

Pâte de sésame:

Largement inspirée de celle réalisée pour les cigares au sésame et au miel mais en un peu moins sucré.

Ingrédients :
- 125 g de sésame
- 65 g de sucre en poudre

Faire dorer le sésame dans une poêle.
Mixer avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une "pâte" très friable.
Ajouter quelques cs d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Voilà, c'est prêt!

Et que ce soit au citron ou au sésame, et ben c'est trop bon!

2007-03-03T20:17:00.000+01:00

Blancs de dinde au balsamique et tomates séchées ou c'est vrai qu'elle déchire tout cette recette!!!!

Bon, je crois que c'est pas la peine de faire les présentations, tout le monde la connait cette fameuse recette de Mitsu reprise par Loukoum. Et y a pas à dire, ça vaut le détour! C'est TROP BON!!!

Je vous mets juste un lien vers la recette: elle est là ou là.

J'ai seulement remplacé les blancs de poulet par des blancs de dinde que j'ai découpés en 4-5 morceaux chacun et à la place des tomates séchées j'ai utilisé une vingtaine de tomates cerises séchées.

Alors si vous l'avez pas encore essayée, allez-y, vous serez pas déçu...

2007-03-01T14:35:00.000+01:00

Cigares au sésame ou ptite impro très sésamesque!

Mes placards sont remplis de graines de sésame (bon, d'accord ptêt pas remplis mais j'en ai quand même 1 kg...) et j'avais envie de les utiliser pour faire un dessert. Mais j'ai eu beau chercher, je n'ai rien trouvé qui me convenait (à part la nougatine au sésame, on ne trouve vraiment pas beaucoup de recettes sucrées avec ces ptites graines).

Qu'àcelanetienne! Je me lance dans une ptite impro avec plein de sésame dedans (et dehors aussi!): les cigares au sésame.

J'ai sûrement rien inventé mais ça m'a l'air délicieux (dégustation ce soir...) et je les trouve mignons comme tout! Et puis comme ça j'ai utilisé 350 g de sésame d'un coup!

Cigares au sésame

Ingrédients:

- 250 g + 100 g de graines de sésame
- 110 g de cassonade
- 50 g de sucre blanc
- 10 feuilles de brick
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de miel
- huile

Faire dorer les graines de sésame dans une grande poêle.
Mixer (dans un robot pour moi) les graines de sésame avec le sucre et la cassonade pendant quelques minutes. On obtient 1 genre de pâte friable.
Ajouter quelques cuillérées à soupe d'eau jusqu'à obtenir 1 mélange un peu crémeux (et très collant!) mais qui se tient.
Diviser cette préparation en 20 petites boules.

Découper chaque feuille de brick en 2 rectangles de tailles égales (il suffit de couper un peu les bords arrondis puis de coupe le "carré" obtenu en 2.

Rouler les boules de pâte au sésame en forme de cylindre (eh oui, ça colle aux mains!).
Déposer un cylindre à l'extrémité d'un rectangle.

Replier les 2 côtés du rectangle vers l'intérieur.

Rouler la feuille en maintenant les côtés repliés jusqu'au bout.

"Souder" l'extrêmité de la feuille de brick avec un peu de jaune d'oeuf (et ses doigts!).

Procéder de même pour les 19 autres cigares.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une friteuse. Vérifier la température en y trempant un bout de pain: s'il commence à dorer immédiatement, baisser le feu.
Faire dorer les cigares dans l'huile chaude.

Les déposer sur du papier absorbant.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel. Il doit être liquide.
Immerger les cigares dans le miel pendant 2-3 minutes.

Les égoutter pour enlever l'excédent de miel et les rouler dans les graines de sésame disposées sur une assiette plate.

Voilà, yapuka laisser refroidir un peu et se régaler!

2007-02-18T19:12:00.000+01:00

Mini-cakes lait de coco-banane-chocolat ou c'est ptêt pas light mais c'est bon!

Parce qu'il fallait finir une boîte de lait de coco qui trainait dans le frigo depuis quelques jours, ce matin je suis partie à la recherche d'une recette de dessert qui me permetrait de l'utiliser. Petit passage chez Marmiton et j'ai trouvé mon bonheur: un cake coco-banane-chocolat.
Arrivée au moment d'ajouter le lait de coco (vers la fin de la recette), je pars à sa recherche dans le frigo (tâche plus qu'ardue vu le niveau de remplissage dudit frigidaire....). Et là, c'est le drame! Il est plus là! Ben oui, il s'avère que ma môman l'avait jeté le matin même...
Heureusement à la maison on a des réserves de lait de coco, alors direction le placard ou une nouvelle brique m'attend sagement...

En tout cas, grâce à ce fameux reste de lait de coco qui a fini à la poubelle, j'ai découvert une bonne petite recette, pas light du tout mais bonne comme tout!

Comme d'habitude, j'ai fait de légères modifications par rapport à la recette originale.

Mini-cakes lait de coco-banane-chocolat

Ingrédients (pour un moule à cake ou 10 gros muffins)

- 2 bananes
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 grosse noix de margarine allégée
- 3 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet levure chimique
- 50 g de margarine allégée fondue
- 60 g de noix de coco râpée
- 25 cl de lait de coco
- 50 g de pépites de chocolat noir (coupées au couteau pour moi)

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre la noix de margarine dans une poêle et y déposéer les bananes coupées en rondelles. Saupoudrer de cassonade, mélanger et laisser caraméliser 5 min à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tout en fouettant puis le lait de coco, la margarine fondue, la noix de coco rapée, les bananes caramélisées et les pépites de chocolat.

Verser dans un grand moule à cake ou dans des petits moules type muffins (en silicone et en forme de rose pour moi).

Enfourner 1h pour un grand moule ou 30 min pour des petits (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

2007-02-17T19:43:00.000+01:00

Le "21" ou devinez combien de bougies je viens de souffler...

L'avantage quand on fait soit-même ses gâteaux d'anniversaire, c'est qu'on peut les faire tout comme on veut avec tout quesqu'on veut dedans!
Alors moi, je voulais un gâteau plein de saveurs avec mes fruits préférés (fruits rouges et fruits de la passion), super léger (comme d'habitude...) mais qui ressemble quand même à un gâteau d'anniversaire... Et ben c'est pas impossible! La preuve par 4...

1: Dacquoise coco-sésame
2: "Bavarois" fruits rouges (je mets des guillemets parce que c'est pas un vrai bavarois, même si ça y ressemble....)
3: "Bavarois" mangue-passion
4: Croustillants au sésame pour la déco

Pour la Dacquoise, je me suis inspirée d'une recette de Flore que j'ai bidouillée (je voulais même pas la faire allégée cette partie là, mais pour cause de pénurie de sucre glace, j'en ai été contrainte et forcée...).
Pour les pseudo-bavarois, j'ai tout fait au pif (j'avais quand même fait un essai la veille pour ajuster la quantité de gélatine) et c'était plutôt réussi je dois dire, on sentait même pas que c'était du light tellement c'était bon...
Enfin pour les croustillants au sésame, j'ai juste un peu modifié la recette des Sucettes au sésame de Mercotte.

Voilà, c'est pas compliqué, peut-être un peu long à préparer, mais léger et surtout délicieux . Il a rencontré un vif succès, même face au Perfect Brownies (même le Pôpa qui n'aime que le chocolat a apprécié, c'est dire!).
Pour le coup je suis plutôt contente de ma "composition" (ça fait pas d'mal de se jeter des fleurs de temps en temps!) et je me suis bien amusée à imaginer et réaliser mon gâteau.

Par contre, pas de photo en coupe... il a été mangé tellement vite que je n'ai pas eu le temps de sortir mon appareil photo!

Le "21"

Pour un cercle à pâtisserie de 22 cm (à préparer la veille)

La Dacquoise coco-sésame

- 60 g de noix de coco
- 60 g de sucre glace (plus en stock... j'ai mis de l'édulcorant en poudre résistant à la cuisson à la place)
- 20 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 50 g de graines de sésame

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Mixer et tamiser (ou non...) la farine avec le sucre glace, la noix de coco,la poudre d'amande et le sucre glace (ou l'édulcorant).
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et ajouter le sucre en poudre tout en fouettant.
Incorporer délicatement la poudre aux blancs à l'aide d'une spatule.
Etaler en forme de cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(on peut utiliser une poche à douille).
Cuire 15 min environ, laisser refroidir et découper un cercle de 21-21,5 cm environ (juste un peu plus petit que votre cercle).

Déposer sur un plat "plat" et entourer de votre cercle à patisserie.

Le pseudo-bavarois aux fruits rouges

- 250 g de fruits rouges (surgelés pour moi)
- 250 g de fromage blanc 0%
- 50 g de crème fraîche épaisse légère
- Edulcorant au goût (je mets ça parce que je l'ai mis complètement au pif...)
- 1 cs de jus de citron
- 2 blancs d'oeuf (pas trop gros)
- 9 g de gélatine en poudre (ou l'équivalent en feuilles)

Eventuellement faire décongeler les fruits rouges. Si on veut conserver des morceaus, les écrabouiller à grands de fourchettes, sinon, les passer au mixer.
Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche, et le jus de citron. Bien mélanger.

Dans un mug ou un bol, verser la gélatine en poudre et 2 cs d'eau froide. Laisser figer 2 minutes environ. Passer ensuite au micro-ondes à puissance maxi jusqu'à ce que la gélatine bouillone jusqu'aux bords du bol ( ça prend 30 s à 1 min). Verser ensuite cette gélatine toujours bouillante dans la préparation au fromage blanc et aux fruits tout en fouettant énergiquement.

Si vous utilisez de la gélatine en poudre, reportez-vous au mode d'emploi sur le paquet (j'en utilise jamais, alors je peux pas vous aider...).

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Edulcorer (ou sucrer) au goût.

Réserver au frais.
Quand la préparation commence à "se tenir", mais est encore un peu liquide, la verser dans le cercle à pâtisserie (donc au dessus de la dacquoise).
Remettre le tout au frigo.

Le pseudo-bavarois mangue-passion

- 300 g de mangue (soit 2 moyennes)
- 5 fruits de la passion
- 200 g de fromage blanc 0%
- 50 g de crème fraîche épaisse allégée
- 2 cs de jus de citron vert
- 2 blancs d'oeuf (pas trop gros)
- 10 g de gélatine en poudre (ou l'équivalent en feuilles)

Mixer la mangue avec la crème fraîche. Ajouter les fromage blanc, le contenu des fruits de la passion et le jus de citron vert. Bien mélanger.

Procéder ensuite de la même façon que pour le bavarois aux fruits rouges.

Quand le bavarois au fruits rouges est bien "ferme", verser cette préparation au dessus.
Remettre au frigo pour quelques heures (voire une nuit).

Lorsque le bavarois est bien ferme, retirer le cercle à pâtisserie en chauffant au préalable les parois à l'aide d'un sèche- cheveux.

Le croustillant au sésame (peut se faire le jour-même)

- 50 g de margarine allégée
- 100 g de sucre
- 100 g de graines de sésame
- 50 g de jus de fruit "exotique"
- 25 g de farine

On mélange tout et on réserve quelques heures au frais.

On préchauffe le four à 190°C (th.6-7).
Ensuite on dépose la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on étale avec une spatule sur une épaisseur de 2 mm environ.
On enfourne pour 10 min environ ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Laisser refroidir puis couper en morceaux de la forme de votre choix (des triangles pour moi) et les coller sur le tour du gâteau.

Voilà, yapuka décorer le dessus comme vous le sentez.

2007-02-11T19:13:00.000+01:00

THE perfect brownies ou le brownies au tabasco sans tabasco (ou presque)

Aujourd'hui on fêtait mon anniversaire, et comme d'habitude c'est moi qui fais mes gâteaux!

Et comme d'habitude, il faut faire un gâteau au chocolat pour mon Pôpa qui ne jure que par ça... Donc après le gâteau plus léger, plus fruité (et un peu plus élaboré...) que j'avais fait selon mes goûts, il fallait un truc rapide, bon (tant qu'à faire) et chocolaté à préparer en vitesse ce matin.

Et pourquoi pas ce fameux brownies au tabasco que tout le monde avait trouvé délicieux mais (un peu...) trop épicé. J'ai donc réduit (beaucoup beaucoup!) la quantité de tabasco et c'était TROP BON, avec une bonne petite crème anglaise...mmmmmmmmmmmhhhhhhhhh!!!!!!!!!!

La recette du brownies est par là, j'ai juste mis 6 gouttes de Tabasco (au lieu d'1 cs). Pour la crème anglaise j'ai suivi une recette de chez Marmiton, par ici.

Si vous voulez un truc plus léger (mais tout aussi bon!), la suite arrive...