Kadaifs ou rouleaux de cheveux d'ange aux amandes

Après avoir dédramatisé les macarons puis les baguettes épis, me revoilà avec pour mission la "dédramatisation" des pâtisseries orientales. Et pas n'importe lesquelles, les kadaifs ou rouleaux de cheveux d' ange aux amandes.
Ca a l'air super compliqué comme ça, mais en fait, une fois qu'on a la fameuse pâte à Kadaif (pas facile à trouver, j'avoue), ça devient presqu'un jeu d'enfants.

Je n'ai pas suivi de recette en particulier, j'y suis allée au feeling après avoir lu de nombreuses recettes qui ne me convenaient pas vraiment sur Internet.
Bon, même si j'ai réduit les quantités de sucre et de beurre (d'ailleurs j'ai utilisé de la margarine allégée...) vous vous doutez bien que c'est pas du light non plus! Mais vous devez aussi vous douter que c'est trop bon, et vous avez pas tort!

Kadaifs

Ingrédients (pour 12-15 rouleaux)

- 250 g de pâte à Kadaif (en épiceries orientales)
- 200 g d'amandes mondées (ou en poudre si vous avez pas)
- 1 tasse de margarine fondue
- 50 g de sucre
- 1 cc de cannelle en poudre

Sirop:

- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Mélanger les amandes avec les sucre et la cannelle. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une pâte malléable.
Dérouler la pâte à kadaif, l'étaler pour obtenir un rectangle de 8 cm sur 10 cm environ.
Prélever une bonne cs de "pâte d'amande"et former un boudin que l'on dépose en bas du rectangle, dans la largeur.
Rouler bien serré et souder l'extrêmité avec un peu de beurre fondu.
Déposer dans un plat, soudure vers le bas.
Lorsque tous les kadaifs sont dans le plat, arroser de la margarine fondue.
Enfourner pour 15-20 minutes,en surveillant de temps en temps: les kadaifs doivent être dorés mais pas carbonisés...

Pendant ce temps, préparer le sirop: mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux. Surtout ne pas laisser caraméliser!

Verser ce sirop bouillant sur les kadaifs encore chauds.
Attendre quelques instants (histoire de pas se brûler les doigts) et égoutter les kadaifs 1 par 1 pour enlever le surplus de sirop ( je pense pas que ça se fasse dans les recettes traditionnelles, mais ça permet de les alléger 1 peu) et les déposer dans un plat.

Voilà, yapuka attendre que ça refroidisse pour déguster...

Makis aux aubergines et pousses de poireaux ou les makis revisités

Voilà une ptite recette sympa et vite préparée pour un apéro ou une entrée légère. En plus c'est simple, léger et original...

Le seul truc c'est qu'il faut avoir des pousses de poireaux (ou autres pousses bien relevées) sous la main, ce qui est ptêt pas donné à tout le monde.

Cette recette s'inspire du livre "Mille et une graines" de Jody Vassalo aux éditions Marabout dans lequel on peut trouver une recette de makis au potiron grillé et pousses de radis rouge.

Makis aux aubergines et pousses de poireau

Ingrédients (pour 2 rouleaux soit 12 makis environ):

- 2 feuilles d'algue nori

- 1 belle aubergine

- 2 poignées de pousses de poireau (j'en avais pas assez, j'ai mis un peu de pousses d'alfalfa en plus)

- quelques fines lamelles de gingembre frais

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Déposer ces lamelles sur une assiette en les superposant.

Faire cuire 5-6 minutes au micro-onde à couvert et à puissance maxi en retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes.

Déposer les lamelles d'aubergine sur les feuilles de nori.

Couvrir de pousses de poireaux au niveau du bord inférieur et saupoudrer de lamelles de gingembre.

Rouler les feuilles de nori bien serré et "coller" l'extrêmité avec les doigts humidifiés.

Voilà, yapuka mettre les rouleaux au frais puis découper en tronçons au moment de servir.

Macarons choco-pralinés croustillants ou ptite astuce pour des macarons sans prise de tête au chocolat.

Après la réussite de mes derniers macarons au sésame et au citron, j'avais envie de tenter ma recette de macarons sans prise de tête avec des coques au cacao.

Pour mon premier essai j'ai ajouté le cacao en poudre au même moment que les colorants dans la recette d'origine.

Résultat: les macarons ont une belle colerette mais ne sont pas aussi lisses.

La prochaine fois je mélangerai donc le cacao avec la poudre d'amande et le sucre glace avant de tamiser le tout.

Je ne vous remets pas la recette, c'est la même qu'ici mais avec 15 g de cacao en poudre sans sucre (style Van Houten) à la place du colorant à mélanger au sucre glace et la poudre d'amande avant de tamiser.

Pour les garnir j'ai réalisé une préparation au chocolat et au praliné avec des gavottes pour le croustillant.

Pô mal du tout!

"Ganache" choco-praliné croustillante

Ingrédients:

- 75 g de crème liquide

- 50 g de Pralinoise

- 75 g de chocolat noir

- 20 g de gavottes (crêpes dentelles)

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Retirer du feu lorsqu'elle commence à bouillir et ajouter les choccolat et la pralinoise coupés en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.

Bien mélanger puis garnir les macarons avec une poche à douille ou une cuillère à café.

Voilà, yapuka croquer dans la coque avant de tomber sur la ganache à la fois fondante et croustillante...

Baguettes épis en MAP ou le boulanger peut aller se rhabiller!

Eh oui, c'est possible d'avoir de bonnes baguettes sans aller à la boulangerie et sans y passer sa journée... la MAP fait les 3/4 du boulot! La preuve, je les ai réussies du premier coup et ça a dû me prendre 5 minutes en tout: 1 minute pour mettre les ingrédients dans la MAP et 4 minutes pour le façonnage!

C'est une recette extraite de l'excellent bouquin "Du bon pain, spécial machine à pain" de Cathy Ytak, et je peux vous dire qu'il porte bien son titre!

Bon, j'y vais pas à pas, avec les photos à l'appui. Vous me suivez?

Baguettes épis (pour 2 baguettes)

La veille, préparer la poolish. Mélanger:

- 75 g de farine T55

- 75 ml d'eau tiédie

- 3 g* de levain déshydraté (j'ai mi du levain d'épeautre)

Laisser reposer toute la nuit sous un torchon.

Le jour même, mettre la poolish dans la MAP et ajouter:

- 105 ml d'eau

- 1/2 cc de jus de citron

- 113 g de farine T55 ou T65

- 113 g de farine d'épeautre ( Epeautre campagne type 80 pour moi)

- 12 g* de levain déshydraté ( d'épeautre pour moi)

- 1 cc de sel

* Dans le bouquin ils mettent respectivement 1/4 cc et 1 cc de levain déshydraté mais ça ne correspondait pas à ce qui était indiqué sur mon paquet de levain et j'ai préféré suivre les indications du paquet. Je pense qu'il s'agit des quantités à suivre si on utilise de la levure de boulangerie déshydratée.

Et c'est parti pour un programme "Pâte seule" (sur ma MAP Moulinex c'est le programme 8 et il dure 1h50).

Bon, j'ai pas de photo pour cette étape mais je pense que vous devriez pouvoir vous débrouiller sans...

Quand votre machine fait "BIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIP", sortir la pâte avec les mains farinées et la déposer sur un plan de travail également fariné.

Diviser la pâte en 2 pâtons identiques (j'ai pas sorti la balance non plus...).

Etendre la pâte en forme de rectangle (là, j'ai sorti mon rouleau).

La replier une fois vers vous.

Souder le bord avec les doigts.

Renouveler 2 fois la séquence "étalage - pliage- soudage".

Rouler le boudin en laissant la soudure sur le dessous.

Faire de même avec le 2ème pâton.

Laisser lever 30 minutes sur une plaque, couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Façonner les épis à l'aide d'une paire de ciseaux: couper la pâte sur le dessus sans aller jusqu'au bout. Puis, sans rouvrir les ciseaux, accompagner la pâte latéralement, alternativement à gauche et à droite.

Ca donne ça:

Juste avant d'enfourner, jeter un peu d'eau bouillante dans la lèchefrite et vite refermer la porte du four pour que la buée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est, selon l'auteur du livre, le secret d'une croûte bien dorée.

Enfourner pour 20 minutes environ (15 minutes pour moi, j'aime bien le pain pas trop cuit).

Voilà, c'est déjà fini!

Pyramides pomme-framboise au tofu soyeux ou délices sans oeufs, sans sucre et sans beurre

Vous me croyez pas? Le secret c'est le tofu soyeux et l'agar-agar!

C'est une recette que j'avais remarquée la semaine dernière sur le blog de Tilou.
Et comme j'avais tout ce qu'il fallait sous la main, je me suis lancée et ça m'a en plus permis d'utiliser mes tout nouveaux moules pyramide en silicone (Tilou, elle, utilise un moule rond pour le gâteau aux pommes et recouvre ensuite le dessus de mousse à la framboise).

Plutôt joli, non? Et vraiment délicieux, en plus (surtout vu ce qu'il y a, ou plutôt ce qu'il n'y a pas, dedans...).

Comme d'habitude j'ai réalisé pas mal de modifications, donc je vous mets la recette telle que je l'ai faite.

Pyramides pomme-framboise au tofu soyeux (pour 6 pyramides ou une moule de 20cm de diamètre)

Le gâteau aux pommes

- 200 g de tofu soyeux
- 100 g de farine complète
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 pommes
- l'équivalent de 80 g de sucre en édulcorant
- 1 cs d'arôme amande ou quelques gouttes d'essence d'amande amère

Préchauffer le four th.6 (180°C)

Battre le tofu avec l'édulcorant. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la farine, la levure et l'arôme amande. Bien mélanger et ajouter les pommes coupées en morceaux. Verser dans le ou les moules et enfourner pour 15-25 minutes selon la taille des moules (un lame de couteau doit ressortir sèche).

Laisser refroidir.

La mousse aux framboises

- 250 g de tofu soyeux
- 250 g de framboises surgelées
- l'équivalent de 100 g de sucre en édulcorant
- 2 g d'agar-agar (1 cc rase)
- 1 cs de jus de citron

Dans un robot, mixer le tofu soyeux jusquà ce qu'il devienne mousseux.
Faire chauffer les framboises avecle jus de citron 2 min au micro-onde à puissance maxi. Bien mélanger et écrabouiller à grands coups de fourchettes puis ajouter l'agar-agar dissous dans un fond d'eau.
Remettre au micro-onde à puissance maxi jusqu'à ébullition puis baisser à puissance moyenne pour maintenir l'ébullition pendant 1 à 2 minutes. Attention , il faut bien surveiller sous peine de voir l'intérieur de son micro-onde repeint en rouge!

Bien mélanger avec le tofu soyeux et laisserrefroidir quelques minutes.

Si vous utilisez un moule à gâteau, il suffit de verser la mousse sur le dessus du gâteau (toujours dans son moule).
Si vous utilisez des moules pyramides, il faut d'abord démouler les gâteaux au pomme et verser de la mousse de framboise jusqu'à mi-hauteur de chaque moule. Ensuite il faut remettre chaque pyramide dans son moule en appuyant bien : un peu de mousse doit déborder sur les 4 côtés.

Mettre au frais pour la nuit, démouler (c'est le moment le plus délicat...) et yapuka déguster!

Pancakes aux pommes caramélisées aux pralines roses ou réponse au keskecédonc?

C'était donc des pancakes, et ça certaines l'ont trouvé.

Par contre ce n'était ni des betteraves, ni de la grenade, ni des fruits rouges... mais bien des pommes caramélisées aux pralines roses.

Et je peux vous dire que c'est aussi beau que bon!

En tout cas, c'était mon premier keskecédonc et sûrement pas le dernier, c'est plutôt marrant...

Alors, pour les pancakes, j'ai choisi une valeur sûre: les Pancakes tout simples de Céline du Palais des délices. Par contre, pour les pommes, j'y suis allée au pifomètre et ça a plutôt pas mal marché.

J'ai un peu modifié la recette des pancakes donc je vous la mets telle que je l'ai réalisée.

Pancakes faciles

Ingrédients ( pour 12 gros pancakes ou 18 petits)

- 1 tasse et 1/2 de farine (soit 225 g)

- 1 sachet de levure chimique

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cs de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 1 tasse (250 ml) de lait de soja

- 60 g de margarine fondue

Mélanger tous les ingrédients en respectant l'ordre et en fouettant après chaque ajout. On obtient une pate bien lisse.

Laisser reposer au minimum 30 minutes.

Chauffer à feu moyen et huiler une poêle avec du papier absorbant. Lorsqu'elle est bien chaude, y déposer la pâte à l'aide d'une louche (en gros 2 ou 3 pancakes à la fois). Dès que toute la surface présente des petites bulles, retourner le pancake avec une spatule et finir la cuisson sur la seconde face.

Ne pas oublier de huiler régulièrement la poêle.

Déposer les pancakes sur une assiette et couvrir de papier alu pour les maintenir au chaud.

Déguster chaud.

Pommes caramélisées aux pralines roses

Ingrédients (pour 2 personnes, soit 4 pancakes)

- 2 pommes (celles que vous voulez du moment qu'elles tiennent bien la cuisson)

- 100 g de pralines roses concassées

- 4 cs d'eau

- 1 cc de jus de citron

- 1 noisette de margarine

Eplucher et couper les pommes en cubes (pas trop gros).

Faire chauffer (sur feu doux à moyen) les pralines roses concassées dans une casserole ou une sauteuse avec l'eau, le jus de citron et la margarine en mélangeant régulièrement.

Lorsque les pralines ont bien fondu (c'est pas grave s'il reste quelques morceaux), ajouter les pommes et laisser caraméliser pendant 10 minutes environ en surveillant et en mélangeant de temps en temps.

On doit obtenir des pommes fondantes et caramélisées et un joli caramel rose au fond de la casserole. S'il ne reste plus de caramel, ajouter un peu d'eau et arrêter la cuisson quand vous obtenez la quantité qui vous convient.

Voilà, yapuka répartir les pommes caramélisées sur 4 pancakes encore chauds et servir immédiatement.

Mais keskecédonc?

Alors quelqu'un a une idée?

Un tajine à ma façon ou tajine de poulet aux citrons confits et légumes du soleil

Pour inaugurer la toute nouvelle cocotte verte que j'ai eue à mon anniversaire, j'avais très envie de faire un tajine au poulet et citrons confits. Mais j'ai eu beau chercher, toutes les recettes que j'ai trouvées c'était poulet+ citrons confits+ olives vertes, et moi "j'aime pô les olives!!".

Kaslan'tienne!!! Je préparerai un tajine avec mes légumes préférés et les épices que j'ai dans mon placard, et au diable les olives!
Au final ça donne un tajine peut-être pas traditionnel mais en tous cas délicieux...

Tajine de poulet aux citrons confits et légumes du soleil

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes suivant la taille du poulet):

- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 citrons confits
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- sel, poivre
- 2 cc de curcuma
- 1 cc de cumin
- 1 cc de sumac
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de canelle en poudre
- 1 pincée de piment

Faire dorer les morceaux de poulet et les oignons émincés dans une poêle. Saler et poivrer.

Mettre toutes les épices dans la cocotte, bien mélanger et les faire griller quelques secondes à feu moyen.

Ajouter les morceaux de poulet et les oignons. Mélanger pour que tous les morceaux soient bien couverts d'épices.

Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Ajouter les courgettes coupées en rondelles et remettre sur feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter ensuite le aubergines coupées en cubes et les citrons confits coupés en 2. C'est reparti pour 20-30 minutes de cuisson (jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes) et puis yapuka déguster avec des graines de couscous.

ps: en procédant comme moi, les citrons confits se "défont" pas mal, mais j'aime bien car ça donne un bon goût à la sauce. Mais si on préfère que les morceaux restent entiers, il suffit de les ajouter juste 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Lasagnes aubergines-poireaux-tomates ou c'est végé, c'est léger et c'est trop bon ! Je vous préviens, en goûtant ces lasagnes, vous riquez de devenir "lasagnes-addicted"!
Fidèle à moi-même, c'est encore une recette "SANS": sans viande, sans matières grasses mais sûrement pas sans saveurs! L'association aubergine-poireaux-tomates est vraiment à tomber...

C'est une recette que j'avais trouvée dans le livre "Recettes légères" (Editions Marabout) il y a plusieurs années. Mais maintenant je la fais à ma sauce (d'autant plus que le bouquin en question se trouve à 700 km de ma cuisine...). Donc les ingrédients restent en gros les mêmes, mais pour les quantités, c'est au pifomètre...

Lasagnes aubergines-poireaux-tomate

Ingrédients:

- 3 aubergines de taille moyenne
- 400 g de poireaux (surgelés ou en conserve ça marche très bien)
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 6 à 8 feuilles de lasagne (verte pour moi)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- herbe de provence
- 1 cc de sucre ou l'équivalent en édulcorant

Couper les aubergines dans la longueur en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Les disposer dans une passoire et les saupoudrer de gros sel.
Laisser dégorger pendant 30 min.

Pendant ce temps, émincer les oignons et l'ail et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive, avec une feuille de cuisson ou une goutte d'huile.
Lorsqu'ils sont dorés, ajouter la pulpe de tomate, le sel, le poivre et les herbes de provence (j'ai ajouté aussi une pincée d'épices Arriabata, ça ajoute un peu de piment...).
Laisser mijoter 10 min à feu doux.

Faire revenir les poireaux coupés en rondelles dans une poêle avec le sucre, sel et poivre. Laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondus. On peut aussi les faire cuire au micro-onde 10 min à puissance maxi et à couvert.

Rincer les aubergines à l'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.
Superposer les lamelles dans un plat passant au micro-onde. Faire cuire 10 min à puisssance maxi en couvrant et en retournant à mi-cuisson.

Préchauffer le four th.6-7 (180-200°C).

Maintenant, le montage des lasagnes: tapisser le fond d'un plat carré ou rectangulaire d'1/3 des lamelles d'aubergine, disperser 1/3 de la fondue de poireaux et couvrir d'1/3 de la préparation à la tomate puis recouvrir de feuilles de lasagne. Recommencer avec 1/3 des lamelles d'aubergine, 1/3 de la fondue de poireaux, etc... pour finir avec la préparation à la tomate.
On peut éventuellement saupoudrer de fromage rapé, mais moi j'aime pas ça, donc j'en mets pas!

Voilà, yapuka enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

Des macarons réussis sans prise de tête, ça vous dit? ou macarons au citron et macarons au sésame


Après quelques ratages mémorables j'étais toujours en quête de LA recette de macarons qui marche sans prise de tête.

Et ben voilà ma quête terminée, j'ai trouvé LA recette qui marche...
- même quand on a une envie subite de macarons sans l'avoir prévue 3 jours auparavant (par définition une envie subite, on l'a pas prévue 3 jours avant...)
- même quand on est pas on est pas branché "rancissage de blancs d'oeufs"... (là il suffit de les passer quelques secondes au micro-onde).
- même quand on a pas 3 plaques à pâtisserie identiques (2 suffisent, même que les miennes elles sont gondolées...)
- même quand le thermostat de son four est complétement à côté de la plaque (55-70°C de plus que ce qui est indiqué!)
- même quand on a pas de thermomètre ou qu'on a juste pas envie de faire un sirop de sucre parce que ça fait de la vaisselle en plus...
- même quand son batteur électrique vient de nous lâcher et qu'on a que ses (petits!) bras pour battre les blancs en neige.
- même quand on a déjà foiré pas mal de fournées de macarons... (bon, je savais pas encore que mon four chauffait légèrement plus que ce qu'il disait... essayez de mettre un thermomètre sonde dans votre four, vous serez peut-être étonnés!)
- même quand on a un chat et qu'on peut pas laisser croûter ses macarons pendant des heures sous peine de retrouver seulement le papier sulfurisé (et encore...)!
- même que j'étais persuadée que vu tout ce qui précède, cette fournée là allait encore être une cata... Et bien non! Jugez plutôt du résultat:

Bon, maintenant vous avez plus d'excuses pour pas vous y mettre!

J'ai trouvé la recette des coques sur le site de l'Internaute et je vous la retranscris telle que je l'ai réalisée.
Pour cette fois j'ai fait des macarons au citron garnis avec un lemon curd allégé et des macarons au sésame garnis avec une pâte de sésame.

Macarons (coque):

Ingrédients (pour 1 plaque et 1/2):

- 100 g de blancs d'oeuf ( 3 petits)
- 100 g de poudre d'amande
- 160 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire liquide (jaune pour ceux au citron et mélange de vert+rouge pour ceux au sésame)

Mélanger puis tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Si vous avez un robot ou un hachoir, vous pouvez mixer quelques minutes le mélanges amandes-sucre glace avant de le tamiser; ça fait des coques plus lisses.

Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (50 secondes à 30% pour moi).

Monter lentement les blancs d'oeufs en neige.
Lorsqu'ils deviennent mousseux, battre plus rapidement.
Lorsqu'il sont bien fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre encore quelques instants.

Incorporer TRES délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs à l'aide d'une spatule ou de votre copine Maryse si vous l'avez sous la main... Ajouter ensuite le colorant délicatement.

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (tenir la poche à douille légèrement inclinée à quelques millimètres de la plaque). Laisser un espace suffisant entre chaque macaron car ils continuent à s'étaler après le dressage.

Laisser reposer 30 minutes: les macarons vont croûter.

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 180-200°C sans chaleur tournante.

Faire cuire les macarons 15 à 18 minutes (un peu moins pour les miens car ils étaient plus petits) en disposant une plaque à pâtisserie sous la première.

Les macarons sont cuits quand ils ne bougent plus au toucher.

A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié (pas noyé non plus!) à l'aide d'une éponge par exemple.
Attendre 5 minutes avant de décoller les macarons.

Laisser refroidir avant de garnir: déposer une bonne cc de préparation sur une coque et en coller une autre par dessus.

Lemon curd allégé au micro-ondes

J'ai suivi la recette de Leelooo du blog Quoique... en remplaçant juste le sucre par de l'édulcorant.

Ingrédients:
- 4 citrons non traités
- 120 g de sucre (ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson)
- 4 jaunes d'oeuf
-1 cs rase de Maizena

Zester 2 citrons.
Presser les 4 citrons et recueillir le jus (environ 10 cl) dans un récipient adapté au micro-onde.
Ajouter les jaunes légèrement battus, le sucre et les zestes.
Diluer la maizena dans 2 cs de liquide et l'ajouter à la préparation au citron.
Faire chauffer au micro-ondes à puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.

Pâte de sésame:

Largement inspirée de celle réalisée pour les cigares au sésame et au miel mais en un peu moins sucré.

Ingrédients :
- 125 g de sésame
- 65 g de sucre en poudre

Faire dorer le sésame dans une poêle.
Mixer avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une "pâte" très friable.
Ajouter quelques cs d'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Voilà, c'est prêt!

Et que ce soit au citron ou au sésame, et ben c'est trop bon!

Blancs de dinde au balsamique et tomates séchées ou c'est vrai qu'elle déchire tout cette recette!!!!

Bon, je crois que c'est pas la peine de faire les présentations, tout le monde la connait cette fameuse recette de Mitsu reprise par Loukoum. Et y a pas à dire, ça vaut le détour! C'est TROP BON!!!

Je vous mets juste un lien vers la recette: elle est là ou là.

J'ai seulement remplacé les blancs de poulet par des blancs de dinde que j'ai découpés en 4-5 morceaux chacun et à la place des tomates séchées j'ai utilisé une vingtaine de tomates cerises séchées.

Alors si vous l'avez pas encore essayée, allez-y, vous serez pas déçu...

Cigares au sésame ou ptite impro très sésamesque!

Mes placards sont remplis de graines de sésame (bon, d'accord ptêt pas remplis mais j'en ai quand même 1 kg...) et j'avais envie de les utiliser pour faire un dessert. Mais j'ai eu beau chercher, je n'ai rien trouvé qui me convenait (à part la nougatine au sésame, on ne trouve vraiment pas beaucoup de recettes sucrées avec ces ptites graines).

Qu'àcelanetienne! Je me lance dans une ptite impro avec plein de sésame dedans (et dehors aussi!): les cigares au sésame.

J'ai sûrement rien inventé mais ça m'a l'air délicieux (dégustation ce soir...) et je les trouve mignons comme tout! Et puis comme ça j'ai utilisé 350 g de sésame d'un coup!

Cigares au sésame

Ingrédients:

- 250 g + 100 g de graines de sésame
- 110 g de cassonade
- 50 g de sucre blanc
- 10 feuilles de brick
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de miel
- huile

Faire dorer les graines de sésame dans une grande poêle.
Mixer (dans un robot pour moi) les graines de sésame avec le sucre et la cassonade pendant quelques minutes. On obtient 1 genre de pâte friable.
Ajouter quelques cuillérées à soupe d'eau jusqu'à obtenir 1 mélange un peu crémeux (et très collant!) mais qui se tient.
Diviser cette préparation en 20 petites boules.

Découper chaque feuille de brick en 2 rectangles de tailles égales (il suffit de couper un peu les bords arrondis puis de coupe le "carré" obtenu en 2.

Rouler les boules de pâte au sésame en forme de cylindre (eh oui, ça colle aux mains!).
Déposer un cylindre à l'extrémité d'un rectangle.

Replier les 2 côtés du rectangle vers l'intérieur.

Rouler la feuille en maintenant les côtés repliés jusqu'au bout.

"Souder" l'extrêmité de la feuille de brick avec un peu de jaune d'oeuf (et ses doigts!).

Procéder de même pour les 19 autres cigares.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une friteuse. Vérifier la température en y trempant un bout de pain: s'il commence à dorer immédiatement, baisser le feu.
Faire dorer les cigares dans l'huile chaude.

Les déposer sur du papier absorbant.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel. Il doit être liquide.
Immerger les cigares dans le miel pendant 2-3 minutes.

Les égoutter pour enlever l'excédent de miel et les rouler dans les graines de sésame disposées sur une assiette plate.

Voilà, yapuka laisser refroidir un peu et se régaler!

Mini-cakes lait de coco-banane-chocolat ou c'est ptêt pas light mais c'est bon!

Parce qu'il fallait finir une boîte de lait de coco qui trainait dans le frigo depuis quelques jours, ce matin je suis partie à la recherche d'une recette de dessert qui me permetrait de l'utiliser. Petit passage chez Marmiton et j'ai trouvé mon bonheur: un cake coco-banane-chocolat.
Arrivée au moment d'ajouter le lait de coco (vers la fin de la recette), je pars à sa recherche dans le frigo (tâche plus qu'ardue vu le niveau de remplissage dudit frigidaire....). Et là, c'est le drame! Il est plus là! Ben oui, il s'avère que ma môman l'avait jeté le matin même...
Heureusement à la maison on a des réserves de lait de coco, alors direction le placard ou une nouvelle brique m'attend sagement...

En tout cas, grâce à ce fameux reste de lait de coco qui a fini à la poubelle, j'ai découvert une bonne petite recette, pas light du tout mais bonne comme tout!

Comme d'habitude, j'ai fait de légères modifications par rapport à la recette originale.

Mini-cakes lait de coco-banane-chocolat

Ingrédients (pour un moule à cake ou 10 gros muffins)

- 2 bananes
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 grosse noix de margarine allégée
- 3 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet levure chimique
- 50 g de margarine allégée fondue
- 60 g de noix de coco râpée
- 25 cl de lait de coco
- 50 g de pépites de chocolat noir (coupées au couteau pour moi)

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre la noix de margarine dans une poêle et y déposéer les bananes coupées en rondelles. Saupoudrer de cassonade, mélanger et laisser caraméliser 5 min à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tout en fouettant puis le lait de coco, la margarine fondue, la noix de coco rapée, les bananes caramélisées et les pépites de chocolat.

Verser dans un grand moule à cake ou dans des petits moules type muffins (en silicone et en forme de rose pour moi).

Enfourner 1h pour un grand moule ou 30 min pour des petits (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

Le "21" ou devinez combien de bougies je viens de souffler...


L'avantage quand on fait soit-même ses gâteaux d'anniversaire, c'est qu'on peut les faire tout comme on veut avec tout quesqu'on veut dedans!
Alors moi, je voulais un gâteau plein de saveurs avec mes fruits préférés (fruits rouges et fruits de la passion), super léger (comme d'habitude...) mais qui ressemble quand même à un gâteau d'anniversaire... Et ben c'est pas impossible! La preuve par 4...

1: Dacquoise coco-sésame
2: "Bavarois" fruits rouges (je mets des guillemets parce que c'est pas un vrai bavarois, même si ça y ressemble....)
3: "Bavarois" mangue-passion
4: Croustillants au sésame pour la déco

Pour la Dacquoise, je me suis inspirée d'une recette de Flore que j'ai bidouillée (je voulais même pas la faire allégée cette partie là, mais pour cause de pénurie de sucre glace, j'en ai été contrainte et forcée...).
Pour les pseudo-bavarois, j'ai tout fait au pif (j'avais quand même fait un essai la veille pour ajuster la quantité de gélatine) et c'était plutôt réussi je dois dire, on sentait même pas que c'était du light tellement c'était bon...
Enfin pour les croustillants au sésame, j'ai juste un peu modifié la recette des Sucettes au sésame de Mercotte.

Voilà, c'est pas compliqué, peut-être un peu long à préparer, mais léger et surtout délicieux . Il a rencontré un vif succès, même face au Perfect Brownies (même le Pôpa qui n'aime que le chocolat a apprécié, c'est dire!).
Pour le coup je suis plutôt contente de ma "composition" (ça fait pas d'mal de se jeter des fleurs de temps en temps!) et je me suis bien amusée à imaginer et réaliser mon gâteau.

Par contre, pas de photo en coupe... il a été mangé tellement vite que je n'ai pas eu le temps de sortir mon appareil photo!

Le "21"

Pour un cercle à pâtisserie de 22 cm (à préparer la veille)

La Dacquoise coco-sésame

- 60 g de noix de coco
- 60 g de sucre glace (plus en stock... j'ai mis de l'édulcorant en poudre résistant à la cuisson à la place)
- 20 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
- 50 g de graines de sésame

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Mixer et tamiser (ou non...) la farine avec le sucre glace, la noix de coco,la poudre d'amande et le sucre glace (ou l'édulcorant).
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et ajouter le sucre en poudre tout en fouettant.
Incorporer délicatement la poudre aux blancs à l'aide d'une spatule.
Etaler en forme de cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé(on peut utiliser une poche à douille).
Cuire 15 min environ, laisser refroidir et découper un cercle de 21-21,5 cm environ (juste un peu plus petit que votre cercle).

Déposer sur un plat "plat" et entourer de votre cercle à patisserie.

Le pseudo-bavarois aux fruits rouges

- 250 g de fruits rouges (surgelés pour moi)
- 250 g de fromage blanc 0%
- 50 g de crème fraîche épaisse légère
- Edulcorant au goût (je mets ça parce que je l'ai mis complètement au pif...)
- 1 cs de jus de citron
- 2 blancs d'oeuf (pas trop gros)
- 9 g de gélatine en poudre (ou l'équivalent en feuilles)

Eventuellement faire décongeler les fruits rouges. Si on veut conserver des morceaus, les écrabouiller à grands de fourchettes, sinon, les passer au mixer.
Ajouter le fromage blanc, la crème fraîche, et le jus de citron. Bien mélanger.

Dans un mug ou un bol, verser la gélatine en poudre et 2 cs d'eau froide. Laisser figer 2 minutes environ. Passer ensuite au micro-ondes à puissance maxi jusqu'à ce que la gélatine bouillone jusqu'aux bords du bol ( ça prend 30 s à 1 min). Verser ensuite cette gélatine toujours bouillante dans la préparation au fromage blanc et aux fruits tout en fouettant énergiquement.

Si vous utilisez de la gélatine en poudre, reportez-vous au mode d'emploi sur le paquet (j'en utilise jamais, alors je peux pas vous aider...).

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Edulcorer (ou sucrer) au goût.

Réserver au frais.
Quand la préparation commence à "se tenir", mais est encore un peu liquide, la verser dans le cercle à pâtisserie (donc au dessus de la dacquoise).
Remettre le tout au frigo.

Le pseudo-bavarois mangue-passion

- 300 g de mangue (soit 2 moyennes)
- 5 fruits de la passion
- 200 g de fromage blanc 0%
- 50 g de crème fraîche épaisse allégée
- 2 cs de jus de citron vert
- 2 blancs d'oeuf (pas trop gros)
- 10 g de gélatine en poudre (ou l'équivalent en feuilles)

Mixer la mangue avec la crème fraîche. Ajouter les fromage blanc, le contenu des fruits de la passion et le jus de citron vert. Bien mélanger.

Procéder ensuite de la même façon que pour le bavarois aux fruits rouges.

Quand le bavarois au fruits rouges est bien "ferme", verser cette préparation au dessus.
Remettre au frigo pour quelques heures (voire une nuit).

Lorsque le bavarois est bien ferme, retirer le cercle à pâtisserie en chauffant au préalable les parois à l'aide d'un sèche- cheveux.

Le croustillant au sésame (peut se faire le jour-même)

- 50 g de margarine allégée
- 100 g de sucre
- 100 g de graines de sésame
- 50 g de jus de fruit "exotique"
- 25 g de farine

On mélange tout et on réserve quelques heures au frais.

On préchauffe le four à 190°C (th.6-7).
Ensuite on dépose la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on étale avec une spatule sur une épaisseur de 2 mm environ.
On enfourne pour 10 min environ ou jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Laisser refroidir puis couper en morceaux de la forme de votre choix (des triangles pour moi) et les coller sur le tour du gâteau.

Voilà, yapuka décorer le dessus comme vous le sentez.

THE perfect brownies ou le brownies au tabasco sans tabasco (ou presque)


Aujourd'hui on fêtait mon anniversaire, et comme d'habitude c'est moi qui fais mes gâteaux!

Et comme d'habitude, il faut faire un gâteau au chocolat pour mon Pôpa qui ne jure que par ça... Donc après le gâteau plus léger, plus fruité (et un peu plus élaboré...) que j'avais fait selon mes goûts, il fallait un truc rapide, bon (tant qu'à faire) et chocolaté à préparer en vitesse ce matin.

Et pourquoi pas ce fameux brownies au tabasco que tout le monde avait trouvé délicieux mais (un peu...) trop épicé. J'ai donc réduit (beaucoup beaucoup!) la quantité de tabasco et c'était TROP BON, avec une bonne petite crème anglaise...mmmmmmmmmmmhhhhhhhhh!!!!!!!!!!

La recette du brownies est par là, j'ai juste mis 6 gouttes de Tabasco (au lieu d'1 cs). Pour la crème anglaise j'ai suivi une recette de chez Marmiton, par ici.

Si vous voulez un truc plus léger (mais tout aussi bon!), la suite arrive...

Gâteau au fromage blanc 0% aux fruits de la passion ou merci Clea!

C'est LE gâteau allégé à ne pas manquer! Je le fais assez régulièrement (d'ailleurs ça m'étonne de ne pas l'avoir déjà mis sur mon blog) et il est toujours aussi réussi. Il est tellement bon et fondant qu'on a du mal à croire que c'est du light... Rien à voir avec les "trucs" spongieux et insipides qu'on peut obtenir avec certaines recettes de gâteaux light!

J'ai déjà essayé aux fruits rouges, aux pommes, aux poires, au chocolat... mais aujourd'hui j'avais envie de fruits de la passion. Seul souci, je n'avais plus de citrons, j'ai donc remplacé le zeste par 3 cs de jus de citron et ajouté 10 g de Maïzena pour compenser l'ajout de liquide.

La recette originale est chez Clea (par là), celle avec mes modifs par ici...

Gâteau au fromage blanc 0% aux fruits de la passion

Ingrédients:

- 500 g de fromage blanc 0%
- 2 oeufs
- 70 g de Maïzena
- 80 g de sucre roux (j'ai mis de l'édulcorant)
- 3 cs de jus de citron
- 4 fruits de la passion
-1 pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 175°C (th.6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans un saladier, battre au fouet électrique le fromage blanc avec les jaunes d'oeuf, le sucre, la vanille, le contenu des fruits de la passion et le citron.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser cette préparation dans un moule (en silicone pour moi) et enfourner pour 45 min.

Voilà, yapuka laisser au frais avant de déguster.