Les "Mmm": Macarons marron-matcha

Alors, après les Macarons INCA, je continue dans la foulée des macarons avec une saveur Marron-Thé vert Matcha qui nous vient là encore de Pierre Hermé. Par contre, cette fois ci je n'ai pas trouvé sa recette donc j'ai improvisé. Et comme je n'avais ni la journée ni les marrons glacés, point de crème aux marrons glacés dans ces macarons, mais juste une crème de marron tout juste sortie de sa boîte de conserve... Quant à la crème au thé Matcha, je suis allée piquer la recette ici, chez Beau à la Louche.

Bon, eh ben pour ceux qui ne le savaient pas, les marrons et le thé matcha s'accordent à merveille. Et sinon, comme d'habitude: "les macarons, c'est bon!"

Macarons Marron-Matcha:

Ingrédients:

Les coques:
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre en poudre
- 50 mL d'eau
-150 g de blancs d'oeufs
- colorant alimentaire (de préférence en poudre)

La garniture:
- 150 g de crème de marron
- 25 g de maizena
- 35 g de sucre
- 250 mL de lait
- 2 jaunes d’œufs
- ½ cuillère à soupe de thé matcha
- 10 g de beurre
- 50 mL de crème fleurette montée en chantilly

Préparer les coques

Si vous avez un robot, mixer quelques minutes le mélange sucre glace-poudre d'amandes.Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Verser 75 g de blancs d'oeufs sur la préparation sucre glace-amandes sans les mélanger.

Faire bouillir l'eau et le sucre à 118 °C. Dès que le sirop est à 115 °C, commencer à monter en neige les 75 g de blancs d'oeufs restant.
Verser le sucre cuit à 118 °C sur les blancs. Fouetter et laisser refroidir à 50 °C, ajouter le colorant avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte.

La verser dans une poche à douille.Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Taper les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min.
Préchauffer le four, chaleur tournante à 180 °C (th. 6). Glisser les plaques dans le four. Laisser cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four.
À la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.

Préparer la crème au thé matcha

Dans une casserole, mélanger la maizena avec la moitié du sucre et le lait. Faire chauffer jusqu'à ébullition tout en remuant.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors progressivement le lait sans cesser de fouetter.
Remettre cette préparation dans la casserole et faire épaissir sans cesser de remuer. Retiter du feu quand le mélange bout.
Laisser refroidir, lorsque la préparation est tiède incorporer le beurre et le thé matcha.

Une fois la préparation froide, incorporer la crème montée en chantilly.
Réserver au frais.

Enfin, garnir les coques:

Verser la crème de marron préalablement fouettée dans une poche à douille. Sur la moitié des coques, réaliser un cercle de crème de marron à quelques millimètres des bords. Disposer une cuillérée de crème au thé matcha au centre de chaque cercle de crème de marron puis recouvrir du reste des coques.

Conserver les macarons au frigo jusqu'à dégustation (les sortir environ 1 h avant). Si vous n'avez pas l'intention de les consommer directement, vous pouvez facilement les congeler (ils se décongèlent à température ambiante en moins d'une heure).

Gâteau fondant framboise-chocolat blanc

Alors, entre deux recettes de macarons, voilà la recette d'un gâteau réalisé cet été avec les framboises du jardin et qui avait été très vite avalé...
Je l'avais un peu oublié mais comme on me demande la recette, la voici! Je l'avais trouvée ici, chez Lavande de Ligne et papilles et j'y ai apporté de minuscules modifs: 100 g de framboises en plus et un chouillas de sucre en moins.

Voilà, profitez en pendant qu'il reste encore quelques framboises fraîches sur les étals!

Gâteau fondant framboise-chocolat blanc

Ingrédients:

-200 g chocolat blanc
-100 g de farine
-4 oeufs
-50 g de sucre en poudre
-125 g de fromage blanc (ça marche avec le 0%) ou un yaourt nature
-200 g framboises surgelées ou fraîches

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes ( puissance moyenne en remuant toutes les minutes).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le fromage blanc (ou yaourt) puis le chocolat fondu. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter les framboises et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou beurré.
Enfourner pour 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les Macarons INCA de Pierre Hermé: Banane, avocat et chocolat

Eh oui, des macarons... ça faisait un moment qu'on n'en avait pas croisé par ici. Mais cette fois j'ai délaissé ma recette de coques des Macarons sans prise de tête pour m'attaquer à une recette de Pierre Hermé. Ben oui, tant qu'à essayer sa recette de ganache, autant tenter aussi la recette de coques. Bon, c'est plus long, ça fait plus de vaisselle mais c'est vrai que ça marche aussi très bien!

Pour ce qui est de la saveur de la ganache, j'en avais un peu marre des traditionnels chocolat, citron, etc... et je cherchais une idée originale quand je suis tombée sur la liste des macarons proposés par Pierre Hermé. Si vous connaissez ce blog, vous devez connaître mon penchant pour les recettes bizarres, les associations inattendues et...le Tabasco! Alors quand je suis tombée sur cette recette (ici), je n'ai pas hésité longtemps...
Bon, j'avoue, c'est quand même super long, même si c'est pas super compliqué... mais bon, le résultat est vraiment étonnant (et vraiment bon aussi!)!

J'ai fait de minuscules modifs pour essayer de simplifier au maximum la recette et j'ai également modifié les proportions des coques. Mais si vous voulez la recette originale, c'est ici.

Bon, eh bien, "Merci Monsieur Pierre Hermé" (c'est quand même vraiment sympa de mettre ses recettes à la disposition du grand public).

Macarons INCA: avocat, banane et chocolat

Ingrédients:

Les coques:
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre en poudre
- 50 mL d'eau
-150 g de blancs d'oeufs
- colorant alimentaire (vert ou jaune, de préférence en poudre)

La ganache avocat-banane:
- 3 bananes
- 2 avocats
- 30 g de jus d'orange
- le 1/4 d'un zeste de citron vert
- 3 gouttes de tabasco rouge (j'avoue, j'en ai mis 6)
- poivre blanc
- 265 g de chocolat blanc
- 90 mL de crème fraîche liquide
- 20 g de jus de citron

La ganache au chocolat amer:
- 110 g de chocolat amer 70% de cacao
- 110 g de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre à température ambiante

La veille, préparer la ganache au chocolat amer et faire "sécher à demi" 2 bananes:

*Préchauffer le four à 80°C (th.2-3).

Couper 2 bananes en 2 dans le sens de la longueur, les citronner, disposer dans un plat et laisser sécher 2 h au four.
Les laisser refroidir et conserver au frigo dans un récipient hermétique.

* Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes ( puissance moyenne en remuant toutes les minutes). Porter la crème à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat. Quand le mélange est tiède, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réserver au frigo.

Le jour même, préparer les coques et la ganache banane-avocat

*Si vous avez un robot, mixer quelques minutes le mélange sucre glace-poudre d'amandes.
Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Verser 75 g de blancs d'oeufs sur la préparation sucre glace amandes sans les mélanger.

Faire bouillir l'eau et le sucre à 118 °C. Dès que le sirop est à 115 °C, ommencer à monter en neige les 75 g de blancs d'oeufs restant. Verser le sucre cuit à 118 °C sur les blancs.
Fouetter et laisser refroidir à 50 °C, ajouter le colorant avant de les incorporer dans la préparation sucre glace-amandes tout en faisant retomber la pâte.

La verser dans une poche à douille.
Façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre en les espaçant tous les 2 cm sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Taper les plaques sur le plan de travail recouvert d'un linge de cuisine.
Laisser croûter les coques pendant au moins 30 min.

Préchauffer le four, chaleur tournante à 180 °C (th. 6). Glisser les plaques dans le four. Laisser cuire 12 min en ouvrant rapidement 2 fois la porte du four. À la sortie du four, glisser les coques sur le plan de travail.

* Préparer une compote avocat banane. Couper en cubes la moitié des bananes mi-séchées.
Couper les avocats en 2 et les évider de leur chair. Peser 135 g de chair d'avocat la citronner.
Au robot, mélanger la chair d'avocat, 100 g de purée de banane, les cubes de bananes mi-séchées, le jus d'orange et le quart du zeste du citron vert pour obtenir une purée fine. Assaisonner de tabasco et de 2 tours de moulin à poivre blanc.
NB: dans la recette originale Pierre Hermé ne mixe pas de bananes séchées dans sa compote, il se contente d'y mettre des morceaux, mais moi j'avais envie...

Mettre le chocolat haché à fondre dans une jatte au bain-marie ou au micro-ondes.
Porter la crème à ébullition la verser sur le chocolat fondu puis incorporer la compote avocat banane. Dès que la ganache est lisse ajouter et mélanger le reste des bananes mi-séchées coupées en petits cubes. Verser dans un plat à gratin et coller au contact de la ganache un film transparent.
La garder au frigo jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Enfin, garnir les macarons

Verser la ganache dans une poche à douille à bout lisse. Garnir de ganache la moitié des coques.
Disposer au centre 1/2 cuillérée de ganache au chocolat amer. Garnir de nouveau d'une pointe de ganache banane avocat. Recouvrir avec les autres coques.


Conserver les macarons au frigo jusqu'à dégustation (les sortir environ 1 h avant). Si vous n'avez pas l'intention de les consommer directement, vous pouvez facilement les congeler (ils se décongèlent à température ambiante en moins d'une heure).

A suivre, les macarons Crème de marron-Matcha, toujours d'inspiration Pierre Hermesque...

Charlotte chocolat-poire facile (et presque légère!)

LE dessert obligatoire à chaque anniversaire de ma soeurette préférée (bon d'un autre côté j'en ai qu'une!), mais aussi l'un des desserts favoris de mon pôpa (mais bon, c'est loin d'être une référence étant donné que presque tout dessert chocolaté entre dans cette catégorie...).
Enfin, tout ça pour dire que c'est trop bon, pas trop lourd ni trop écoeurant. En plus c'est loin d'être compliqué et ça prend pas des heures à préparer, alors Claire (ça c'est ma soeur) tu sais ce qui te reste à faire!

Sinon, la recette est issue d'une page déchirée d'un magazine de cuisine qui traine depuis les années 80 dans le tiroir à recettes de ma maman... alors pour les références exactes vous repasserez. Et comme ladite maman fait cette recette depuis une dizaine d'année et que j'ai plus ou moins pris le relais, inutile de dire que la recette que je vais vous donner n'a plus grand chose à voir avec l'originale....

Charlotte chocolat-poire

Ingrédients (pour une grosse charlotte ou 2 petites, soit 6-8 personnes)

- 36 à 48 biscuits cuiller/boudoirs, moi j'aime bien utiliser les "Savoiardi"
- 1 boîte de poires au sirop (si vous avez le temps vous pouvez les faire vous-mêmes...)
- 250 g de chocolat noir dessert
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400 g de fromage blanc (du 0% pour moi, mais vous pouvez mettre du 20 ou du 40% si vous préférez)
- 4 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (dans ce cas mettre le chocolat dans un récipient résistant au micro-ondes et faire chauffer à puissance moyenne (environ 350 watts) en remuant toutes les minutes). Laisser refroidir quelques instants.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
Incorporer les jaunes au chocolat fondu en fouettant vivement.
Ajouter ensuite le fromage blanc et le sucre vanillé.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Ajouter ensuite les poires coupées en morceaux ( réserver le sirop).

Tremper les biscuits cuiller dans le sirop des poires (environ 1 seconde pour chaque face) et tapisser le fond et les bords d'un moule à charlotte (ou a manqué).
Y verser la préparation chocolat-poire, couper les morceaux de biscuits qui dépassent en laissant 1 cm environ et recouvrir de biscuits cuillers eux aussi imbibés de sirop.

Réfrigérer pour 4 h au moins, sachant qu'une nuit c'est mieux.

NB: on est pas très "sucrés" à la maison, donc rien ne vous empêche de goûter la préparation avant de la verser dans le moule et d'y ajouter éventuellement un peu de sucre.

Gâteau moelleux aux noisettes et aux figues fraîches

Eh oui, me revoilà après les partiels, stages et autres vacances qui m'ont tenu éloignée de ce blog pendant quelques mois.
J'ai donc pas mal de recettes en réserve mais je vais commencer par ce gâteau réalisé ce matin-même parce que, vraiment, c'est trop bon! Très moelleux et bien parfumé, je vous le conseille vraiment... Et ce qui ne gâche rien, il est super rapide et facile à réaliser..

Il s'agit d'une adaptation d'une recette de gâteau aux figues et aux amandes issue du dernier "Elle à table", avec des noisettes à la place des amandes (parce qu'il n'y en avait plus dans le placard...) et des proportions de sucre et de graisse un peu revues à la baisse (parce que je peux pas m'en empêcher...). Je vous mets donc les ingrédients et proportions originaux et ceux que j'ai utilisés, sachant que c'était délicieux comme ça!

Gâteau moelleux aux noisettes et aux figues fraîches

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 125g de sucre glace (150g dans le recette originale)
- 150g de noisettes en poudre (amandes en poudre dans la recette originale)
- 100g de farine
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 100 g de margarine allégée fondue ( 125g de beurre fondu dans la recette originale)
- 200g de figues fraîches ou surgelées

Préchauffer votre four th.6 (180°C).

Fouetter les oeufs avec le sucre glace.
Ajouter les noisettes (ou amandes) en poudre, la farine, la levure et la margarine (ou beurre) fondu. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Beurrer un moule carré ou rectangulaire ou comme moi, utilisez un moule en silicone.
Verser la préparation dans ce moule et disposez les figues sur la pâte.

Enfourner pour 20 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Laisser refroidir avant de démouler.

Blancs de poulet laqués au caramel balsamique

Si t'aimes le vinaigre balsamique et le sucré-salé, que t'as envie de te régaler sans passer 3 heures devant les fourneaux, cette recette est pour toi... Sinon, tu sais pas ce que tu rates!

Cette recette adaptée de celle-ci, trouvée chez Paprikas

Blancs de poulet laqués au caramel balsamique

Ingrédients (pour 3 personnes)

- 3 blancs de poulet
- 1 oignon
- 3 cc de miel (moi j'ai utilisé du sirop d'agave)
- vinaigre balsamique
- 3 cc de fond de veau
- sel, poivre
- huile d'olive

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Couper les blancs de poulet en lamelles, émincer les oignons puis les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Saler, poivrer.

Déposer ensuite le poulet et les oignons dans un plat allant au four (moule à cake pour moi).
Couvrir de vinaigre balsamique, ajouter le fond de veau et le miel.
Bien mélanger et enfourner pour 40 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Des chocolats pour Pâques: Pralinés feuilletés aux amandes

Eh oui, je sais, c'est pas super original, mais pour Pâques j'ai fait des chocolats.
Et c'est ni plus ni moins qu'une adaptation de la recette des pralinés feuilletés de l'année dernière, avec de petites modifications: pas de chocolat de couverture, pas de tempérage et pas de feuilles de transfert. En bref: plus simple, plus rapide et moins cher... J'ai aussi ajouté un peu de poudre d'amande grillée et modifié la quantité de chocolat et de pralinoise.
Résultat: le chocolat est ptêt moins brillant mais c'est tout aussi bon et croustillant.

Voilà, tout ça pour dire qu'on peut aussi faire de jolis (et bons!) petits chocolats même quand on a pas de matériel (à part des mains munies de doigts, une fourchette, un saladier et un sachet congélation...) ni de chocolat de couverture.


Chocolats au praliné feuilleté et aux amandes

Ingrédients:

- 160 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 30 g d'amandes en poudre
- 100 à 150 g de chocolat noir dessert ou chocolat blanc (ou moitié -moitié)
- facultatif: chocolat blanc et/ou noir pour la déco

Faire griller les mandes en poudre (à la poêle ou au micro-ondes: étalées dans une assiette 2-3 minutes à puissance maxi en remuant 1 ou 2 fois).
Faire fondre (au bain marie ou au micro-ondes) la pralinoise avec les 60 g de chocolat noir.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.

Bien mélanger et verser dans un moule rectangle ou carré ou des petits moules en silicone... Sinon on peut aussi attendre un peu et essayer de modeler cette pâte en forme de dômes à l'aide de petites cuillères (c'est ce que j'ai fait).
Laisser durcir plusieurs heures à température ambiante, sinon 30 minutes au frigo devraient suffire.
Lorsque le chocolat a bien durci, selon l'option choisie, démouler et découper en carrés ou rectangles de la taille désirée/ ou juste démouler.

Faire fondre le chocolat noir et/ou blanc au bain marie ou au micro-ondes (à puissance moyenne en remuant régulièrement).
RQ: Si vous voulez tempérer le chocolats pour avoir un aspect bien brillant ou si vous utilisez des transferts pour chocolats, la méthode est par ici.

Plonger un à un les pralinés feuilletés dans le chocolat fondu et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Les laisser ensuite glissser sur une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé ou des pochettes plastifiées.

Voilà, yapuka laisser durcir le chocolat avant de déguster (on peut éventuellement décorer le dessus des chocolats à l'aide d'un sachet congélation que l'on remplit de chocolat fondu avant de couper une des extrêmités).

Crumble lapin d'épice

Pour commencer, rendons à César ce qui est à César! Et oui, le jeu de mot extraordinaire (c'est ironique...) qui tient lieu de titre à ce post n'est pas de mon cru, je me suis contentée de recopier le nom de la recette trouvée dans le livre "Le meilleur du crumble" de Fanny Matagne.

Donc, comme le nom l'indique, c'est un crumble au lapin et au pain d'épice. Mais ce que le nom n'indique pas, c'est que c'est délicieux...

Sinon, j'avais essayé de laisser des morceaux de pain d'épice un peu plus gros dans le crumble, c'est les espèces de trucs noirs à moitié carbonisés qu'on voit sur la photo... Moralité de l'histoire: émiettez bien le pain d'épice!

Crumble lapin d'épice

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes selon qu'on le serve en entrée ou en plat)

Garniture:
- 2 cuisses de lapin
- 30 g de beurre (20 g de margarine pour moi)
- 2 oignons (j'ai mis des échalottes)
- 10 cl de bière
- 2 cc de thym
- 1 cc de sucre roux

Pâte:
- 100 g de farine
- 25 g de pain d'épice
- 80 g de beurre ou margarine
- sel

Prélever et couper en morceaux la chair du lapin. les faire revenir avec le beurre pendant 5 minutes. Réserver.

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile Saupoudrer de sucre.
Quand les oignons sont caramélisés, ajouter le lapin, la bière, le thym, le sel, le poivre, 1 verre d'eau et laisser mijoter 15 minutes.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Passer le pain d'épice au grille pain à très faible puissance jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
Emietter le pain d'épice séché dans un saladier, ajouter la farine, du sel et du beurre; malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Verser le lapin des des plats individuels, couvrez de pâte émiettée et enfourner pour 30 minutes.

Carrés croquants abricot-coco

Après les Carrés croustillants choco-fruits secs, je continue dans la série des carrés avec une recette toute aussi bonne mais plus fruitée grâce aux abricots secs.
De quoi patienter en attendant l'arrivée de la saison des "vrais" abricots (parce que pour moi les abricots secs, eh ben c'est pas des vrais abricots...).

Comme les carrés précédents, cette recette est issue du livre "Carrés gourmands" aux éditions Marabout.

Carrés croquants abricot-coco

Ingrédients:

Fond:
- 90 g de margarine ou de beurre fondu (je n'en ai mis que 70 g)
- 150 g de farine
- 75 g de sucre en poudre

Garniture aux abricots:
- 250 g d'abricots secs hachés (coupés en fines lamelles pour moi)
- 250 ml d'eau
- 55 g de sucre en poudre
- 1 cc de jus de citron (pas dans la recette d'origine)

Garniture à la noix de coco:
- 90 g de beurre fondu (seulement 70 g pour moi)
- 45 g de noix de coco râpée (j'en ai mis 2 fois plus)
- 75 g de farine
- 110 g de sucre roux

Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Beurrer ou tapisser de papier sulfurisé un moule carré ou rectangulaire.

Travailler le beurre, la farine et le sucre avec une spatule.
Garnir le fond du moule avec cette préparation.
Enfourner pour environ 20 minutes, le gâteau doit être doré.

Pendant ce temps, préparer la garnirure aux abricots: dans une casserole, laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes les abricots hachés, l'eau et le sucre en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le mélange a bien épaissi.
Verser cette préparation sur le fond déjà cuit.

Préparer la garniture coco: mélanger les ingrédients et bien malaxer avec vos ptites mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Parsemer ce "sable" sur la garniture à l'abricot.

Enfourner pour 20 minutes, le gâteau doit être doré.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion

Ca faisait un ptit moment que j'avais pas fait de recette aussi légère, et ça fait pas de mal... surtout quand c'est aussi bon!

Alors même si vous êtes au régime en prévision des beaux jours, ya pas de raison de se priver de ce dessert hyper léger. Et si vous n'aimez pas la mangue et les fruits de la passion, il suffit de les remplacer par vos fruits préférés (avec des fruits rouges c'est vraiment pô mal non plus...).
Et si vous êtes pas au régime, vous pouvez sans soucis augmenter le pourcentage de matière grasse du fromage blanc et de la crème fraîche.

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 100 g de "crème fraîche" épaisse à 3% de MG
- 250 g de fromage blanc 0%
- 4 fruits de la passion
- 1 petite mangue
- 2 blancs d'oeufs
- 8 g de gélatine en poudre (soit 3 cc légérement bombées), vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en feuilles mais c'est moins pratique
- édulcorant ou sucre, au goût
- 1 cc de jus de citron

Dans un saladier, battre le fromage blanc avec la crème fraîche.
Ajouter l'édulcorant ou le sucre (quantité à voir selon vos goûts) puis le jus de citron et la pulpe des fruits de la passion. Bien mélanger.

Préparer la gélatine: dans un mug ou une grosse tasse passant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 2 cs d'eau. Laisser durcir puis passer au micro-ondes pendant 30 secondes environ à la puissance maxi, la gélatine doit gonfler jusqu'au bord du mug (bien surveiller, parce que ça se met vite à déborder...).
Ajouter immédiatement la gélatine bouillante au mélange fromage blanc-crème fraîche tout en fouettant vivement.
ps: si vous utilisez de la gélatine en feuilles, référez-vous au mode d'emploi sur l'emballage...

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange au fromage blanc.

Eplucher et couper la mangue en petits cubes.
Incorporer délicatement les 3/4 des cubes de mangue à la préparation au fromage blanc.

Conserver le 1/4 restant pour la déco.

Verser cette préparation des des ramequins, des coupelles ou des petits moules à flancs.
Réfrigérer au minimum 4 h, si vous êtes pressé, un ptit passage par le congélo peut accélérer le temps d'attente.

Yapuka démouler (après avoir chauffé quelques instant les parois de vos moules avec un sèche-cheveux), mais vous pouvez aussi les servir tels quels dans leurs ramequins, coupelles...
Décorer avec quelques cubes de mangue avant de servir.

Carrés croustillants choco-fruits secs ou "Les carrés addictifs pour les nuls"

Bon, j'ai rarement vu recette plus simple, même les moins doués et les moins équipés (spéciale dédicace à ma soeurette ;-)...) devraient y arriver sans difficultés: 5 minutes, un four et un marteau, c'est le minimum requis...
Quant à leur goût et leur caractère totalement addictif, je vous laisse essayer pour vous faire une idée, mais je pense que les Millionaire's Shortbreads tiennent ici un sérieux concurrent.

La recette, légérement modifiée pour l'alléger un peu (j'ai dit un peu, faut pas y voir une recette light non plus...) est issue du livre Carrés gourmands aux éditions Marabout.

La suite en 11 étapes et en images...

Carrés croustillants choco-fruits secs

Ingrédients:

- 90 g de beurre fondu ( 70 g de margarine allégée pour moi)
- 100 g de petits gâteaux secs émiettés (à la noix de coco pour moi)
- 285 g de pépites de chocolat noir (200 g pour moi et c'était bien suffisant), vous pouvez aussi casser du chocolat noir dessert en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau après avoir disposé les carrés dans un sac congélation
- 70 g de noix de coco rapée
- 140 g de fruits secs ( amandes, noix, noisettes...) concassés (au rouleau ou au marteau pour moi, cf chocolat)
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré ( j'ai utilisé de l'écrémé)

1. Préchauffer le four th.5-6 (160°C).

2. Beurrer un plat carré ou rectangulaire

3. Le tapisser de papier sulfurisé



4. Verser le beurre fondu (ou la margarine fondue) dans le plat



5. Saupoudrer des biscuits émiettés



6. Recouvrir des pépites de chocolat



7. Saupoudrer de la noix de coco rapée



8. Recouvrir des fruits secs concassés



9. Verser le lait concentré en filet

10. Enfourner pour 30 minutes (j'ai laissé le lait concentré caraméliser, mais si vous voulez vous pouvez arrêter la cuisson avant).

11. Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Crumble saumon et fondue de poireaux: ça fond et ça croustille!

Allez, un peu de salé pour changer...

C'est la première fois que je tente un crumble en version salée et je peux vous dire que je recommencerai... C'est rapide à préparer, pas bien compliqué et pour le coup tout le monde a trouvé ça délicieux...
Servi en entrée avec une salade ou en plat principal pour un repas léger, c'est vous qui voyez.

La recette est un mix de l'inspiration du moment (pour le dessous) et d'une recette du livre "Le meilleur du crumble" de Fanny Matagne (pour le dessus).

Crumble saumon et fondue de poireaux

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pâte:
- 100 g de farine
- 100 g de beurre salé
- 75 g de chapelure
- 50 g de parmesan rapé

Garniture
- 500 g de filet de saumon
- 2 oignon
- 500 g de poireaux (frais ou surgelés)
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cc d'aneth
- sel, poivre,sucre, piment
- jus de citron
- huile d'olive

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Découper les poireaux en fines rondelles et les ajouter aux oignons.
Saler, poivrer, ajouter une petite pincée de sucre et éventuellement une pincée de piment.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondus.

Couper le saumon en cubes et mélanger avec la crème fraîche,un peu de sel et de poivre, l'aneth et quelques gouttes de jus de citron.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Travailler la farine, la chapelure et le parmesan avec le beurre. On doit obtenir une pâte sableuse-granuleuse.

Dans un plat à gratin, étaler tout d'abord la fondue de poireau, recouvrir avec le poisson et couvrir de pâte émiettée.

Enfourner pour 30 minutes.

Des sablés complétement psychédéliques et 6 infos passiooooonantes sur ma personne...

A mon tour, me voilà taguée par Constance de Princesse Papille.
Et elle a eu raison, ça m'a fait revenir dans le coin... Alors merci Constance!

Alors, pour ceux qui auraient pas suivi, voilà en quoi ça consiste:
-mettre le lien de la personne qui vous a taguée mettre le règlement sur votre blog
-mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
-taguer 6 personnes en mettant leur liens les prévenir sur leur blog

Alors, voilà ces 6 choses passioooooonantes que vous n'avez jamais rêvé de savoir sur moi!

1. Je suis caféinomane mais je me soigne. A une époque je buvais facilement 1,5 L de café par jour, maintenant ça va mieux, je dirais que je dois être entre 0,5 et 1L par jour.

2. Je suis tabascomane (aussi!) mais je me soigne (aussi!). A ma grande époque, j'étais à une bouteille (la petite, hein!) tous les 15 jours... No comment.

3. J'ai réussi à me faire une tendinite du fléchisseur du pouce en jouant de la guitare... ( vous avez le droit de rire!). Depuis mon articulation fait de droles de bruits...

4. Chaque été depuis toujours, je vais en vacances en Corse. D'ailleurs cette année j'y ai croisé un papillon boulimique...5. J'aime bien faire des gâteaux avec des trucs louches dedans (légumes, tabasco, mayonnaise...).

6. J'aime bien voir la tête des gens qui ont mangé les gâteaux précédemment cités quand ils découvrent ce qu'il y avait dedans.

Bon je crois que ce questionnaire a déjà fait le tour de la blogosphère, je propose donc ce questionnaire à celles et ceux qui seraient passeés à travers les mailles du filet.

Pour vous remettre de ces informations bouleversantes vous prendrez bien un sablé psychédélique?


Souvenez-vous, j'avais déjà donné dans le psychédéliques il y a un moment avec le Marbré psychédélique. Et ben je remets ça mais cette fois-ci avec des pitits sablés...

J'ai trouvé la recette ici, chez Miss bonbon, qui plus ou moins malencontreusement avait réalisé des sablés noir et blanc "totally seventies" à partir d'une recette de "Elle à Table". Je reprends le même principe mais avec quatre couleurs différentes.

Avouez que le résultat est quand même pô mal! Moi ça me fait penser à de magnifiques réalisations en pâte à modeler que je faisais en petite section de maternelle!

Et ce qui ne gâche rien, c'est très bon...

Alors si ça vous dit, voilà la recette:

Sablés psychédéliques

Ingrédients:

pâte n°1:

- 58g de farine

- 37g de beurre demi-sel (margarine allégée pour moi)

- 15g de cacao amer

- 25g de sucre

-10g de poudre d'amandes

+ lait au besoin

pâte n°2

- 170g de farine

- 110g de beurre demi-sel (margarine allégée poir moi)

- 75g de sucre

- 30g de poudre d'amandes

- 1 cs d'huile de noisettes

- colorants (2 couleurs différents)
+ lait au besoin

Préparer les 2 pâtes: pour la première mélanger sucre, farine, poudre d'amande et cacao. Pour la deuxième, sucre, farine et poudre d'amande.

Ajouter ensuite le beurre dans la première pâte, bien malaxer. On doit obtenir une boule de pâte souple et malléable, si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait.

Ajouter ensuite le beurre et l'huile de noisette dans la deuxième pâte. Bien malaxer, si nécessaire ajouter un petit peu de lait et séparer en 3 parties:

- dans une partie, ajouter le premier colorant (rouge pour moi). J'ai utilisé du colorant en poudre que j'ai préalablement dilué dans un chouillas de lait. Bien malaxer et former une boule.

- dans le deuxième partie ajouter le deuxième colorant, bien malaxer et former une boule.

- la troisième partie reste nature

Etaler chaque pâton sur 3 mm d'épaisseur environ.

Les superposer et jouer à la pâte à modeler: écrabouillage, empreintes de pouces, pliage, re-pliage, re-écrabouillage... et finir par rouler le tout pour former un boudin.

Mettre ledit boudin au congélo pendant 15 minutes.

Préchauffer le four th.5-6. (160°C).

Découper le boudin en rondelles de 8 mm d'épaisseur environ, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10-15 minutes, les sablés ne doivent pas trop colorer (ils le sont déjà assez...).

Admirez vos oeuvres avant de les dévorer avec (ou sans) votre café.

Chocolats de Noël (style Michokos) avec plein de caramel et d'amandes dedans...parce qu'il est jamais trop tard!

Bon, avec un léger (!!!) retard, voilà la recette des chocolats que j'ai fait cette année (ou plutôt l'année dernière en fait) pour Noël... le truc c'est qu'après les avoir faits, il ya eu Noël, puis la nouvelle année, puis l'apnée des révision pré-partiels suivie par lesdits partiels... Tout ça pour dire que me revoilà avec un peu plus de temps pour cuisiner et pour blogger.

En plus vous êtes pas obligés de les faire pour Noël, parce qu'ils sont carrément bons et que ce serait bête d'attendre jusque-là! En fait c'est ni plus ni moins des michokos faits maisons (les meilleurs que j'ai pu essayer jusqu'ici) auxquels on ajoute des amandes et que l'on enrobe de chocolat noir tempéré (que l'on peut faire refroidir sur une feuille transfert si on veut avoir de jolis pitis dessins sur ses chocolats...).


Chocolats fourrés au caramel et aux amandes

Ingrédients:

-120g de sucre
-120g de beurre (margarine allégée pour moi...)
- 2 cs de miel
- une boîte de lait concentré sucré
- 2 poignées d'amandes ou de noisettes ou de ce que vous voulez dans le même genre...
- 200 g de chocolat de couverture noir ou à défaut de chocolat dessert noir
- facultatif: une feuille de transfert à chocolats

D'abord, le toffee (qui est en fait celui des Millionaire's Shortbreads)

Mélanger le sucre, le beurre, le miel et le lait concentré sucré dans une casserole.
Faire fondre puis laisser bouillir pendant 8 minutes environ en remuant constamment (le caramel doit prendre de la consistance et une couleur brune).
Ajouter les amandes (ou autres) cassées en morceaux et bien mélanger.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire, le caramel doit en gros avoir 1 cm-1,5 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir au réfrigérateur (éventuellement au congélateur si on est pressé).
Couper ensuite en carrés ou en rectangles ou remodeler le caramel comme ça vous chante.
Remettre au frais jusqu'au dernier moment avant le plongeon dans le chocolat.

Maintenant, on tempère le chocolat (c'est pas obligatoire, c'est juste pour obtenir des chocolats bien brillants... et puis c'est marqué sur le mode d'emploi des transferts, alors...).
- Préparer un bain marie à 45°C.
- Faire fondre dans ce bain- marie 165 g du chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert.
- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 35 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).
- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos petits caramels.

Dernière étape: plonger un à un les caramels dans le chocolat tempéré et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Les déposer ensuite, à l'aide d'une autre fourchette sur une feuille de transfert pour chocolat (si vous voulez des ptits dessins tout mignons sur vos chocolats...) ou une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé.Et yapuka laisser cristalliser le chocolat avant de les décoller et déguster.

Triangles de bricks sucrés avec plein de trucs bien bons dedans

Bon, j'avoue, je me suis pas trop foulée pour trouver le titre de ce post... mais j'allais pas mettre: "Petits triangles de brick façon briouats garnis de compotée de mangue au miel et fruits de la passion, de crème de marron et poire, et enfin de bananes confites au chocolat et noix de coco...", là ça fait légérement trop pour ce ptit dessert léger et improvisé avec ce qui trainait dans la cuisine! Mais une chose est sûre: c'était bien bon et il y en avait pour tous les goûts!

Préparer les feuilles de bricks:

- Enduire les deux faces de 8 feuilles de brick de margarine fondue (avec du sopalin ou un pinceau).
- Découper chaque feuille en deux.

-Puis redécouper chaque demi-feuille en deux.

En théorie, au final on se retrouve avec 32 bandes de brick.

Bricks aux bananes confites, chocolat et noix de coco:

Ingrédients:

- 2 bananes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de margarine ou de beurre
- 30 g de chocolat noir dessert coupé en petits dés
- 2 cs de noix de coco en poudre

Dans une poêle, faire chauffer la margarine avec le sucre vanillé.Couper les bananes en rondelles et les faire répartir dans la poêle. Laisser confire quelques minutes en remuant réguliérement, retirer du feu avant que les bananes ne se transforment en purée...
Laisser refroidir.

Répartir une cuillère à café bombée de bananes confites sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick. Recouvrir de quelques dés de chocolat et saupoudrer noix de coco.

Plier en triangle, la démo en images un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Bricks à la compotée de mangue aux fruits de la passion:

Ingrédients:

- 1 petite mangue ou la moitié d'une grosse

- 2 fruits de la passion

- 1 cs bombée de miel
- quelques gouttes de jus de citron

Eplucher et couper la mangue en petits dés.

Dans une casserole, faire compoter 5-10 min à feu doux avec le jus des 2 fruits de la passion, le miel et le jus de citron.

En fin de cuisson, monter le feu pour faire s'évaporer un maximum de liquide.
Laisser refroidir.

Répartir une cuillère à café bombée de compotée sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick.

Plier en triangle, la démo en image un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Bricks à la crème de marron et aux poires

Ingrédients:

- environ 100 g de crème de marron
- 1 poire bien mûre épluchée et couper en petits dés.

Répartir une cuillère à café bombée de crème de marron sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick. Recouvrir de dés de poire.

Plier en triangle, la démo en images un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Et, comme promis, la démo du pliage en triangle en direct-live...

Rabattre la garniture en formant un triangle

Rabattre encore ce triangle...

Et encore...

Et encore!

Et une dernière fois pour la route...

Au final on obtient un triangle avec une ptite languette...

Que l'on taille en forme de triangle...

Et que l'on insère à l'intérieur du gros triangle.

Tadammmmmm!!!!

On met le tout sur une plaque et on se dépêche d'enfourner avant que les feuilles de bricks ne s'humidifient.

NB: si vous trouvez que vos triangles ne sont pas assez sucrés, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace après cuisson.