Petits gâteaux choco-poire-tonka au Tofu ou le tofu version sucrée acte II

Après l'essai plus que concluant des pyramides pomme-framboise au tofu, ça faisait un moment que j'avais envie de refaire un gâteau sucré avec du tofu. Alors on prend la même base (adaptée de chez Tilou) et on recommence, mais avec des poires à la place des pommes (parce qu'elles étaient en train de dépérir dans mon frigo), des pépites de chocolat (parce que j'avais envie!) et de la fève Tonka à la place de l'arôme amande (parce que ça se marie bien avec le chocolat...). Et puis je rajoute un jaune d'oeuf et 2 blancs battus en neige pour essayer d'alléger un peu la texture (qui était peut-être un peu compacte dans la recette précédente).

Eh ben c'est trop bon! A la fois moelleux et fondant, une association chocolat-poire-tonka à tout casser, et puis super léger avec ça... j'en referais bien une fournée!

Petits gâteaux choco-poire-tonka au Tofu

Ingrédients:

- 200 g de tofu soyeux (en fait j'ai utilisé du tofu préparé à partir de poudre, mais au final la consistance est quasi-identique)

- 100 g de farine complète

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80 g de sucre ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson

- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs

- 2 petites poires

- 25 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

- 1 fève tonka

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Battre le tofu avec le jaune d'oeuf et l'édulcorant ou le sucre. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la farine, la levure et la fève tonka rapée.

Bien mélanger et ajouter les poires épluchées et coupées en morceaux et les pépites de chocolat.

Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeuf battus en neige.

Verser dans le ou les moules (des pyramides en silicone pour moi) et enfourner pour 25-30 minutes, voire plus selon la taille des moules (un lame de couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir (ou pas...) avant de déguster.

Granité de bissap au citron ou "Des vertues des fleurs d'hibiscus"...ou pas!

Que faire quand on est en pleins partiels, qu'il fait 30°C à l'ombre (au soleil je sais pas, j'ai pas le temps d'aller vérifier dehors...), qu'on est (complétement et irrémédiablement...) à la bourre, qu'on a des poches de 20 cm sous les yeux et que d'ailleurs on arrive pas à les garder ouverts ces dits yeux? (Evidemment, l'option "aller dormir" est totalement contre-indiquée!)

Mais un granité de bissap au citron, pardi! (Comment ça, personne n'y avait pensé??!!).

En parcourant les pages pages, (par exemple là ou là) on peut découvrir les inombrables vertues du bissap (infusion de fleurs d'hibisus).

Alors je dois avouer que les propriété bactéricides, antimicrobiennes, anthelminthiques, diurétiques ou antiseptiques, et ben, en l'occurence ça m'intéresse pas plus que ça en ce moment!

Mais quand je vois vitamine C et caroténoïdes, je me dis que ça peut pas faire de mal pendant les partiels: la vitamine C pour (peut-être) me sortir de ma léthargie et les caroténoïdes pour préparer ma blanche peau au soleil des vacances (presque) imminentes, malgré le fait que je ne mette pas le nez dehors...

Ah oui, les propriétés hypotensives, je les neutralise avec un peu de caféine et le tour est joué!(je dis ça mais en fait je bois tellement de café que ça n'a plus aucun effet...).

Alors, verdict: c'est (très) frais, acidulé et désaltérant mais j'ai beau en avoir mangé deux bols (c'est vraiment bon), les cernes n'ont toujours pas disparu...(bizarre non?). Je crois que la seule solution c'est de dormir, mais c'est bête, j'ai pas le temps...

Enfin, "c'est frais et c'est déjà pas mal"!

ps: j'ai "légérement" forcé le trait: je suis sortie une fois aujourd'hui pour aller faire la photo dans le jardin...

Granité de bissap au citron

Faire bouillir un litre d'eau.

Verser sur 1 bonne poignée de fleurs d'hibiscus séchées.

Laisser infuser 10 minutes et filtrer.

Ajouter 2 cs de jus citron (plus ou moins selon les goûts) et du sucre ou de l'édulcorant au goût.

Laisser refroidir.

Verser dans une boîte hermétique et direction le congélo pour quelques heures, jusqu'à ce que la glace ait pris.

Ensuite on réduit le bloc obtenu (préalablement introduit dans un sac congélation et entouré d'un torchon) en morceaux en tapant dessus avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie (essayez, ça détend!).

Puis on mixe les morceaux au robot jusqu'à l'obtention d'un granité (si on a pas de robot, on peut toujours s'acharner sur les morceaux à coups de marteau, c'est plus long mais ça marche aussi!).

Voilà, on se dépêche de déguster avant que ça fonde...

Tarte aux abricots toute simple ou LA recette de ma môman

Dites donc, ça fait un moment qu'on m'a pas vu par ici! Mais cette fois j'ai une excuse, et elle tient en 3 mots: partiels, partiels et ... partiels! Mais bon, il faut bien souffler de temps en temps, sinon je crois que ça va être dur de tenir jusqu'au 31 juin...

Donc voilà, petite bouffée d'air avec l'une des recettes fétiches de ma môman: la tarte aux abricots toute simple mais tellement bonne (à une seule condition en fait: avoir de bons abricots!).

Tarte aux abricots toute simple:

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 80 g de sucre en poudre

- 200 à 250 g de farine (selon la taille de l'oeuf)

- 50 g de margarine (allégée pour moi)

- 1 pincée de vanille en poudre

- 800 g de bons abricots

- facultatif: sucre en poudre ou édulcorant en poudre (si les abricots ne sont pas si bons que ça...)

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre et la vanille pendant une minute environ.

Ajouter ensuite la farine et travailler la pâte avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux (ou grumeleux, enfin un truc dans le genre).

Incorporer ensuite la margarine avec les doigts et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais qui ne colle pas aux doigts.

Disposer ce pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposer cette pâte dans un moule à tarte (avec juste le papier sulfurisé du dessous).

Laver et dénoyauter les abricots et les déposer sur la pâte, face dénoyautée vers le bas (à la cuisson ça va faire du jus, mais c'est normal: ça donne dune pâte croquante en dessous et fondante et acidulée sur le dessus).

Enfourner pour 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte brunissent et que les abricots soient ridés et commencent à dorer.

Eventuellement, si les abricots ne sont pas assez sucrés, saupoudrer d'un peu de sucre ou d'édulcorant en poudre.

Rq: si vous trouvez que les abricots font trop de jus et que la pâte est trop ramollie, il suffit, avant cuisson, de saupoudrer la pâte de chapelure avant d'y déposer les abricots.

Voilà, déjà fini, yapuka déguster...

Carrés aux fruits rouges et flocons d'avoine ou me revoilà!

Après une petite pause sans post (3 semaines quand même...) pour cause de "pô envie" (de cuisiner des trucs élaborés, de bloguer...), me revoilà avec des petits (enfin tout est relatif) carrés que tout le monde a apprécié: c'est juste trop bon...

C'est une recette que j'ai repérée sur le site Odélices et que j'ai un peu modifiée, notamment au niveau des fruits (fruits rouges au lieu de fraises) et des proportions (j'ai multiplié les quantités de pâte par 1,5 suivant les conseils de Marie Laure). Et puis comme d'habitude, j'ai allégé là ou je pouvais (et oui, j'ai encore diminué la quantité de beurre, et puis c'était pas du beurre, c'était de la margarine allégée...).

Carrés aux fruits rouges et flocons d'avoine

Ingrédients:

- 180 g de farine

- 100 g de cassonade

- 185 g de flocons d'avoine

- 3/4 cc de levure chimique

- 175 g de margarine allégée

- 1 gros oeuf

- 1 yaourt (aux fraises pour moi)

- 300 g de fruits rouges (surgelés pour moi)

- 60 g de sucre

- 4 cs d'eau

- 2 cs de Maïzena

Décongeler les fruits rouges.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fruits rouges décongelés avec le sucre.

Ajouter la Maïzena diluée dans l'eau. Bien mélanger.

Faire cuire à feu moyen pendant 7 minutes environ (jusqu'à épaississement) tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Réserver jusqu'à complet refroidissement.

Battre l'oeuf, y ajouter le yaourt et bien mélanger. Incorporer à la préparation aux fraises.

Réserver.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et la levure.

Ajouter la margarine en petits morceaux et l'incorporer avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Presser la moitié de cette préparation dans un moule carré de 20 cm de côté (moule à cake de 34 sur 12 cm pour moi) avec les doigts.

Couvrir avec la préparation aux fraises et émietter au dessus le reste de la pâte. Presser légérement.

Enfourner pour 30 minutes, puis, si nécessaire, passer quelques instants sous le grill chaud.

Ben voilà, yapuka laisser refroidir, couper en carrés et déguster....

Huuummm des DOOONUTS!!!!!! ou Krispy Kreme Doughnuts

Me demandez pas pourquoi, mais il y a quelques semaines j'ai décidé que je devais faire des Donuts... Vous savez les beignets en forme de roue nappés d'un truc flashy bien dégoulinant que s'enfile Homer Simpson à longueur de journée.

Mais bon, c'est plus facile à dire qu'à faire: les recettes de Donuts en français ça court pas les rues (ni les pages internet d'ailleurs...).

Mais kaslan'tienne! j'irai la chercher aux states s'il le faut cette recette! Après quelques recherches sur le web français, j'en ai déduit que ce qu'il me fallait c'était des "yeast donuts" (c'est à dire avec de la levure de boulangerie), et plus précisément des donuts ressemblant à ceux de la chaîne Krispy Kreme (qui ferait des donuts parmi les meilleurs du monde, d'après ce que j'ai pu lire, après je sais pas, j'en ai jamais gouté...).
Voilà yapuka taper Krispy Kreme Donuts Recipe sur un moteur de recherche et on tombe là dessus: clic, une recette du site Recipe Zaar.

Après avoir divisé les ingrédients par 2, réalisé de petites conversions grâce à l'excellentissime site Gourmet Sleuth et vécu des péripéties inénarrables (je sais, je pars dans des envolées lyriques aujourd'hui, il faut pas m'en vouloir, c'est la fatigue... en fait j'ai juste dû rajouter 100 g de farine par rapport à la recette originale!), me voilà avec des magnifiques et tout aussi délicieux Donuts ressemblant à s'y mépendre à des vrais. Et en plus c'est vraiment pas compliqué...

Krispy Kreme Doughnuts

Ingrédients ( pour 12 donuts assez imposants ou 24 petits donuts)

- 240 ml de lait tiédi ( 1 cup)
- 55 g de margarine ou beurre (1/4 cup)
- 65 g de sucre en poudre (1/3 cup)
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de levure de boulangerie déshydratée
- 2 oeufs
- 1 pincée de noix de muscade (j'ai mis de la vanille)
- 540 g de farine (environ 4 cups) (dans la recette originale il y en a moins mais j'ai du en rajouter car la pâte était trop liquide).

Mettre à fondre le beurre ou la margarine dans le lait chaud. Ajouter une cs de sucre et le sel.
Laisser refroidir.

Ajouter, tout en battant, la levure, le reste de sucre, la muscade (ou vanille), les oeufs et la farine (la pâte doit être encore collante mais néanmoins malléable, si ce n'est pas le cas, ajouter un peur de farine).

Pétrir pendant 5 minutes (2 minutes et demi ça marche aussi...). Après le pétrissage si la pâte est encore trop collante, ne pas hésiter à ajouter de la farine. Laisser lever sous un torchon pendant 1h-1h30.

Maintenant, 2 solutions s'offrent à vous:
- soit vous avez des emporte-pièces adaptés ( par exemple 1 de 7 cm de diamètre et l'autre de 2 cm pour le trou du milieu), vous étalez alors la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm environ et découpez des donuts dans cette pâte à l'aide desdits emporte-pièces.
- soit vous avez pas d'emporte-pièces adaptés et vous avez alors 2 solutions:

+ vous façonnez, avec vos mains farinées, une petite poignée de pâte en forme de boule que vous applatissez sur une épaisseur d'environ 1 cm. Ensuite vous faites un trou avec votre index au milieu de ce futur donuts puis vous le faites tourner autour de votre doigt pour obtenir une forme régulière.

+ vous prélévez une petite poignée de pâte que vous roulez sous forme de boudin long de 15 cm environ, puis vous collez les 2 extrêmités de ce boudin de façon à obtenir un donuts le plus circulaire possible.

Dans tous les cas, on laisse ensuite reposer 30 minutes sous un torchon sur un plan de travail fariné.

Faire chauffer de l'huile pour friture (pour vérifier que l'huile est à la bonne température, jetez un morceau de pain dedans: il doit dorer pas trop rapidement entouré de petites bulles. S'il reste blanc, l'huile n'est pas assez chaude, s'il brunit au bout de 2 secondes, l'huile est trop chaude...) et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.

Déposer sur du papier absorbant après cuisson.

Et maintenant yapuka décider de ce que vous mettez dessus: glaçage au sucre glace nature ou vanille, nappage au chocolat, sucre en poudre, sucre en poudre et canelle...

Pour moi c'était glaçage au sucre glace (rose!) et nappage au chocolat, le tout saupoudré de vermicelles colorés.

Je vous donne la marche à suivre pour les nappages (tout au pif...), sachant qu'il m'en est resté après que tous les donuts aient étés recouverts.

Glaçage au sucre glace (dose généreuse pour 6 gros donuts)

Mélanger 200 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Plus vous voulez un nappage liquide, plus vous mettez de jus de citron. Vous pouvez aussi remplacer le citron par de l'eau et ajouter de la vanille en poudre ou liquide.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si vous en avez envie.
Déposer et étaler ce glaçage sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés.
Laisser refroidir au frigo.

Nappage au chocolat (dose généreuse pour 6 gros donuts)

Faire fondre au micro-onde à la puissance "décongélation" en remuant régulièrement, 200g de chocolat dessert ou au lait avec 10 g de matière grasse.
Déposer et étaler ce chocolat fondu sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés
Laisser refroidir.

Bon, ben, voilà... yapuka se jeter dessus!

Dim Sum au poulet ou les raviolis chinois, c'est vraiment trop bon!

J'adore les raviolis chinois, vous savez, ceux qui sont cuits à la vapeur et garnis avec des crevettes ou une préparation au porc, au poulet... Le seul problème c'est que c'est vraiment pas donné (que ce soit au resto ou au supermarché). Une seule solution: les faire soi-même!

Alors c'est parti!

Bon, il fût un temps ou je faisais la pâte moi-même et l'affinais grâce à une machine à pâtes. Mais depuis que j'ai des épiceries asiatiques à 30 minutes de chez moi, je fais ma grosse fainéante et j'achète des feuille à raviolis Won Ton toutes prêtes... c'est quand même plus rapide! Mais si le coeur vous en dit, vous trouverez facilement des recettes de pâtes sur le net.

Je n'ai pas suivi de recette en particulier, je me suis contentée de mixer du poulet avec "tout ce qui faisait chinois" dans le frigo et les placards... ça va des champignons noirs à la sauce soja en passant par... la sauce pour nems!!! (Ben oui, ça fait chinois, non?).

Au final c'était vraiment délicieux et ils sont partis vite... trop vite! J'ai pu en manger que 2...C'est terrible, je vais être obligée d'en refaire!

Raviolis chinois au poulet

Ingrédients:

- 1 paquet de feuilles à raviolis Won Ton

- 300 de blanc de poulet

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 4-5 champignons noirs

- 1 cs de gingembre frais ou surgelé haché

- 3 cs de sauce soja (pas la light, celle bien foncée)

- 2 cs de sauce pour nems (la mienne était assez sucrée)

- sel, poivre

- 3 cs d'eau

- 3 cs de maïzena

Réhydrater les champignons noirs suivant le mode d'emploi inscrit sur le paquet.

Commencer par mixer les oignons dans un robot puis ajouter le poulet, les champignons noirs, le gingembre, les sauces, le sel (pas trop, la sauce soja est déjà pas mal salée) et le poivre.

Mixer pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Faire cuire cette préparation dans un wok ou une sauteuse pendant 2 minutes environ à feu fort et sans cesser de remuer.

Maintenant on passe au façonnage des raviolis.

Déposer les feuilles à raviolis Won Ton, les une à côté des autres, par rangées, sur un plan de travail bien propre.

Mélanger la maïzena avec l'eau.

Peinturlurer tous les bords des feuilles de ravioli d'une seule rangée (sinon ça sèche) avec la maïzena diluée, à l'aide d'un pinceau.

Déposer une cuillérée à café (bien remplie pour moi, après c'est à vous de voir) de préparation au poulet au centre de chaque feuille de la rangée.

Ramener les bords de chaque feuille vers le centre de manière à former une aumonière. Bien appuyer avec les doigts pour la "fermeture".

Procéder de même pour les autres rangées.

Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 8-10 dans un panier en bambou (ou à défaut un panier vapeur tout bête) recouvert de feuilles de chou chinois ou de chou vert.

Voilà, yapuka se dépêcher de déguster avec une bonne sauce aux piments avant que d'autres gourmands ne s'en chargent pour vous...

Fondant au chocolat (presque) léger ou non, ce n'est pas incompatible!

Qui n'a jamais rêvé d'un fondant au chocolat à la fois fondant (d'où son nom...) et léger (bon, tout est relatif mais quand même, comparativement à des recettes avec 250 g de sucre et 250 g de beurre , yapa photo!) mais aussi légèrement mousseux et surtout délicieux...

Bon OK, c'est une question purement rhétorique, je suppose que les gens qui n'aiment pas le chocolat, les gens qui n'aiment pas les fondants ou encore les gens qui peuvent s'enfiler une livre de beurre par jour sans prendre un gramme s'en foutent complétement... Et ben tant pis pour eux!

Parce que moi je l'ai trouvée sur Marmiton cette bestiole (avec plein de modifs bien sûr, on change pas les bonnes habitudes...). Attention,je vous préviens, c'est de la drogue en tranches!

Alors, si vous voulez votre fondant "dégoulinant", vous le dégustez tiède (soit après la sortie du four, soit après un court passage par le micro-ondes). Et si vous voulez votre fondant "mousseux", vous le dégustez froid, à la sortie du frigo.

Allez-y c'est une vrai tuerie j'vous dis!

Fondant au chocolat

Ingrédients

- 250 g de bon chocolat noir

- 100 g de beurre ou margarine allégé (j'ai pris du beurre 1/2 sel à 41% de MG )

- 80 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 4 cs rases de farine

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes sur la position décongélation.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en battant, puis le sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake et enfourner pour 18 à 20 minutes selon les fours.

Carbonade flamande ou c'est ptêt plus de saison mais c'est tellement bon...

Ca fait un moment que je devais mettre la recette de cette carbonade sur le blog (tous ceux qui l'ont goûtée m'ont réclamé la recette...), mais faute de photo potable, elle arrive seulement maintenant.

Dans le genre bon ptit plat qui réchauffe, on fait pas mieux... je sais, c'est plus trop la saison, à l'heure ou je tape ça il fait 26°C à l'ombre! Mais c'est tellement, tellement, tellement bon que ça se mange toute l'année...

Alors, pour tout vous dire, c'est une recette de Sophie Dudemaine tout droit sortie du Cuisine Actuelle n°191 et, pour le coup, (et en exclusivité sur mon blog!), c'est ma môman qui a préparé cette carbonade.

Carbonade flamande

Ingrédients

- 1,5 kg de joue de boeuf

- 100 g saindoux ou de margarine (chez moi 10 g de margarine suffisent...)

- 3 cs de farine

- 3 cs de vinaigre de vin

- 1 L de bière brune

- 3 cs de sucre roux (de la cassonade "de ch'Nord" si vous trouvez)

- 4 tranches de pain d'épice (j'en mets pas)

- 5 oignons

- 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle

- sel

Peler et couper les oignons en rondelles.

Découper la viande en gros cubes.

Dans une cocotte (une grande sauteuse ça marche aussi), faire dorer à feu vif les morceaux de boeuf dans la margarine. Saler.

Ajouter la farine et les oignons. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le vinaigre, la bière et 1/2 l d'eau.

Quand le liquide commence à frémir, ajouter la cassonade, le pain d'épice coupé en petits dés (ou pas...), le thym, le laurier et les clous de girofle.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 h.

Voilà, yapuka déguster avec une bonne bière et des frites...

Gateaux (sucrés!) au yaourt et au céleri ou fournée éléphantesque

J'adore les recettes de gâteaux avec des ingrédients un peu incongrus, ceux qui me connaissent pour leur plus grand malheur!!!????) ou ont un peu parcouru mon blog connaissent déjà le gâteau aux épinards de Cléa, le gâteau à la courgette (qui a eu énormément de succès), le gâteau choco-mayo ou encore les (délicieux!)brownies au tabasco...

Bon, après tout ça j'avais plus ou moins promis que j'arrêterai de cacher des ingrédients mystères dans mes desserts... mais voilà qu'en feuilletant le dernier ELLE à table je tombe sur des petits gâteaux (sucrés!) au yaourt et au céleri. J'ai pas pu résister...

Résultat: de très bons gâteaux au yaourt, une petite note originale bien agréable lorsque l'on tombe sur un des (trop rares) morceaux de céleri confit.

Mon conseil: augmenter la quantité de morceaux et de feuilles de céleri dans la préparation.
Et puis évitez de trop remplir les moules (je les avais remplis aux 3/4 et voilà le résultat!) si vous voulez pas des gâteaux en forme d'éléphants (mais bon, moi j'aime bien les éléphants...).

Petits gâteaux au yaourt et au céleri

Ingrédients (pour 8-10 petits gâteaux)

- 1 yaourt à la vanille

- 2 pots de yaourt de sucre ( j'ai mis un peu moins d'1 pot et demi)

- 3 pots de yaourt de farine

- 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol (j'en ai mis 1/4 de pot seulement)

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

Pour le céleri confit

- 100 g de côtes de céleri bien tendre (ne pas hésiter à en mettre plus)

- 2 cs de feuilles de céleri hachées (idem)

- 100 g de sucre

Préparer un sirop en portant à ébullition 100 g de sucre et 10 cl d'eau.
Laver et couper en petits dès les côtes de céleri.

Les plonger dans le sirop de sucre et laisser confire 15 minutes à deu doux.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Mélanger le yaourt avec le sucre.

Ajouter ensuite la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis verser l'huile.

Egoutter les dès de céleri confit et les mélanger à la préparation ainsi que les feuilles de céleri hachées.

Répartir la pâte dans des moules (style muffins), de préférence anti-adhésifs (ne surtout pas dépasser les 3/4...).

Et yapuka enfourner 20 minutes.

Chocolats au praliné feuilleté ou Joyeuses Pâques!

Cette semaine, ma môman m'a offert (entre autres...) des pistoles de chocolat de couverture noir et des feuilles de transfert pour chocolat. Résultat: j'étais obligée d'essayer tout ça pour faire des chocolats de Pâques...
Voilà, c'est chose faite, et le résultat est pô mal du tout autant visuellement (à part que seule la moitié des transferts est partie sur le chocolat, mais je pense que c'est parce que mon chocolat n'était pas assez chaud...heureusement, pour mon premier essai j'ai utilisé la feuille la moins jolie!) que gustativement et croustillativement...

Pour la technique, inspiration made in Mercotte, pour le tempérage, c'était par ici et pour la recette c'était au feeling.

Chocolats au praliné feuilleté

Ingrédients:

- 140 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 80 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 200 g de chocolat de couverture noir ou à défaut de chocolat dessert noir.

Faire fondre (au bain marie ou au micro-onde) la pralinoise avec les 40 g de chocolat noir.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.
Bien mélanger et verser dans un moule rectangle ou carré (tupperware, bac à glaçons... à titre indicatif, 17cm sur 10 cm pour moi).
Si on a le temps, laisser durcir plusieurs heures à température ambiante, sinon 30 minutes au frigo devraient suffire.
Lorsque le chocolat a bien durci, démouler et découper en carrrés ou rectangles dela taille désirée.

Maintenant, on tempère le chocolat (c'est pas obligatoire, c'est juste pour obtenir des chocolats bien brillants... et puis c'est marqué sur le mode d'emploi des transferts, alors...).
- Préparer un bain marie à 45°C.
- Faire fondre dans ce bain- marie 165 g du chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert.
- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 35 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).
- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos pralinés feuilletés.

Dernière étape: plonger un à un les pralinés feuilletés dans le chocolat tempéré et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Déposer ensuite, à l'aide d'une autre fourchette sur une feuille de transfert pour chocolat (si vous voulez des ptits dessins tout mignons sur vos chocolats...) ou une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé.

Et yapuka laisser cristalliser le chocolat avant de les décoller et déguster...

Crème brûlée de tapioca au lait de coco ou crème brûlée sans oeufs mais pas sans saveurs!

J'aime bien les desserts au tapioca, ils ont une texture un peu surprenante (dans le genre gluant...) et moi, j'aime bien tous les trucs un peu bizarres...

Et quand en plus c'est avec du lait de coco (ben oui, il fallait bien finir la boîte que j'avais entamée pour mon gâteau psychédélique), c'est encore mieux!

Alors voilà encore une recette super simple extraite de l'excellent bouquin "Mille et une graines".

Crème brûlée de tapioca au lait de coco

Ingrédients:

- 90 g de tapioca (perles du japon)

- 500 ml de lait de coco

- 115 g de sucre roux en poudre (j'en ai remplacé 1/3 par de l'édulcorant)

- 60 g de sucre en poudre (j'en ai utilisé seulement la moitié...)

Mettre le tapioca, le lait de coco, 75 cl d'eau et le sucre roux (+ éventuellement l'édulcorant) dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser frémir 40 minutes.

Les perles de tapioca doivent être translucides. Il faut éventuellement rajouter de l'eau au cours de la cuisson.

Répartir le tapioca dans 4 ramequins (allant au four si vous n'avez pas de chalumeau), couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 4 heures.

Saupoudrer les crèmes de sucre en poudre.

- Si vous avez un chalumeau, yapuka chalumer gaiement jusqu'à ce que le sucre caramélise.

- Si vous avez pas de chalumeau, passez les crèmes 3 à 5 minutes sous le gril chaud du four.

Et yapuka servir immédiatement!

Marbré psychédélique ou le gâteau Pop Art qui en met plein la vue

Ca faisait déjà un moment qu'il me faisait de l'oeil celui-là, sur le Gloubiblog de SpaceKate.
Et voilà, je me suis lancée ce matin et le résultat est plutôt pô mal, non?
En tout cas, il a fait son ptit effet et, ce qui ne gâche rien, il était vraiment bon ce ptit marbré.

Kate avait trouvé la recette de ce marbré italien chez Anne de Papilles et Pupilles, mais comme j'ai fait des modifications, je vous la retranscris telle que je l'ai faite.

Marbré psychédélique

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 90 ml de lait de coco
- 2 cs d'huile
- 1 cs de cacao en poudre
- vanille liquide
- colorants rouge et vert

Battre les 3 blancs en neige ferme et ajouter 75 g de sucre en poudre tout en continuantde battre quelques instants.

Battre les 3 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre pendant 8-10 minutes. Puis ajouter le lait de coco et bien mélanger.
Incorporer ensuite au mélange la farine, la levure et l'huile.
Puis ajouter les blancs en mélangeant délicatement au fouet.

Diviser la pâte en 4 parties égales.
A l'une ajouter la cs de cacao en poudre (+ quelques gouttes de lait de coco ou d'eau, pour que la pâte au cacao ait la même consistance que celle à la vanille).
Aux 3 autres ajouter quelques gouttes de vanille liquide.
Dans une des parties ajouter quelques gouttes de colorant rouge, à une autre quelques gouttes de colorants verts (à la dernière, rien du tout...).

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Beurrer (ou margariner ou papiésulfuriser) un moule à manqué de 22 cm maximum de diamètre (je pense que 20-21 cm c'est ptêt encore mieux).
S'armer de 4 cuillères à café (et de 15 minutes de temps libre...).
Déposer au centre du moule une cuillèrée à café de pâte rouge (par exemple) puis au dessus une cuillèrée à café de pâte verte ( c'est encore une exemple, vous choisissez l'ordre que vous voulez...), puis encore au dessus une cc de pâte blanche, etc... jusqu' à épuisement de la pâte (ça prend un moment quand même!).

Au final ça donne ça:

Enfourner 25 minutes.
Et yapuka laisser refroidir et déguster (et puis admirer, aussi...).

Kadaifs ou rouleaux de cheveux d'ange aux amandes

Après avoir dédramatisé les macarons puis les baguettes épis, me revoilà avec pour mission la "dédramatisation" des pâtisseries orientales. Et pas n'importe lesquelles, les kadaifs ou rouleaux de cheveux d' ange aux amandes.
Ca a l'air super compliqué comme ça, mais en fait, une fois qu'on a la fameuse pâte à Kadaif (pas facile à trouver, j'avoue), ça devient presqu'un jeu d'enfants.

Je n'ai pas suivi de recette en particulier, j'y suis allée au feeling après avoir lu de nombreuses recettes qui ne me convenaient pas vraiment sur Internet.
Bon, même si j'ai réduit les quantités de sucre et de beurre (d'ailleurs j'ai utilisé de la margarine allégée...) vous vous doutez bien que c'est pas du light non plus! Mais vous devez aussi vous douter que c'est trop bon, et vous avez pas tort!

Kadaifs

Ingrédients (pour 12-15 rouleaux)

- 250 g de pâte à Kadaif (en épiceries orientales)
- 200 g d'amandes mondées (ou en poudre si vous avez pas)
- 1 tasse de margarine fondue
- 50 g de sucre
- 1 cc de cannelle en poudre

Sirop:

- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Mélanger les amandes avec les sucre et la cannelle. Ajouter un petit peu d'eau pour obtenir une pâte malléable.
Dérouler la pâte à kadaif, l'étaler pour obtenir un rectangle de 8 cm sur 10 cm environ.
Prélever une bonne cs de "pâte d'amande"et former un boudin que l'on dépose en bas du rectangle, dans la largeur.
Rouler bien serré et souder l'extrêmité avec un peu de beurre fondu.
Déposer dans un plat, soudure vers le bas.
Lorsque tous les kadaifs sont dans le plat, arroser de la margarine fondue.
Enfourner pour 15-20 minutes,en surveillant de temps en temps: les kadaifs doivent être dorés mais pas carbonisés...

Pendant ce temps, préparer le sirop: mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux. Surtout ne pas laisser caraméliser!

Verser ce sirop bouillant sur les kadaifs encore chauds.
Attendre quelques instants (histoire de pas se brûler les doigts) et égoutter les kadaifs 1 par 1 pour enlever le surplus de sirop ( je pense pas que ça se fasse dans les recettes traditionnelles, mais ça permet de les alléger 1 peu) et les déposer dans un plat.

Voilà, yapuka attendre que ça refroidisse pour déguster...

Makis aux aubergines et pousses de poireaux ou les makis revisités

Voilà une ptite recette sympa et vite préparée pour un apéro ou une entrée légère. En plus c'est simple, léger et original...

Le seul truc c'est qu'il faut avoir des pousses de poireaux (ou autres pousses bien relevées) sous la main, ce qui est ptêt pas donné à tout le monde.

Cette recette s'inspire du livre "Mille et une graines" de Jody Vassalo aux éditions Marabout dans lequel on peut trouver une recette de makis au potiron grillé et pousses de radis rouge.

Makis aux aubergines et pousses de poireau

Ingrédients (pour 2 rouleaux soit 12 makis environ):

- 2 feuilles d'algue nori

- 1 belle aubergine

- 2 poignées de pousses de poireau (j'en avais pas assez, j'ai mis un peu de pousses d'alfalfa en plus)

- quelques fines lamelles de gingembre frais

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Déposer ces lamelles sur une assiette en les superposant.

Faire cuire 5-6 minutes au micro-onde à couvert et à puissance maxi en retournant à mi-cuisson.

Laisser refroidir quelques minutes.

Déposer les lamelles d'aubergine sur les feuilles de nori.

Couvrir de pousses de poireaux au niveau du bord inférieur et saupoudrer de lamelles de gingembre.

Rouler les feuilles de nori bien serré et "coller" l'extrêmité avec les doigts humidifiés.

Voilà, yapuka mettre les rouleaux au frais puis découper en tronçons au moment de servir.

Macarons choco-pralinés croustillants ou ptite astuce pour des macarons sans prise de tête au chocolat.

Après la réussite de mes derniers macarons au sésame et au citron, j'avais envie de tenter ma recette de macarons sans prise de tête avec des coques au cacao.

Pour mon premier essai j'ai ajouté le cacao en poudre au même moment que les colorants dans la recette d'origine.

Résultat: les macarons ont une belle colerette mais ne sont pas aussi lisses.

La prochaine fois je mélangerai donc le cacao avec la poudre d'amande et le sucre glace avant de tamiser le tout.

Je ne vous remets pas la recette, c'est la même qu'ici mais avec 15 g de cacao en poudre sans sucre (style Van Houten) à la place du colorant à mélanger au sucre glace et la poudre d'amande avant de tamiser.

Pour les garnir j'ai réalisé une préparation au chocolat et au praliné avec des gavottes pour le croustillant.

Pô mal du tout!

"Ganache" choco-praliné croustillante

Ingrédients:

- 75 g de crème liquide

- 50 g de Pralinoise

- 75 g de chocolat noir

- 20 g de gavottes (crêpes dentelles)

Faire chauffer la crème dans une casserole.

Retirer du feu lorsqu'elle commence à bouillir et ajouter les choccolat et la pralinoise coupés en petits morceaux.

Bien mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.

Bien mélanger puis garnir les macarons avec une poche à douille ou une cuillère à café.

Voilà, yapuka croquer dans la coque avant de tomber sur la ganache à la fois fondante et croustillante...

Baguettes épis en MAP ou le boulanger peut aller se rhabiller!

Eh oui, c'est possible d'avoir de bonnes baguettes sans aller à la boulangerie et sans y passer sa journée... la MAP fait les 3/4 du boulot! La preuve, je les ai réussies du premier coup et ça a dû me prendre 5 minutes en tout: 1 minute pour mettre les ingrédients dans la MAP et 4 minutes pour le façonnage!

C'est une recette extraite de l'excellent bouquin "Du bon pain, spécial machine à pain" de Cathy Ytak, et je peux vous dire qu'il porte bien son titre!

Bon, j'y vais pas à pas, avec les photos à l'appui. Vous me suivez?

Baguettes épis (pour 2 baguettes)

La veille, préparer la poolish. Mélanger:

- 75 g de farine T55

- 75 ml d'eau tiédie

- 3 g* de levain déshydraté (j'ai mi du levain d'épeautre)

Laisser reposer toute la nuit sous un torchon.

Le jour même, mettre la poolish dans la MAP et ajouter:

- 105 ml d'eau

- 1/2 cc de jus de citron

- 113 g de farine T55 ou T65

- 113 g de farine d'épeautre ( Epeautre campagne type 80 pour moi)

- 12 g* de levain déshydraté ( d'épeautre pour moi)

- 1 cc de sel

* Dans le bouquin ils mettent respectivement 1/4 cc et 1 cc de levain déshydraté mais ça ne correspondait pas à ce qui était indiqué sur mon paquet de levain et j'ai préféré suivre les indications du paquet. Je pense qu'il s'agit des quantités à suivre si on utilise de la levure de boulangerie déshydratée.

Et c'est parti pour un programme "Pâte seule" (sur ma MAP Moulinex c'est le programme 8 et il dure 1h50).

Bon, j'ai pas de photo pour cette étape mais je pense que vous devriez pouvoir vous débrouiller sans...

Quand votre machine fait "BIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIP", sortir la pâte avec les mains farinées et la déposer sur un plan de travail également fariné.

Diviser la pâte en 2 pâtons identiques (j'ai pas sorti la balance non plus...).

Etendre la pâte en forme de rectangle (là, j'ai sorti mon rouleau).

La replier une fois vers vous.

Souder le bord avec les doigts.

Renouveler 2 fois la séquence "étalage - pliage- soudage".

Rouler le boudin en laissant la soudure sur le dessous.

Faire de même avec le 2ème pâton.

Laisser lever 30 minutes sur une plaque, couvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Façonner les épis à l'aide d'une paire de ciseaux: couper la pâte sur le dessus sans aller jusqu'au bout. Puis, sans rouvrir les ciseaux, accompagner la pâte latéralement, alternativement à gauche et à droite.

Ca donne ça:

Juste avant d'enfourner, jeter un peu d'eau bouillante dans la lèchefrite et vite refermer la porte du four pour que la buée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est, selon l'auteur du livre, le secret d'une croûte bien dorée.

Enfourner pour 20 minutes environ (15 minutes pour moi, j'aime bien le pain pas trop cuit).

Voilà, c'est déjà fini!