lundi 17 décembre 2007

Chocolats de Noël (style Michokos) avec plein de caramel et d'amandes dedans...parce qu'il est jamais trop tard!


Bon, avec un léger (!!!) retard, voilà la recette des chocolats que j'ai fait cette année (ou plutôt l'année dernière en fait) pour Noël... le truc c'est qu'après les avoir faits, il ya eu Noël, puis la nouvelle année, puis l'apnée des révision pré-partiels suivie par lesdits partiels... Tout ça pour dire que me revoilà avec un peu plus de temps pour cuisiner et pour blogger.

En plus vous êtes pas obligés de les faire pour Noël, parce qu'ils sont carrément bons et que ce serait bête d'attendre jusque-là! En fait c'est ni plus ni moins des michokos faits maisons (les meilleurs que j'ai pu essayer jusqu'ici) auxquels on ajoute des amandes et que l'on enrobe de chocolat noir tempéré (que l'on peut faire refroidir sur une feuille transfert si on veut avoir de jolis pitis dessins sur ses chocolats...).


Chocolats fourrés au caramel et aux amandes

Ingrédients:

-120g de sucre
-120g de beurre (margarine allégée pour moi...)
- 2 cs de miel
- une boîte de lait concentré sucré
- 2 poignées d'amandes ou de noisettes ou de ce que vous voulez dans le même genre...
- 200 g de chocolat de couverture noir ou à défaut de chocolat dessert noir
- facultatif: une feuille de transfert à chocolats

D'abord, le toffee (qui est en fait celui des Millionaire's Shortbreads)

Mélanger le sucre, le beurre, le miel et le lait concentré sucré dans une casserole.
Faire fondre puis laisser bouillir pendant 8 minutes environ en remuant constamment (le caramel doit prendre de la consistance et une couleur brune).
Ajouter les amandes (ou autres) cassées en morceaux et bien mélanger.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire, le caramel doit en gros avoir 1 cm-1,5 cm d'épaisseur.
Laisser refroidir au réfrigérateur (éventuellement au congélateur si on est pressé).
Couper ensuite en carrés ou en rectangles ou remodeler le caramel comme ça vous chante.
Remettre au frais jusqu'au dernier moment avant le plongeon dans le chocolat.

Maintenant, on tempère le chocolat (c'est pas obligatoire, c'est juste pour obtenir des chocolats bien brillants... et puis c'est marqué sur le mode d'emploi des transferts, alors...).
- Préparer un bain marie à 45°C.
- Faire fondre dans ce bain- marie 165 g du chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert.
- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 35 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).
- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos petits caramels.

Dernière étape: plonger un à un les caramels dans le chocolat tempéré et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Les déposer ensuite, à l'aide d'une autre fourchette sur une feuille de transfert pour chocolat (si vous voulez des ptits dessins tout mignons sur vos chocolats...) ou une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé.Et yapuka laisser cristalliser le chocolat avant de les décoller et déguster.

dimanche 16 décembre 2007

Triangles de bricks sucrés avec plein de trucs bien bons dedans

Bon, j'avoue, je me suis pas trop foulée pour trouver le titre de ce post... mais j'allais pas mettre: "Petits triangles de brick façon briouats garnis de compotée de mangue au miel et fruits de la passion, de crème de marron et poire, et enfin de bananes confites au chocolat et noix de coco...", là ça fait légérement trop pour ce ptit dessert léger et improvisé avec ce qui trainait dans la cuisine! Mais une chose est sûre: c'était bien bon et il y en avait pour tous les goûts!

Préparer les feuilles de bricks:

- Enduire les deux faces de 8 feuilles de brick de margarine fondue (avec du sopalin ou un pinceau).
- Découper chaque feuille en deux.

-Puis redécouper chaque demi-feuille en deux.

En théorie, au final on se retrouve avec 32 bandes de brick.

Bricks aux bananes confites, chocolat et noix de coco:

Ingrédients:

- 2 bananes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de margarine ou de beurre
- 30 g de chocolat noir dessert coupé en petits dés
- 2 cs de noix de coco en poudre

Dans une poêle, faire chauffer la margarine avec le sucre vanillé.Couper les bananes en rondelles et les faire répartir dans la poêle. Laisser confire quelques minutes en remuant réguliérement, retirer du feu avant que les bananes ne se transforment en purée...
Laisser refroidir.

Répartir une cuillère à café bombée de bananes confites sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick. Recouvrir de quelques dés de chocolat et saupoudrer noix de coco.

Plier en triangle, la démo en images un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Bricks à la compotée de mangue aux fruits de la passion:

Ingrédients:

- 1 petite mangue ou la moitié d'une grosse
- 2 fruits de la passion
- 1 cs bombée de miel
- quelques gouttes de jus de citron
Eplucher et couper la mangue en petits dés.
Dans une casserole, faire compoter 5-10 min à feu doux avec le jus des 2 fruits de la passion, le miel et le jus de citron.
En fin de cuisson, monter le feu pour faire s'évaporer un maximum de liquide.
Laisser refroidir.

Répartir une cuillère à café bombée de compotée sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick.

Plier en triangle, la démo en image un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Bricks à la crème de marron et aux poires

Ingrédients:

- environ 100 g de crème de marron
- 1 poire bien mûre épluchée et couper en petits dés.

Répartir une cuillère à café bombée de crème de marron sur le bord inférieur d'une bande de feuille de brick. Recouvrir de dés de poire.

Plier en triangle, la démo en images un peu plus bas...

Enfourner pour 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) dans le four préchauffé à 210°C (th.7), retourner à mi-cuisson.

Déguster chaud (vous pouvez les repasser au four juste avant de servir).

Et, comme promis, la démo du pliage en triangle en direct-live...


Rabattre la garniture en formant un triangle

Rabattre encore ce triangle...

Et encore...

Et encore!

Et une dernière fois pour la route...

Au final on obtient un triangle avec une ptite languette...

Que l'on taille en forme de triangle...

Et que l'on insère à l'intérieur du gros triangle.

Tadammmmmm!!!!

On met le tout sur une plaque et on se dépêche d'enfourner avant que les feuilles de bricks ne s'humidifient.


NB: si vous trouvez que vos triangles ne sont pas assez sucrés, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace après cuisson.