dimanche 23 mars 2008

Des chocolats pour Pâques: Pralinés feuilletés aux amandes

Eh oui, je sais, c'est pas super original, mais pour Pâques j'ai fait des chocolats.
Et c'est ni plus ni moins qu'une adaptation de la recette des pralinés feuilletés de l'année dernière, avec de petites modifications: pas de chocolat de couverture, pas de tempérage et pas de feuilles de transfert. En bref: plus simple, plus rapide et moins cher... J'ai aussi ajouté un peu de poudre d'amande grillée et modifié la quantité de chocolat et de pralinoise.
Résultat: le chocolat est ptêt moins brillant mais c'est tout aussi bon et croustillant.

Voilà, tout ça pour dire qu'on peut aussi faire de jolis (et bons!) petits chocolats même quand on a pas de matériel (à part des mains munies de doigts, une fourchette, un saladier et un sachet congélation...) ni de chocolat de couverture.


Chocolats au praliné feuilleté et aux amandes

Ingrédients:

- 160 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 30 g d'amandes en poudre
- 100 à 150 g de chocolat noir dessert ou chocolat blanc (ou moitié -moitié)
- facultatif: chocolat blanc et/ou noir pour la déco

Faire griller les mandes en poudre (à la poêle ou au micro-ondes: étalées dans une assiette 2-3 minutes à puissance maxi en remuant 1 ou 2 fois).
Faire fondre (au bain marie ou au micro-ondes) la pralinoise avec les 60 g de chocolat noir.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.

Bien mélanger et verser dans un moule rectangle ou carré ou des petits moules en silicone... Sinon on peut aussi attendre un peu et essayer de modeler cette pâte en forme de dômes à l'aide de petites cuillères (c'est ce que j'ai fait).
Laisser durcir plusieurs heures à température ambiante, sinon 30 minutes au frigo devraient suffire.
Lorsque le chocolat a bien durci, selon l'option choisie, démouler et découper en carrés ou rectangles de la taille désirée/ ou juste démouler.

Faire fondre le chocolat noir et/ou blanc au bain marie ou au micro-ondes (à puissance moyenne en remuant régulièrement).
RQ: Si vous voulez tempérer le chocolats pour avoir un aspect bien brillant ou si vous utilisez des transferts pour chocolats, la méthode est par
ici.

Plonger un à un les pralinés feuilletés dans le chocolat fondu et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Les laisser ensuite glissser sur une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé ou des pochettes plastifiées.

Voilà, yapuka laisser durcir le chocolat avant de déguster (on peut éventuellement décorer le dessus des chocolats à l'aide d'un sachet congélation que l'on remplit de chocolat fondu avant de couper une des extrêmités).

jeudi 20 mars 2008

Crumble lapin d'épice

Pour commencer, rendons à César ce qui est à César! Et oui, le jeu de mot extraordinaire (c'est ironique...) qui tient lieu de titre à ce post n'est pas de mon cru, je me suis contentée de recopier le nom de la recette trouvée dans le livre "Le meilleur du crumble" de Fanny Matagne.

Donc, comme le nom l'indique, c'est un crumble au lapin et au pain d'épice. Mais ce que le nom n'indique pas, c'est que c'est délicieux...

Sinon, j'avais essayé de laisser des morceaux de pain d'épice un peu plus gros dans le crumble, c'est les espèces de trucs noirs à moitié carbonisés qu'on voit sur la photo... Moralité de l'histoire: émiettez bien le pain d'épice!

Crumble lapin d'épice


Ingrédients (pour 2 à 4 personnes selon qu'on le serve en entrée ou en plat)

Garniture:
- 2 cuisses de lapin
- 30 g de beurre (20 g de margarine pour moi)
- 2 oignons (j'ai mis des échalottes)
- 10 cl de bière
- 2 cc de thym
- 1 cc de sucre roux

Pâte:
- 100 g de farine
- 25 g de pain d'épice
- 80 g de beurre ou margarine
- sel

Prélever et couper en morceaux la chair du lapin. les faire revenir avec le beurre pendant 5 minutes. Réserver.

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile Saupoudrer de sucre.
Quand les oignons sont caramélisés, ajouter le lapin, la bière, le thym, le sel, le poivre, 1 verre d'eau et laisser mijoter 15 minutes.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Passer le pain d'épice au grille pain à très faible puissance jusqu'à ce qu'il soit bien sec.
Emietter le pain d'épice séché dans un saladier, ajouter la farine, du sel et du beurre; malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Verser le lapin des des plats individuels, couvrez de pâte émiettée et enfourner pour 30 minutes.

dimanche 16 mars 2008

Carrés croquants abricot-coco

Après les Carrés croustillants choco-fruits secs, je continue dans la série des carrés avec une recette toute aussi bonne mais plus fruitée grâce aux abricots secs.
De quoi patienter en attendant l'arrivée de la saison des "vrais" abricots (parce que pour moi les abricots secs, eh ben c'est pas des vrais abricots...).

Comme les carrés précédents, cette recette est issue du livre "Carrés gourmands" aux éditions Marabout.

Carrés croquants abricot-coco

Ingrédients:

Fond:
- 90 g de margarine ou de beurre fondu (je n'en ai mis que 70 g)

- 150 g de farine
- 75 g de sucre en poudre

Garniture aux abricots:
- 250 g d'abricots secs hachés (coupés en fines lamelles pour moi)
- 250 ml d'eau
- 55 g de sucre en poudre

- 1 cc de jus de citron (pas dans la recette d'origine)

Garniture à la noix de coco:
- 90 g de beurre fondu (seulement 70 g pour moi)
- 45 g de noix de coco râpée (j'en ai mis 2 fois plus)
- 75 g de farine
- 110 g de sucre roux

Préchauffer le four th. 6 (180°C).
Beurrer ou tapisser de papier sulfurisé un moule carré ou rectangulaire.

Travailler le beurre, la farine et le sucre avec une spatule.

Garnir le fond du moule avec cette préparation.
Enfourner pour environ 20 minutes, le gâteau doit être doré.

Pendant ce temps, préparer la garnirure aux abricots: dans une casserole, laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes les abricots hachés, l'eau et le sucre en remuant de temps en temps. Retirer du feu lorsque le mélange a bien épaissi.
Verser cette préparation sur le fond déjà cuit.


Préparer la garniture coco: mélanger les ingrédients et bien malaxer avec vos ptites mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Parsemer ce "sable" sur la garniture à l'abricot.


Enfourner pour 20 minutes, le gâteau doit être doré.
Laisser refroidir avant de découper en carrés.

vendredi 14 mars 2008

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion


Ca faisait un ptit moment que j'avais pas fait de recette aussi légère, et ça fait pas de mal... surtout quand c'est aussi bon!

Alors même si vous êtes au régime en prévision des beaux jours, ya pas de raison de se priver de ce dessert hyper léger. Et si vous n'aimez pas la mangue et les fruits de la passion, il suffit de les remplacer par vos fruits préférés (avec des fruits rouges c'est vraiment pô mal non plus...).
Et si vous êtes pas au régime, vous pouvez sans soucis augmenter le pourcentage de matière grasse du fromage blanc et de la crème fraîche.

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 100 g de "crème fraîche" épaisse à 3% de MG
- 250 g de fromage blanc 0%
- 4 fruits de la passion
- 1 petite mangue
- 2 blancs d'oeufs
- 8 g de gélatine en poudre (soit 3 cc légérement bombées), vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en feuilles mais c'est moins pratique
- édulcorant ou sucre, au goût
- 1 cc de jus de citron

Dans un saladier, battre le fromage blanc avec la crème fraîche.
Ajouter l'édulcorant ou le sucre (quantité à voir selon vos goûts) puis le jus de citron et la pulpe des fruits de la passion. Bien mélanger.

Préparer la gélatine: dans un mug ou une grosse tasse passant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 2 cs d'eau. Laisser durcir puis passer au micro-ondes pendant 30 secondes environ à la puissance maxi, la gélatine doit gonfler jusqu'au bord du mug (bien surveiller, parce que ça se met vite à déborder...).
Ajouter immédiatement la gélatine bouillante au mélange fromage blanc-crème fraîche tout en fouettant vivement.
ps: si vous utilisez de la gélatine en feuilles, référez-vous au mode d'emploi sur l'emballage...

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange au fromage blanc.

Eplucher et couper la mangue en petits cubes.
Incorporer délicatement les 3/4 des cubes de mangue à la préparation au fromage blanc.

Conserver le 1/4 restant pour la déco.

Verser cette préparation des des ramequins, des coupelles ou des petits moules à flancs.
Réfrigérer au minimum 4 h, si vous êtes pressé, un ptit passage par le congélo peut accélérer le temps d'attente.

Yapuka démouler (après avoir chauffé quelques instant les parois de vos moules avec un sèche-cheveux), mais vous pouvez aussi les servir tels quels dans leurs ramequins, coupelles...
Décorer avec quelques cubes de mangue avant de servir.

mercredi 5 mars 2008

Carrés croustillants choco-fruits secs ou "Les carrés addictifs pour les nuls"


Bon, j'ai rarement vu recette plus simple, même les moins doués et les moins équipés (spéciale dédicace à ma soeurette ;-)...) devraient y arriver sans difficultés: 5 minutes, un four et un marteau, c'est le minimum requis...
Quant à leur goût et leur caractère totalement addictif, je vous laisse essayer pour vous faire une idée, mais je pense que les
Millionaire's Shortbreads tiennent ici un sérieux concurrent.

La recette, légérement modifiée pour l'alléger un peu (j'ai dit un peu, faut pas y voir une recette light non plus...) est issue du livre Carrés gourmands aux éditions Marabout.

La suite en 11 étapes et en images...

Carrés croustillants choco-fruits secs

Ingrédients:

- 90 g de beurre fondu ( 70 g de margarine allégée pour moi)
- 100 g de petits gâteaux secs émiettés (à la noix de coco pour moi)
- 285 g de pépites de chocolat noir (200 g pour moi et c'était bien suffisant), vous pouvez aussi casser du chocolat noir dessert en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau après avoir disposé les carrés dans un sac congélation
- 70 g de noix de coco rapée
- 140 g de fruits secs ( amandes, noix, noisettes...) concassés (au rouleau ou au marteau pour moi, cf chocolat)
- 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré ( j'ai utilisé de l'écrémé)

1. Préchauffer le four th.5-6 (160°C).

2. Beurrer un plat carré ou rectangulaire


3. Le tapisser de papier sulfurisé



4. Verser le beurre fondu (ou la margarine fondue) dans le plat



5. Saupoudrer des biscuits émiettés



6. Recouvrir des pépites de chocolat



7. Saupoudrer de la noix de coco rapée



8. Recouvrir des fruits secs concassés



9. Verser le lait concentré en filet



10. Enfourner pour 30 minutes (j'ai laissé le lait concentré caraméliser, mais si vous voulez vous pouvez arrêter la cuisson avant).

11. Laisser refroidir avant de découper en carrés.