vendredi 27 avril 2007

Huuummm des DOOONUTS!!!!!! ou Krispy Kreme Doughnuts


Me demandez pas pourquoi, mais il y a quelques semaines j'ai décidé que je devais faire des Donuts... Vous savez les beignets en forme de roue nappés d'un truc flashy bien dégoulinant que s'enfile Homer Simpson à longueur de journée.

Mais bon, c'est plus facile à dire qu'à faire: les recettes de Donuts en français ça court pas les rues (ni les pages internet d'ailleurs...).

Mais kaslan'tienne! j'irai la chercher aux states s'il le faut cette recette! Après quelques recherches sur le web français, j'en ai déduit que ce qu'il me fallait c'était des "yeast donuts" (c'est à dire avec de la levure de boulangerie), et plus précisément des donuts ressemblant à ceux de la chaîne Krispy Kreme (qui ferait des donuts parmi les meilleurs du monde, d'après ce que j'ai pu lire, après je sais pas, j'en ai jamais gouté...).
Voilà yapuka taper Krispy Kreme Donuts Recipe sur un moteur de recherche et on tombe là dessus:
clic, une recette du site Recipe Zaar.

Après avoir divisé les ingrédients par 2, réalisé de petites conversions grâce à l'excellentissime site
Gourmet Sleuth et vécu des péripéties inénarrables (je sais, je pars dans des envolées lyriques aujourd'hui, il faut pas m'en vouloir, c'est la fatigue... en fait j'ai juste dû rajouter 100 g de farine par rapport à la recette originale!), me voilà avec des magnifiques et tout aussi délicieux Donuts ressemblant à s'y mépendre à des vrais. Et en plus c'est vraiment pas compliqué...

Krispy Kreme Doughnuts

Ingrédients ( pour 12 donuts assez imposants ou 24 petits donuts)

- 240 ml de lait tiédi ( 1 cup)
- 55 g de margarine ou beurre (1/4 cup)
- 65 g de sucre en poudre (1/3 cup)
- 1/2 cc de sel
- 1 cs de levure de boulangerie déshydratée
- 2 oeufs
- 1 pincée de noix de muscade (j'ai mis de la vanille)
- 540 g de farine (environ 4 cups) (dans la recette originale il y en a moins mais j'ai du en rajouter car la pâte était trop liquide).

Mettre à fondre le beurre ou la margarine dans le lait chaud. Ajouter une cs de sucre et le sel.
Laisser refroidir.

Ajouter, tout en battant, la levure, le reste de sucre, la muscade (ou vanille), les oeufs et la farine (la pâte doit être encore collante mais néanmoins malléable, si ce n'est pas le cas, ajouter un peur de farine).

Pétrir pendant 5 minutes (2 minutes et demi ça marche aussi...). Après le pétrissage si la pâte est encore trop collante, ne pas hésiter à ajouter de la farine. Laisser lever sous un torchon pendant 1h-1h30.


Maintenant, 2 solutions s'offrent à vous:
- soit vous avez des emporte-pièces adaptés ( par exemple 1 de 7 cm de diamètre et l'autre de 2 cm pour le trou du milieu), vous étalez alors la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm environ et découpez des donuts dans cette pâte à l'aide desdits emporte-pièces.
- soit vous avez pas d'emporte-pièces adaptés et vous avez alors 2 solutions:

+ vous façonnez, avec vos mains farinées, une petite poignée de pâte en forme de boule que vous applatissez sur une épaisseur d'environ 1 cm. Ensuite vous faites un trou avec votre index au milieu de ce futur donuts puis vous le faites tourner autour de votre doigt pour obtenir une forme régulière.
+ vous prélévez une petite poignée de pâte que vous roulez sous forme de boudin long de 15 cm environ, puis vous collez les 2 extrêmités de ce boudin de façon à obtenir un donuts le plus circulaire possible.

Dans tous les cas, on laisse ensuite reposer 30 minutes sous un torchon sur un plan de travail fariné.

Faire chauffer de l'huile pour friture (pour vérifier que l'huile est à la bonne température, jetez un morceau de pain dedans: il doit dorer pas trop rapidement entouré de petites bulles. S'il reste blanc, l'huile n'est pas assez chaude, s'il brunit au bout de 2 secondes, l'huile est trop chaude...) et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.

Déposer sur du papier absorbant après cuisson.

Et maintenant yapuka décider de ce que vous mettez dessus: glaçage au sucre glace nature ou vanille, nappage au chocolat, sucre en poudre, sucre en poudre et canelle...

Pour moi c'était glaçage au sucre glace (rose!) et nappage au chocolat, le tout saupoudré de vermicelles colorés.

Je vous donne la marche à suivre pour les nappages (tout au pif...), sachant qu'il m'en est resté après que tous les donuts aient étés recouverts.

Glaçage au sucre glace (dose généreuse pour 6 gros donuts)

Mélanger 200 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron. Plus vous voulez un nappage liquide, plus vous mettez de jus de citron. Vous pouvez aussi remplacer le citron par de l'eau et ajouter de la vanille en poudre ou liquide.
Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire si vous en avez envie.
Déposer et étaler ce glaçage sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés.
Laisser refroidir au frigo.

Nappage au chocolat (dose généreuse pour 6 gros donuts)

Faire fondre au micro-onde à la puissance "décongélation" en remuant régulièrement, 200g de chocolat dessert ou au lait avec 10 g de matière grasse.
Déposer et étaler ce chocolat fondu sur les donuts à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles colorés
Laisser refroidir.

Bon, ben, voilà... yapuka se jeter dessus!



blog appetit

mercredi 18 avril 2007

Dim Sum au poulet ou les raviolis chinois, c'est vraiment trop bon!


J'adore les raviolis chinois, vous savez, ceux qui sont cuits à la vapeur et garnis avec des crevettes ou une préparation au porc, au poulet... Le seul problème c'est que c'est vraiment pas donné (que ce soit au resto ou au supermarché). Une seule solution: les faire soi-même!
Alors c'est parti!

Bon, il fût un temps ou je faisais la pâte moi-même et l'affinais grâce à une machine à pâtes. Mais depuis que j'ai des épiceries asiatiques à 30 minutes de chez moi, je fais ma grosse fainéante et j'achète des feuille à raviolis Won Ton toutes prêtes... c'est quand même plus rapide! Mais si le coeur vous en dit, vous trouverez facilement des recettes de pâtes sur le net.

Je n'ai pas suivi de recette en particulier, je me suis contentée de mixer du poulet avec "tout ce qui faisait chinois" dans le frigo et les placards... ça va des champignons noirs à la sauce soja en passant par... la sauce pour nems!!! (Ben oui, ça fait chinois, non?).
Au final c'était vraiment délicieux et ils sont partis vite... trop vite! J'ai pu en manger que 2...C'est terrible, je vais être obligée d'en refaire!

Raviolis chinois au poulet

Ingrédients:


- 1 paquet de feuilles à raviolis Won Ton
- 300 de blanc de poulet
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 4-5 champignons noirs
- 1 cs de gingembre frais ou surgelé haché
- 3 cs de sauce soja (pas la light, celle bien foncée)
- 2 cs de sauce pour nems (la mienne était assez sucrée)
- sel, poivre
- 3 cs d'eau
- 3 cs de maïzena

Réhydrater les champignons noirs suivant le mode d'emploi inscrit sur le paquet.

Commencer par mixer les oignons dans un robot puis ajouter le poulet, les champignons noirs, le gingembre, les sauces, le sel (pas trop, la sauce soja est déjà pas mal salée) et le poivre.
Mixer pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Faire cuire cette préparation dans un wok ou une sauteuse pendant 2 minutes environ à feu fort et sans cesser de remuer.

Maintenant on passe au façonnage des raviolis.
Déposer les feuilles à raviolis Won Ton, les une à côté des autres, par rangées, sur un plan de travail bien propre.
Mélanger la maïzena avec l'eau.
Peinturlurer tous les bords des feuilles de ravioli d'une seule rangée (sinon ça sèche) avec la maïzena diluée, à l'aide d'un pinceau.
Déposer une cuillérée à café (bien remplie pour moi, après c'est à vous de voir) de préparation au poulet au centre de chaque feuille de la rangée.
Ramener les bords de chaque feuille vers le centre de manière à former une aumonière. Bien appuyer avec les doigts pour la "fermeture".

Procéder de même pour les autres rangées.

Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 8-10 dans un panier en bambou (ou à défaut un panier vapeur tout bête) recouvert de feuilles de chou chinois ou de chou vert.

Voilà, yapuka se dépêcher de déguster avec une bonne sauce aux piments avant que d'autres gourmands ne s'en chargent pour vous...

lundi 16 avril 2007

Fondant au chocolat (presque) léger ou non, ce n'est pas incompatible!


Qui n'a jamais rêvé d'un fondant au chocolat à la fois fondant (d'où son nom...) et léger (bon, tout est relatif mais quand même, comparativement à des recettes avec 250 g de sucre et 250 g de beurre , yapa photo!) mais aussi légèrement mousseux et surtout délicieux...
Bon OK, c'est une question purement rhétorique, je suppose que les gens qui n'aiment pas le chocolat, les gens qui n'aiment pas les fondants ou encore les gens qui peuvent s'enfiler une livre de beurre par jour sans prendre un gramme s'en foutent complétement... Et ben tant pis pour eux!
Parce que moi je l'ai trouvée sur Marmiton cette bestiole (avec plein de modifs bien sûr, on change pas les bonnes habitudes...). Attention,je vous préviens, c'est de la drogue en tranches!

Alors, si vous voulez votre fondant "dégoulinant", vous le dégustez tiède (soit après la sortie du four, soit après un court passage par le micro-ondes). Et si vous voulez votre fondant "mousseux", vous le dégustez froid, à la sortie du frigo.

Allez-y c'est une vrai tuerie j'vous dis!

Fondant au chocolat

Ingrédients

- 250 g de bon chocolat noir
- 100 g de beurre ou margarine allégé (j'ai pris du beurre 1/2 sel à 41% de MG )
- 80 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 4 cs rases de farine

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes sur la position décongélation.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en battant, puis le sucre et la farine.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake et enfourner pour 18 à 20 minutes selon les fours.

dimanche 15 avril 2007

Carbonade flamande ou c'est ptêt plus de saison mais c'est tellement bon...

Ca fait un moment que je devais mettre la recette de cette carbonade sur le blog (tous ceux qui l'ont goûtée m'ont réclamé la recette...), mais faute de photo potable, elle arrive seulement maintenant.

Dans le genre bon ptit plat qui réchauffe, on fait pas mieux... je sais, c'est plus trop la saison, à l'heure ou je tape ça il fait 26°C à l'ombre! Mais c'est tellement, tellement, tellement bon que ça se mange toute l'année...

Alors, pour tout vous dire, c'est une recette de Sophie Dudemaine tout droit sortie du Cuisine Actuelle n°191 et, pour le coup, (et en exclusivité sur mon blog!), c'est ma môman qui a préparé cette carbonade.


Carbonade flamande


Ingrédients


- 1,5 kg de joue de boeuf
- 100 g saindoux ou de margarine (chez moi 10 g de margarine suffisent...)
- 3 cs de farine
- 3 cs de vinaigre de vin
- 1 L de bière brune
- 3 cs de sucre roux (de la cassonade "de ch'Nord" si vous trouvez)
- 4 tranches de pain d'épice (j'en mets pas)
- 5 oignons
- 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle
- sel

Peler et couper les oignons en rondelles.
Découper la viande en gros cubes.

Dans une cocotte (une grande sauteuse ça marche aussi), faire dorer à feu vif les morceaux de boeuf dans la margarine. Saler.

Ajouter la farine et les oignons. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le vinaigre, la bière et 1/2 l d'eau.

Quand le liquide commence à frémir, ajouter la cassonade, le pain d'épice coupé en petits dés (ou pas...), le thym, le laurier et les clous de girofle.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 h.

Voilà, yapuka déguster avec une bonne bière et des frites...

mercredi 11 avril 2007

Gateaux (sucrés!) au yaourt et au céleri ou fournée éléphantesque


J'adore les recettes de gâteaux avec des ingrédients un peu incongrus, ceux qui me connaissent pour leur plus grand malheur!!!????) ou ont un peu parcouru mon blog connaissent déjà le gâteau aux épinards de Cléa, le gâteau à la courgette (qui a eu énormément de succès), le gâteau choco-mayo ou encore les (délicieux!)brownies au tabasco...

Bon, après tout ça j'avais plus ou moins promis que j'arrêterai de cacher des ingrédients mystères dans mes desserts... mais voilà qu'en feuilletant le dernier ELLE à table je tombe sur des petits gâteaux (sucrés!) au yaourt et au céleri. J'ai pas pu résister...

Résultat: de très bons gâteaux au yaourt, une petite note originale bien agréable lorsque l'on tombe sur un des (trop rares) morceaux de céleri confit.

Mon conseil: augmenter la quantité de morceaux et de feuilles de céleri dans la préparation.
Et puis évitez de trop remplir les moules (je les avais remplis aux 3/4 et voilà le résultat!) si vous voulez pas des gâteaux en forme d'éléphants (mais bon, moi j'aime bien les éléphants...).

Petits gâteaux au yaourt et au céleri

Ingrédients
(pour 8-10 petits gâteaux)

- 1 yaourt à la vanille
- 2 pots de yaourt de sucre ( j'ai mis un peu moins d'1 pot et demi)
- 3 pots de yaourt de farine
- 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol (j'en ai mis 1/4 de pot seulement)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Pour le céleri confit

- 100 g de côtes de céleri bien tendre (ne pas hésiter à en mettre plus)
- 2 cs de feuilles de céleri hachées (idem)
- 100 g de sucre

Préparer un sirop en portant à ébullition 100 g de sucre et 10 cl d'eau.
Laver et couper en petits dès les côtes de céleri.
Les plonger dans le sirop de sucre et laisser confire 15 minutes à deu doux.

Préchauffer le four th.6 (180°C).
Mélanger le yaourt avec le sucre.
Ajouter ensuite la farine, la levure et une pincée de sel. Incorporer les oeufs 1 à 1, puis verser l'huile.
Egoutter les dès de céleri confit et les mélanger à la préparation ainsi que les feuilles de céleri hachées.

Répartir la pâte dans des moules (style muffins), de préférence anti-adhésifs (ne surtout pas dépasser les 3/4...).
Et yapuka enfourner 20 minutes.

lundi 9 avril 2007

Chocolats au praliné feuilleté ou Joyeuses Pâques!

Cette semaine, ma môman m'a offert (entre autres...) des pistoles de chocolat de couverture noir et des feuilles de transfert pour chocolat. Résultat: j'étais obligée d'essayer tout ça pour faire des chocolats de Pâques...
Voilà, c'est chose faite, et le résultat est pô mal du tout autant visuellement (à part que seule la moitié des transferts est partie sur le chocolat, mais je pense que c'est parce que mon chocolat n'était pas assez chaud...heureusement, pour mon premier essai j'ai utilisé la feuille la moins jolie!) que gustativement et croustillativement...

Pour la technique, inspiration made in Mercotte, pour le tempérage, c'était par ici et pour la recette c'était au feeling.

Chocolats au praliné feuilleté

Ingrédients:

- 140 g de chocolat pralinoise
- 60 g de chocolat noir
- 80 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 200 g de chocolat de couverture noir ou à défaut de chocolat dessert noir.

Faire fondre (au bain marie ou au micro-onde) la pralinoise avec les 40 g de chocolat noir.
Laisser refroidir quelques minutes puis ajouter les gavottes émiettées.
Bien mélanger et verser dans un moule rectangle ou carré (tupperware, bac à glaçons... à titre indicatif, 17cm sur 10 cm pour moi).
Si on a le temps, laisser durcir plusieurs heures à température ambiante, sinon 30 minutes au frigo devraient suffire.
Lorsque le chocolat a bien durci, démouler et découper en carrrés ou rectangles dela taille désirée.

Maintenant, on tempère le chocolat (c'est pas obligatoire, c'est juste pour obtenir des chocolats bien brillants... et puis c'est marqué sur le mode d'emploi des transferts, alors...).
- Préparer un bain marie à 45°C.
- Faire fondre dans ce bain- marie 165 g du chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert.
- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 35 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).
- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos pralinés feuilletés.

Dernière étape: plonger un à un les pralinés feuilletés dans le chocolat tempéré et les repêcher à l'aide d'une fourchette (je fais ensuite rouler le chocolat sur les bords du saladier pour enlever le surplus). Déposer ensuite, à l'aide d'une autre fourchette sur une feuille de transfert pour chocolat (si vous voulez des ptits dessins tout mignons sur vos chocolats...) ou une feuille guitare ou rhodoïd ou, à défaut, du papier sulfurisé.

Et yapuka laisser cristalliser le chocolat avant de les décoller et déguster...

mardi 3 avril 2007

Crème brûlée de tapioca au lait de coco ou crème brûlée sans oeufs mais pas sans saveurs!

J'aime bien les desserts au tapioca, ils ont une texture un peu surprenante (dans le genre gluant...) et moi, j'aime bien tous les trucs un peu bizarres...

Et quand en plus c'est avec du lait de coco (ben oui, il fallait bien finir la boîte que j'avais entamée pour mon gâteau psychédélique), c'est encore mieux!

Alors voilà encore une recette super simple extraite de l'excellent bouquin "Mille et une graines".

Crème brûlée de tapioca au lait de coco

Ingrédients:


- 90 g de tapioca (perles du japon)
- 500 ml de lait de coco
- 115 g de sucre roux en poudre (j'en ai remplacé 1/3 par de l'édulcorant)
- 60 g de sucre en poudre (j'en ai utilisé seulement la moitié...)

Mettre le tapioca, le lait de coco, 75 cl d'eau et le sucre roux (+ éventuellement l'édulcorant) dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir 40 minutes.
Les perles de tapioca doivent être translucides. Il faut éventuellement rajouter de l'eau au cours de la cuisson.

Répartir le tapioca dans 4 ramequins (allant au four si vous n'avez pas de chalumeau), couvrir de film alimentaire et mettre au frigo pendant 4 heures.
Saupoudrer les crèmes de sucre en poudre.

- Si vous avez un chalumeau, yapuka chalumer gaiement jusqu'à ce que le sucre caramélise.
- Si vous avez pas de chalumeau, passez les crèmes 3 à 5 minutes sous le gril chaud du four.

Et yapuka servir immédiatement!

dimanche 1 avril 2007

Marbré psychédélique ou le gâteau Pop Art qui en met plein la vue

Ca faisait déjà un moment qu'il me faisait de l'oeil celui-là, sur le Gloubiblog de SpaceKate.
Et voilà, je me suis lancée ce matin et le résultat est plutôt pô mal, non?
En tout cas, il a fait son ptit effet et, ce qui ne gâche rien, il était vraiment bon ce ptit marbré.

Kate avait trouvé la recette de ce marbré italien chez
Anne de Papilles et Pupilles, mais comme j'ai fait des modifications, je vous la retranscris telle que je l'ai faite.

Marbré psychédélique
Ingrédients:

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 90 ml de lait de coco
- 2 cs d'huile
- 1 cs de cacao en poudre
- vanille liquide
- colorants rouge et vert

Battre les 3 blancs en neige ferme et ajouter 75 g de sucre en poudre tout en continuantde battre quelques instants.

Battre les 3 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre pendant 8-10 minutes. Puis ajouter le lait de coco et bien mélanger.
Incorporer ensuite au mélange la farine, la levure et l'huile.
Puis ajouter les blancs en mélangeant délicatement au fouet.

Diviser la pâte en 4 parties égales.
A l'une ajouter la cs de cacao en poudre (+ quelques gouttes de lait de coco ou d'eau, pour que la pâte au cacao ait la même consistance que celle à la vanille).
Aux 3 autres ajouter quelques gouttes de vanille liquide.
Dans une des parties ajouter quelques gouttes de colorant rouge, à une autre quelques gouttes de colorants verts (à la dernière, rien du tout...).

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Beurrer (ou margariner ou papiésulfuriser) un moule à manqué de 22 cm maximum de diamètre (je pense que 20-21 cm c'est ptêt encore mieux).
S'armer de 4 cuillères à café (et de 15 minutes de temps libre...).
Déposer au centre du moule une cuillèrée à café de pâte rouge (par exemple) puis au dessus une cuillèrée à café de pâte verte ( c'est encore une exemple, vous choisissez l'ordre que vous voulez...), puis encore au dessus une cc de pâte blanche, etc... jusqu' à épuisement de la pâte (ça prend un moment quand même!).


Au final ça donne ça:


Enfourner 25 minutes.
Et yapuka laisser refroidir et déguster (et puis admirer, aussi...).