mardi 28 novembre 2006

Bouchées pralinées aux brisures de macarons ou comment recycler des macarons ratés...


Qui n'a pas un jour raté une fournée de macarons? Allez, avouez, si vous avez essayé ne serait-ce qu'une ou 2 fois, je suis sûre que vous vous êtes déjà retrouvé avec des espèces de trucs tout plats, complétement fissurés, explosés (????) ou encore avec un macaron géant occupant toute votre plaque parce que votre préparation était trop liquide...
Bon, ok, c'est aussi bon que les macarons que ça aurait dû être mais ça ressemble à rien... Alors il faut bien en faire quelque chose, non?

Donc, voilà, après un monumental foirage (pourtant j'ai utilisé ma toute nouvelle sonde pour réaliser la recette de Mercotte) et 2 macarons géants de 20 cm de diamètre, me voilà à chercher une idée rapide pour recycler tout ça. Et comme c'est bientôt Noël et qu'à Noël on mange des chocolats, et ben voilà, j'ai décidé de faire des chocolats avec des brisures de macarons dedans! Alors c'est parti pour une recette sortie directe de ma ptite tête...

Bouchées pralinées aux brisures de macarons

Ingrédients (pour 15 bouchées):

- 150 g de chocolat noir dessert
- 100 g de "pralinoise"
- 100 g de brisures de macarons ratés (des pas ratés pourraient aussi faire l'affaire...)

Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie. Etaler 1/4 de cc de chocolat fondu dans le fond et sur les bords de mini-moules à muffins en silicone (ça doit aussi pouvoir se faire avec un plaque à glaçons). Laisser durcir et réserver le chcolat fondu restant.

Faire fondre la pralinoise et les 50 g de chocolat restant au bain-marie. Ajouter les macarons émiettés (avec les doigts ça marche bien). Bien mélanger pour homogénéiser.

Répartir cette préparation dans les moules au dessus du chocolat noir durci. Laisser durcir quelques minutes (si on est pressé, un petit passage parle frigo peut accélérer les choses).

Une fois cette préparation durcie, répartir le chocolat noir fondu restant en "tassant bien avec le dos d'une cuillère.
Voilà, yapuka laisser refroidir et démouler délicatement.

lundi 27 novembre 2006

Fondant chocolat-potimarron ou potimarron: épisode 2

Désolée, encore une photo pourrie prise avec mon téléphone...

En paralèlle des Muffins fourés au potimarron et aux épices, j'ai réalisé ce fondant au chocolat et au potimarron venant tout droit de chez Omelette.
D'après mes gourmandes de grand-mères, c'était pas mauvais du tout, même si elles ont de loin préféré les muffins...
Je vous fais un quasi copié-collé (j'ai juste remplacé la compote par 100 g de purée de potimarron en plus paske j'avais pas ça dans le frigo).
Fondant chocolat-potimarron
Ingrédients:
- 300 g de purée de potimarron (ou potiron)
- 100 g de chocolat
- 100 g de compote de pomme
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 pincée de canelle
On fait fondre le chocolat, on mélange tout et on met au four environ 20 à 30 minutes à 180°C.

mercredi 22 novembre 2006

Gâteau devinezkeskyadedans ou mais ils sont fous ces québecquois!!!???



J'adore les recettes de gâteaux ou desserts avec des ingrédients bizzares ou inhabituels... Alors après le gâteau aux épinards de Cléa et le Zucchini bread, me revoilà avec un gâteau contenant un ingrédient mystère. Bon, c'est vrai que vu comme ça, ça ressemble à un gâteau au chocolat tout ce qu'il y a de normal.

Avec un ptit zoom de l'intérieur peut-être?

Vous êtes pas beaucoup plus avancés, hein?

Allez, je vous donne un indice: ça commence par un "m" et vous en avez sûrement dans votre frigo. Toujours pas d'idée? Bon, allez, je vous le dis: c'est de la mayonnaise! Oui, oui, de la vraie mayo, faite maison avec de l'huile, du jaune d'oeuf, de la moutarde, du vinaigre... ou bien qui sort d'un tube!

Cette recette je l'ai trouvée en cherchant un truc qui sorte de l'ordinaire sur le site Recettes du Québec. Et j'ai pas dû chercher longtemps puisque la recette du Gâteau au chocolat à la mayonnaise fait partie du palmarès des recettes préférées des internautes???!!!

Ayant tous les ingrédients sous la main, je n'hésite pas une seconde et me lance dans la réalisation (facile et rapide) de ce gâteau, le sourire aux lèvres en pensant à la tête de mes "goûteurs" quand ils sauront...

Verdict: ils ont mis un moment à deviner et ont eu besoin de pas mal d'indices (comme le disent les québecquois ça ne goûte pas du tout la mayonnaise... du moins avant de savoir qu'il y en a dedans!) et j'ai attendu que le plat soit quasi-vide pour leur révéler l'ingrédient mystère.

Et là, cris d'effrois (j'exagère juste un peu): Mais t'es folle!!!! Pourquoi t'as mis de la mayo dans un gâteau au chocolat??!! Le pire c'est que c'était vachement bon, mais là je peux plus en manger!... et j'en passe. Malgré tout quelques courageux (ou gourmands) se sont quand même dévoués pour finir les quelques morceaux qui restaient, pas si terrifiés que ça par l'effroyable mayonnaise!

Alors voilà la recette, je vous fais juste un copié-collé, un tout ptit peu modifié.

Gâteau choco-mayo

Ingrédients:

- 1 1/2 tasse (172 g) de farine tout usage
- 3/4 tasse (170 g) de sucre
- 1/3 tasse (85 g) de cacao non sucré (genre Van Houten)
- 1 sachet de levure
- 3/4 tasse (190 ml) de vraie mayonnaise (en tube pour moi...)
- 3/4 tasse(190 ml) d'eau
- 1 oeuf
- 1 1/2 tasse (375 ml) de brisures de chocolat (soit environ 300 g)


Tamiser les 4 premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger.Incorporer la mayonnaise en brassant. Ajouter l'eau et l'oeuf. Battre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mélanger en incorporant 1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat.
Verser dans un moule à gâteau de 9 pouces (22 centimètres).
Disperser les brisures de chocolat qui restent sur la pâte.
Faire cuire à 180°C (th.6) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte sec.

Voila yapuka faire goûter ça à vos "cobayes", mais surtout laissez bien le plat se vider avant de révéler l'ingrédient mystère! Essayez-le, il était vraiment bon, et il permet de bien rigoler...

mardi 21 novembre 2006

Muffins fourrés au potimarron et aux épices ou potimarron : épisode 1

Ce week-end j'avais 2 potimarrons à utiliser et plutôt envie de les transformer en desserts qui changent un peu. En plus j'avais des moules à muffins en silicone en forme de rose tout nouveaux à tester. Le résultat est plutôt pas mal, non? (Bon, la photo est pourrie mais je l'ai prise avec mon téléphone...)

Première étape: découpage en 2, retrait des graines (que je garde pour un prochain chapitre...) et passage au four à 180°C pendant une heure, jusqu'à ce que la peau se détache facilement et que la chair soit tendre. Après avoir retiré la peau et donné un ptit coup de mixer, me voilà avec 1 kg de purée de potimarron.

Deuxième étape (pas la plus facile, je suis toujours assez indécise en matière de choix de recette...): trouver des recettes (au moins une déjà!). Après feuilletage de quelques livres et magazines, je tombe dans le livre Muffins Bagels et Brownies Sucrés et Salés, sur une recette qui m'a l'air pô mal du tout: légère, pleine d'épices et avec des ingrédients que j'ai en gros sous la main. Alors c'est parti pour la troisième étape: après quelques ptites modifs de la recette, préparation des muffins fourrés au potimarron et aux épices.

Muffins fourrés au potimarron et aux épices

Ingrédients (pour 10 gros muffins environ)

- 300 g de potimarron (potiron ou citrouille ça fait très bien l'affaire aussi)
- 150 g de fromage blanc (O% pour changer...)
- 1,5 cs de sucre ou édulcorant
- 1,5 cc d'arôme vanille (moi j'ai mis de la fève tonka)
- 260 g de farine (on peut faire 1/2 blanche, 1/2 complète mais j'avais plus de farine complète)
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5cc de cannelle moulue
- 1/2 cc de gingembre
- 1/2 cc de noix de muscade
- 1/2 fève tonka moulue (c'était pas dans la recette mais j'avais envie d'en mettre...)
- 60 g de noix hachées (ou assomées à coup de rouleau à patisserie...)
- 80 ml d'huile végétale (j'en ai mis que 60 ml, c'était bien suffisant)
- 1 oeuf
- 140 g de sucre brun (j'ai mis de la vergeoise brune)
- 125 g de yaourt nature (j'avais pas alors j'ai mis un yaourt à la vanille...0%)

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Battre le fromage blanc avec le sucre et la vanille.
Mélanger la farine avec la levure, les noix et les épices.
Battre l'oeuf. Lui ajouter le sucre brun, l'huile, le yaourt et la purée de potimarron. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter le mélange précédent à la préparation à base de farine.
Verser la moitié de la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés. Faire un puits et y déposer 1 cc de préparation au fromage blanc. Verser au dessus le reste de la pâte.

Voilà, yapuka enfourner pour 25 min.


Quatrième étape, dégustation et verdict de mes goûteurs: de très bon muffins! Apparemment on ne sent pas trop (voire pas du tout pour certains) le goût du potimarron mais il donne une texture vraiment agréable. Quant aux épices elles donnent à ces muffins un bon ptit arrière goût de pain d'épices. A refaire!

La suite de la saga des potimarrons dans un prochain épisode!

Croustade de bricks aux pommes ou le défi du démoulage...


Cette "croustade" (je mets des guillemets parce que je pense pas que ce soit une croustade sensus stricto...) je l'avais remarquée il y a quelques années dans un petit livre de recettes sur les bricks (j'ai oublié son nom, ça doit bien faire 5-6 ans...) feuilleté dans une librairie. Fidèle à moi même je l'avais adaptée à ma sauce pour la rendre la plus légère possible (et plus acidulée aussi). Et comme je la modifie un peu plus à chaque fois, je suis pas très sûre qu'elle ait encore quelque chose à voir avec la rectte initiale.

Mais une chose est sûre, c'est trop bon: les pommes marinées dans le citron, huuuummm!!!(en plus c'est léger, vraiment sympa après un repas assez lourd).

Seul petit problème, le démoulage! Si on insiste trop ça devient facilement une sorte de bouillie informe... Alors soit on la met une nuit au frigo le temps que ça durcisse un peu et on tente courageusement le démoulage (en s'y mettant à plusieurs àa peut marcher!), soit on la sert directement dans le moule (prévoir un joli moule...), soit on utilise un moule à fond amovible. A vous de voir selon ce que vous avez dans vos placards!

Croustade de bricks aux pommes

Ingrédients:

- 5 feuilles de brick
- 4-5 pommes
- 100 ml de jus de citron
- l'équivalent de 150 g de sucre en édulcorant, ou du sucre (en fait moi je mets au pif, mais il faut bien écrire une quantité...)
- 3-4 cs de poudre d'amande
- 20 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- un peu de beurre fondu ou d'huile végétale
- 1 pincée de cannelle en poudre
- facultatif: 1-2 cs de cognac ou calvados (j'en mets quand j'en ai sous la main, sans c'est tout aussi bon mais c'est vrai que ça donne un ptit plus)

Mélanger le citron, le sucre et éventuellement l'alcool.
Eplucher les pommes, les évider et les couper en fines rondelles (je dirai 3-4 mm). Laisser mariner 1h dans le jus de citron en mélangeant au moins 1 ou 2 fois (moi je fais la marinade dans un tupperware, comme ça yapuka secouer de temps en temsp).

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Couvrir le fond de votre moule de papier sulfurisé. Disposer les feuilles de brick en les chevauchant au fond du moule de façon à ce qu'elles dépassent de 5 cm environ sur les côtés.
Saupoudrer uniformément de poudre d'amande.

Egoutter les pommes et garder la marinade.
Disposer les rondelles de pomme sur les amandes en poudre.
Mélanger la marinade, l'oeuf et la crème. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. (Eventuellement on peut goutter pour vérifier que c'est assez sucré, dans le cas contraire vous savez ce qui vous reste à faire).
Verser cette préparation sur les pommes et enfourner pour 10 min.

Pendant ce temps badigeonner (avec un pinceau ou du sopalin) les 2 feuilles de brick restantes de beurre fondu ou d'huile puis les couper (ou les déchirer) en bandes de 4-5 cm de large .

Au bout de 10 min, sortir la croustade du four et baisser le thermostatà 160°C (th5-6).

Disposer les bandes de brick préalablement froissées sur les pommes. Puis saupoudrer de cannelle et éventuellement d'un peu d'édulcorant en poudre (ou de sucre si vous préférez).

Réenfourner pour 30 à 45 min (tout dépend de la consistance désirée: si vous voulez que les pommes restent un peu fermes c'est 30 min, si vous les préférez fondantes c'est plutôt 45 min. De toute façon on peut toujours vérifier en enfonçant la lame d'un couteau). Attention, si les feuilles de brick commencent à "carboniser", ne pas hésiter à disposer du papier alu au dessus du moule.

Yapuka laisser quelques heures au frais, essayer de démouler (ou non!) et déguster bien froid.

ps: vu comme ça, ça a ptêt l'air long et compliqué... long ça l'est un peu parce qu'il faut laisser mariner les pommes pendant une heure mais compliqué pas du tout, je vous assure! Et puis c'est tellement bon que ça vaut le coup de sacrifier un peu de son temps...

vendredi 10 novembre 2006

Mini tatins échalottes-balsamique ou les placards vides ont parfois du bon...



C'est l'histoire d'une pâte feuilletée oubliée au fin fond de mon frigo et dont la date de péremption arrivait à grands pas (du genre le jour même...). Bon pas de panique, c'est pas bien dur de trouver comment utiliser une pâte feuilletée... Petit coup d'oeil au frigo: désespérément vide (fin de semaine!). Petit coup d'oeil au placard: c'est pas bien mieux (mon placard aussi est au régime....), le seul truc que j'y ai trouvé c'est 1 kg d'échalottes. Bon alors allons-y pour les échalottes! Mais des échalottes direct sur la pâte feuilletée, ça le fait pas trop non? Une tatin échalottes-balsamique c'est déjà mieux!

J'ai tout fait au pif et apparrement c'était super bon... à refaire un autre vendredi soir quand frigo et placards seront désespérément vides!

Mini-tatins échalottes-balsamique

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée
- 500 g d'échalottes
- huile d'olive
- 3 cs de vinaigre balsamique
- 1 cs de cassonade ou sucre roux
- sel, poivre, cannelle

Eplucher et émincer les échalottes (je sais c'est triste, sniff...).
Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter cassonade, sel, poivre et 1 pincée cannelle.
Laisser à feu doux en surveillant pendant quelques minutes jusqu'à ce que les échalottes aient bien caramélisé.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Disposer les échalottes caramélisées dans le fond de moules à tartelettes (moi j'ai utilisé des mini-moules à tartelette en silicone donc pas besoin de beurre ou de papier sulfurisé au fond des moules).
Couvrir de pâte feuilletée préalablement découpée au diamètre adéquat en appuyant bien sur les bords. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette (je sais pas si c'est utile, mais dans le doute...).

Enfourner pour 10 min (sachant que mes mini moules étaient vraiment mini, je pense que ça peut facilement monterà 15 min avec des moules un peu plus grands).

Voilou, yapuka laisser refroidir quelques instant et démouler délicatement.

jeudi 9 novembre 2006

Maki-Sushi aux fruits aux 2 chocolats ou non, ne vous sauvez pas...!!!


Ca faisait un ptit moment que l'idée (qui a dit saugrenue??...) de faire des sushis (ou plutôt des makis) sucrés me trottait dans la tête mais je n'avais jamais osé utiliser les algues nori avec du sucré. Mais cette semaine j'ai vu que Mercotte l'avait fait, alors si elle a osé, pourquoi pas moi? Le seul truc c'est que sa recette m'a parue plutôt complexe, moi j'avais envie de faire un truc un peu plus soft (et engendrant moins de vaisselle... ouh la fainéante!) que sa mousse au riz...

Donc me voilà à improviser une recette pas trop longue ni compliquée pour obtenir un riz bien collant style riz au lait bien compact. Pour la suite j'y suis allée au feeling, on verra le résultat... Je vois déjà d'ici la tête de certains ...!!! Mais la cuisine c'est bien fait pour s'amuser, non?

Maki-sushi aux fruits aux 2 chocolats

Ingrédients:

- 250 g de riz rond (ou spécial riz au lait ou japonais, le 1er prix de chez Leclerc fait très bien l'affaire...)
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 400 ml de lait
- 100 g de cassonade
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- vanille en poudre
- 100 g de chocolat noir dessert
- 100 g de chocolat blanc
- 6 à 8 feuilles d'algue nori
- fruits: poire, banane, kiwi ou keske vous voulez ( fraise, abricot, mangue... c'est vous qui voyez).

On fait cuire à feu doux et à couvert le riz avec le lait, la crème, la cassonade et une bonne pincée de vanille en poudre pendant 45 minutes environ ( ou jusqu'à ce que presque tout le lait soit évaporé et qu'on ait un mélange bien crémeux).

On bat les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et on ajoute ce mélange au riz au lait. On remet le tout à feu moyen tout en touillant pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation assez compacte.

On fait fondre (au micro-onde pour moi) séparément le chocolat noir et le chocolat blanc.
On divise la préparation au riz en 2 parties. A l'une on ajoute le chocolat blanc, à l'autre le chocolat noir.

On réserve au frais jusqu'à refroidissement complet.

Maintenant on sort sa natte/set de table en bambou et on roule les maki (j'utilise la méthode de Cléa). J'ai donc fait des makis chocolat blanc-kiwi/ chocolat noir-poire/ chocolat noir-banane / chocolat noir-poire-banane.

Réserver les rouleaux au frigo.

Yapuka les couper en tranches à l'aide d'un couteau mouillé juste avant de déguster.

lundi 6 novembre 2006

Guimauves light (sans sucres, sans graisses) ou si, si c'est possible!

Bon ok, c'est ptêt pas des vrais guimauves... mais la texture est vraiment ressemblante et le goût est vraiment agréable. Surtout qu'on peut les faire à plein de parfums différents: citron, amande, rose, chocolat... Alors si vous êtes au régime (c'est pas obligé non plus) et si vous avez pas peur de la gélatine (ça c'est plutôt obligé...) cette recette est pour vous...

Cette recette est largement inspirée d'un message sur le forum d'un certain régime protéiné (clic).

Guimauves light:

Ingrédients:

- 2 blancs d'oeuf
-18 g de gélatine en poudre
- édulcorant (l'équivalent de 50 g de sucre)
- arôme: citron (2 cs de jus de citron), amande (quelques gouttes d'arômes), fleur d'oranger ou rose (2 cs d'arôme). Après je pense qu'on peut en faire au chocolat mais j'ai jamais essayé, donc je dirais 2 cc de cacao. Et puis pourquoi pas avec du sirop de fruit? En bref vous y mettez ce que vous aimez... (moi mes préférées c'est au citron).

On mélange la gélatine en poudre avec 100 ml d'eau, l'arôme choisi et l'édulcorant si on utilise de l'édulcorant liquide (sinon on l'ajoute au paragraphe suivant...) dans un bol ou mug résistant au micro-onde. On laisse durcir quelques minutes.

Pendant ce temps on bat les 2 blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Si on utilise de l'édulcorant en poudre ou du sucre on l'ajoute maintenant en continuant à fouetter quelques secondes.

On passe la préparation à base de gélatine au micro-onde à puissance maxi pour 1 min 30 où jusqu'à ce qu'elle ait tellement gonflé qu'elle menace de déborder du mug...

Là on se précipite, le mug de gélatine bouillante à la main vers les blancs en neige et on incorpore la gélatine aux blancs tout en fouettant. Attention, ça gonfle (vaut mieux avoir un saladier assez haut...)! On fouette encore 2-3 min environ jusqu'à ce que la préparation soit assez ferme et yapuka verser dans un moule ou un tupperware rectangulaire.

Voilà, on met au frais pour 1 heure 30 minimum et on coupe en ptits cubes (ou en gros si vous préférez...).

ps: Contrairement à la recette précédente (fudge), ces guimauves ne se conservent pas très longtemps car elles contiennent des blancs d'oeufs pas vraiment cuits. Mais contrairement à la recette précédente, c'est plutôt assez facile de tout manger en une seule fois...

dimanche 5 novembre 2006

Fudge au chocolat ou si vous cherchez un truc léger vous repasserez!


J'adore les recettes canadiennes: la plupart du temps on connaît pas la moitié des ingrédients (crème de guimauve? gâteau des anges? Jell-O?...) et l'autre moitié porte un nom différent de celui qu'on connaît (lait évaporé = lait concentré, poudre à pâte = levure chimique...)... En plus ils ont toujours des termes beaucoup plus poétiques que nous je trouve (du genre mixette, pogner, présentement...).

Donc de temps en temps j'aime aller piocher des recettes sur le sites Recettes du Québec et si possible des recettes de trucs qui me sont complétement inconnus... Alors aujourd'hui voilà la recette du fudge dont je n'avais jamais entendu parler et encore moins goûté. Qu'importe, je lis quelques recettes de fudge au chocolat sur le site et j'improvise la mienne avec les moyens du bord et en essayant de l'alléger autant que je peux (mais on est très très loin d'une recette diététique!).

Fudge au chocolat

Ingrédients:

- 350 g de chocolat noir dessert
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 80 g de cassonade ou sucre roux
- 20 g de beurre

On coupe le chocolat en morceaux et on met tous les ingrédients dans un saladier passant au micro-ondes.
On met le tout au micro-onde pour 3 minutes à puissance maxi.
On touille bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Yapuka verser dans un moule carré ou rectangulaire ou une boîte hermétique tapissée de papier alu ou sulfurisé.
On met au frais pour quelques heures et quand le fudge a bien durci on le coupe en cubes de la taille désirée (pas trop gros non plus, c'est quand même pas très léger...).

ps: vous êtes pas obligé de tout manger tout de suite (d'ailleurs je pense que c'est plutôt difficile), ça se conserve très bien au frigo dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.

vendredi 3 novembre 2006

Petits pains aux céréales ou le pain en 30 min et sans MAP c'est possible!


Petite recette empruntée au blog Sucré-Salé mais simplifiée (exit la case robot) et allégée (exit l'huile) au possible. Essayez, vous verrez, le résultat est vraiment étonnant vu le temps de préparation.

Petits pains aux céréales

Ingrédients:

- 3 yaourts natures (0% bien sûr...)
- 400 g de farine multicéréales
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre ou d'édulcorant

On préchauffe son four à 180°C (th6).

On mélange tous les ingrédients et on touille bien.

Voilà, yapuka faire des tas plus ou moins gros (pas très lisses il faut bien l'avouer, la pâte est plutôt du genre collante...) à l'aide d'une cuillère à soupe et à enfourner pour environ 20 minutes (ou jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés).