vendredi 28 septembre 2007

Brioches aux pralines roses ou Pralines roses acte 2


Après les mikados, me revoilà donc avec une recette bien plus classique pour écouler mes pralines roses. Enfin, c'est ptêt moins original, mais c'est tout aussi bon!

Contrairement à beaucoup de recettes de brioches aux pralines, celle-ci (trouvée sur Marmiton: ici et légèrement modifiée) ne nécessite pas un repos d'une nuit au frigo. Ca tombe bien, du temps j'en ai pas des masses en ce moment...

Brioche aux pralines roses (pour 6-8 brioches individuelles):

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre (margarine pour moi)
- 2 oeufs 1/2 (je sais, c'est pas évident...), garder le 1/2 oeuf restant pour la dorure
- 4 g de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger(Briochin pour moi) ou 20 g de levure fraiche
- 125 g de brisures de pralines roses

Préparer la pâte levée:
- à la main: mélanger tous les ingrédients sauf les pralines et pétrir 10-15 minutes. Laisser lever sous un torchon à l'abri des courants d'air.

- à la MAP: mélanger tous les ingrédients sauf les pralines dans la cuve de la MAP en commençant par le beurre ramolli et les oeufs légérement battus. Prendre garde à ne pas mettre en contact la levure et le sel. Lancer le programme pâte seule (1h30 pour moi).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la repétrir et ajouter 3/4 des brisures de pralines.
Former 6 à 8 boules de pâte et les disposer, bien espacées, sur une plaque farinée.
Laisser lever sous un torchon environ 1 heure (elles doivent doubler de volume).

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dorer les brioches avec le 1/2 oeuf restant battu, parsemer les brioches avec le 1/4 restant de brisures de pralines roses.
Enfourner pour 15-20 minutes, une lame de couteau doit ressortir propre et sèche.
Bien surveiller: si les brioches dorent trop les couvrir avec de l'aluminium.

Voilou, yapuka laisser tièdir (ou pas...) !

dimanche 23 septembre 2007

Ginger,pepper... enfin l'index!

Au bout de 75 recettes, il était temps!
Voilà, j'espère que ça vous sera utile (et puis comme ça la colonne de gauche est quand même beaucoup moins surchargée...).

Le sucré moins léger - Macarons, biscuits et cookies

Cookies "impossibles" au beurre de cacahuète

Chewy centred cookies

Macarons au chocolat

Macarons au citron

Macarons au sésame

Macarons choco-pralinés croustillants

Macarons façon bounty (choco-coco)

Macarons INCA de PH: avocat, banane et chocolat

Macarons marron-thé vert matcha

Mikados aux amandes et pralines roses

Photophores en vitrail de bonbons acidulés

Sablés psychédéliques

Le sucré moins léger - Gâteaux, muffins, tartes and Co...

Les plats et accompagnements



Le sucré moins léger - Chocolats et confiseries


Bouchées pralinées aux brisures de macaron

Chocolats au praliné feuilleté

Chocolats fourrés au caramel et aux amandes (style Michoko)

Fudge au chocolat

Michokos noirs

Mini-bounty

Pralinés feuilletés aux amandes

Le sucré léger - Les entremets (flans, crèmes, mousses...)

Les entrées

Les recettes originales (voire carrément bizarres...)

A boire


L'apéro

Pains et brioches

Le sucré moins léger - Pâtisseries d'ailleurs





Le sucré léger - Le reste: confiture, confiseries, glaces...


Confiture light pomme-coing-gingembre

Granité de bissap citronné

Guimauves light

Le sucré léger - Gâteaux, muffins, tartes and co...

Muffins légers aux carottes façon cupcakes

Pancakes complets au potiron et cranberries

Petits gâteaux choco-poire-tonka au tofu

Pyramide pomme-framboise au tofu soyeux

Tarte à l'abricot toute simple

Gâteau à la courgette et aux pépites de chocolat (Zucchini bread)

samedi 22 septembre 2007

Après les Mikados, voilà les Michokos!

On dirait bien que je suis dans une période "Mi-"! En effet, si ma dernière recette (les Mikados) était mi-biscuit, mi-chocolat, celle-ci est mi-caramel, mi-chocolat et se veut une adaptation des célèbres Michokos (mythiques, même, du côté de Marcy l'Etoile, mais ça c'est une autre histoire...).

Du caramel mou enrobé de chocolat noir, le tout de forme circulaire, c'est pas mal ressemblant, non?

La recette des caramels est ici, sur Marmiton. Bon, cette fois j'ai un peu trop fait cuire le caramel, il est mou mais aurait pu être plus fondant voire coulant avec quelques minutes de cuisson en moins. C'est une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois et si on n'oublie pas la casserole sur le feu (comme moi!), elle est parfaite.
Quant à l'enrobage, je l'ai fait avec du chocolat noir. Mais si vous préférez le chocolat au lait ou le chocolat blanc, libre à vous de les utiliser à la place.

Michokos au chocolat noir

Ingrédients
:


- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g exactement)

- 125 g de beurre (j'ai mis de la margarine allégée)
- 150 g de sucre roux
- 2 cs de miel
- 250 g de chocolat noir dessert

Dans une casserole, mélanger le lait concentré, le beurre, le sucre roux et le miel. Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre.
Augmenter un peu le feu et continuer à remuer pendant 10 à 15 minutes. le caramel doit être doré et devenir un peu consistant.
Verser dans un moule (tupperware rectangulaire pour moi) recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir. Si vous êtes pressés, vous pouvez mettre votre moule au congélateur, ça va beaucoup plus vite.

Lorsque le caramel est froid, démoulez le sur un plan de travail.
Vous pouvez alors en faire des cubes, ou des palets (comme moi): soit vous avez un emporte-pièce adapté, soit vous optez pour le système D (j'ai découpé avec un couteau lisse autour d'un bouchon de bouteille d'eau).

Le temps de préparer le chocolat, mettez vos caramels mous au congélateur (histoire de les raffermir pour qu'ils ne fondent pas dans le chocolat).
Maintenant vous pouvez tempérer le chocolat (si vous voulez qu'il reste brillant et que vous avez le temps et un thermomètre) ou simplement le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Si vous optez pour le tempérage, voici la marche à suivre:
- Préparer un bain marie à 45°C.
- Faire fondre dans ce bain- marie 205 g de chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert coupé en petits morceaux.
- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 45 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).
- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos caramels mous.

Plonger un à un les caramels mous (refroidis) dans le chocolat fondu, les retourner avec une fourchette de façon à ce que tout le caramel soit recouvert de chocolat, puis le repêcher à l'aide de cette même fourchette (j'enlève le surplus en passant la fourchette sur le bord du saladier).

Déposer chaque michoko sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de papier guitare.

Laisser refroidir, décoller et yapuka déguster!

mardi 18 septembre 2007

Mikados (maison) aux amandes et pralines roses ou le retour de Ginger, Pepper

Oulala! Presque 3 mois sans messages! Mais bon, j'ai 3 bonnes raisons: pas le temps, pas le temps et... pas le temps!

Enfin bon, aujourd'hui me revoilà (avec pas beaucoup plus de temps, mais il faut bien s'y remettre...) .
J'ai pas changé depuis 3 mois et je suis toujours à la recherche de recettes originales et/ou colorées, et avec celle-là je suis servie!
En cherchant comment utiliser mes brisures de pralines roses je suis en effet tombée sur cette recette de mikados chez Cahier Gourmand.
Je vous la retranscris ici avec les quelques modifications que j'ai effectuées, pour la recette originale, c'est ici.

Mikados aux amandes et pralines roses

Ingrédients:

Biscuits:

- 125 g de margarine allégée
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 35 g d'amandes en poudre (noix de coco pour moi)
- 2 g de sel

Enrobage:
- 300 g de chocolat noir dessert
- 100 g de brisures de pralines roses
- 100 g de brisures d'amande


Mélanger la margarine, le sucre glace et le sel. Bien homogénéiser.
Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande (ou noix de coco), et la moitié de la farine.
Mélanger et ajouter le reste de la farine.
Faire une boule et mettre au frigo pour 1 heure.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Alors, maintenant, soit vous faites des bâtonnets applatis, comme chez Cahier Gourmand, technique ici.
Soit vous faites comme moi (ça ressemble plus aux "vrais" mikados mais vous êtes pas couché!) et vous faites des bâtonnets cylindriques: prélever un peu de pâte puis la rouler à l'aide des doigts sur le plan de travail légérement fariné en un cylindre d'environ 20 cm de long et un peu mois d'un centimètre d'épaisseur (j'en ai fait de plus fins mais beaucoup se sont cassés lors de l'enrobage).

Disposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson (les biscuits doivent à peine colorer).

Laisser les biscuits refroidir puis préparer l'enrobage.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois à basses puissance en remuant bien à chaque fois). On peut aussi tempérer le chocolat pour qu'il reste brillant, comme ici, mais étant donné qu'on ne le voit pas vraiment sous les brisures de pralines et d'amandes, c'est ptêt pas très utile.

Maintenant, encore 2 solutions: soit on dispose le chocolat fondu dans 1 récipient haut (comme un verre), on plonge les batonnets dans le chocolat puis on les roule dans les amandes et/ou les pralines roses. Soit on dispose une couche de chocolat fondu assez épaisse sur le plan de travail recouvert depapier sulfurisé ou d'une feuille de papier guitare et on roule les bâtonnets dans le chocolat avant de passer par les pralines et/ou les amandes.

RQ1:La deuxième solution est plus longue mais occasionne moins de casse.
RQ2: réchauffer le chocolat fondu de temps en temps pour éviter qu'il ne fige.

Voilà, yapuka laisser au chocolat le temps de se figer et les mikados sont prêts à être mangés.