Brioches aux pralines roses ou Pralines roses acte 2

Après les mikados, me revoilà donc avec une recette bien plus classique pour écouler mes pralines roses. Enfin, c'est ptêt moins original, mais c'est tout aussi bon!

Contrairement à beaucoup de recettes de brioches aux pralines, celle-ci (trouvée sur Marmiton: ici et légèrement modifiée) ne nécessite pas un repos d'une nuit au frigo. Ca tombe bien, du temps j'en ai pas des masses en ce moment...

Brioche aux pralines roses (pour 6-8 brioches individuelles):

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 125 g de beurre (margarine pour moi)
- 2 oeufs 1/2 (je sais, c'est pas évident...), garder le 1/2 oeuf restant pour la dorure
- 4 g de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger(Briochin pour moi) ou 20 g de levure fraiche
- 125 g de brisures de pralines roses

Préparer la pâte levée:
- à la main: mélanger tous les ingrédients sauf les pralines et pétrir 10-15 minutes. Laisser lever sous un torchon à l'abri des courants d'air.
- à la MAP: mélanger tous les ingrédients sauf les pralines dans la cuve de la MAP en commençant par le beurre ramolli et les oeufs légérement battus. Prendre garde à ne pas mettre en contact la levure et le sel. Lancer le programme pâte seule (1h30 pour moi).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la repétrir et ajouter 3/4 des brisures de pralines.
Former 6 à 8 boules de pâte et les disposer, bien espacées, sur une plaque farinée.
Laisser lever sous un torchon environ 1 heure (elles doivent doubler de volume).

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dorer les brioches avec le 1/2 oeuf restant battu, parsemer les brioches avec le 1/4 restant de brisures de pralines roses.
Enfourner pour 15-20 minutes, une lame de couteau doit ressortir propre et sèche.
Bien surveiller: si les brioches dorent trop les couvrir avec de l'aluminium.

Voilou, yapuka laisser tièdir (ou pas...) !

Ginger,pepper... enfin l'index!

Au bout de 75 recettes, il était temps!
Voilà, j'espère que ça vous sera utile (et puis comme ça la colonne de gauche est quand même beaucoup moins surchargée...).

Le sucré moins léger - Macarons, biscuits et cookies

Cookies "impossibles" au beurre de cacahuète

Chewy centred cookies

Macarons au chocolat

Macarons au citron

Macarons au sésame

Macarons choco-pralinés croustillants

Macarons façon bounty (choco-coco)

Macarons INCA de PH: avocat, banane et chocolat

Macarons marron-thé vert matcha

Mikados aux amandes et pralines roses

Photophores en vitrail de bonbons acidulés

Sablés psychédéliques

Le sucré moins léger - Gâteaux, muffins, tartes and Co...

Brioches aux pralines roses

Brownies au tabasco

Carrés aux fruits rouges et flocons d'avoine

Carrés croustillants choco-fruits secs

Carrés croquants abricot-coco

Charlotte chocolat-poire

Croquants choco-chataignes

Fondants au chocolat et aux haricots rouges(azukis)

Gâteaux choco-mayo

Gâteau fondant framboise-chocolat blanc

Gâteau moelleux aux noisettes et aux figues

Maki-sushi aux fruits

Marbré psychédélique

Millionaire's shortbread

Mini cakes lait de coco-banane-chocolat

Muffins poire-pépites de chocolat-pâte d'amande

Muffins au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Muffins légers aux carottes facçon cupcakes

Petits gâteaux au yaourt et au céleri

Tarte au citron meringuée

Trianon

Les plats et accompagnements

Aubergines à la compotée d'oignons

Carbonade flammande

Chili con carne léger

Cuisse de dinde aux navets

Crumble saumon et fondue de poireaux

Dinde au balsamique et tomates séchées

Frites allégées

Lasagnes aubergine-poireaux-tomate

Mafaldines au saumon et aux poireaux

Nouilles sautées au poulet, soja et poivrons

Poulet au curry

Tajine de poulet aux citrons confits

Le sucré moins léger - Chocolats et confiseries

Bouchées pralinées aux brisures de macaron

Chocolats au praliné feuilleté

Chocolats fourrés au caramel et aux amandes (style Michoko)

Fudge au chocolat

Michokos noirs

Mini-bounty

Pralinés feuilletés aux amandes

Le sucré léger - Les entremets (flans, crèmes, mousses...)

Crème brûlée de tapioca au lait de coco

Dômes mousseux ultra légers mangue-passion

Flans black and white à l'agar-agar

Mini pavlovas exotiques

Mousse au chocolat plus light tu meurs

Mousse au fromage blanc 0%

Presqu'îles flottantes

Riz au lait chocolat-fève tonka

Les entrées

Crumble saumon et fondue de poireaux

Pain de thon-saumon

Raviolis chinois au poulet

Timbales de saumon à la mousse de courgette

Les recettes originales (voire carrément bizarres...)

Brownies au tabasco

Fondants au chocolat et haricots rouges (azukis)

Gâteau à la courgette et aux pépites de chocolat (Zucchini bread)

Gâteaux choco-mayo

Makis aux aubergines et pousses de poireau

Maki sushi aux fruits

Marbré psychédélique

Mikados aux amandes et pralines roses

Petits gâteaux choco-poire-tonka au tofu

Photophores en vitrail de bonbons

Pyramides pomme-framboise au tofu soyeux

Sablés psychédéliques

A boire

Décoction au gingembre

L'apéro

Graines de courge grillées

Makis aux aubergines et pousses de poireau

Mini roulés de dinde au curry

Mini tatins échalottes-balsamique

Palmiers apéritifs

Tofu Tandoori

Pains et brioches

Brioches aux pralines roses

Baguettes épis en MAP

Brioches minute

Petits pains aux céréales

Petits pains aux graines de courge

Le sucré moins léger - Pâtisseries d'ailleurs

Brownies au tabasco

Chewy centred cookies

Cookies "impossibles" au beurre de cacahuète

Cigares au sésame

Donuts façon Krispy Kreme

Fudge au chocolat

Kadaifs ou cheveux d'ange aux amandes

Millionaire's shortbreads

Muffins au beurre de cacahuète et pépites de chocolat

Pancakes aux pommes caramélisées aux pralines roses

Pasteis de nata

Le sucré léger - Le reste: confiture, confiseries, glaces...

Confiture light pomme-coing-gingembre

Granité de bissap citronné

Guimauves light

Le sucré léger - Gâteaux, muffins, tartes and co...

Croustade de bricks aux pommes

Fondant au chocolat (presque) léger

Fondant chocolat-potimarron

Gâteau au fromage blanc 0% aux fruits de la passion

Le "21"

Marbré choco-poire light

Muffins au son d'avoine et aux poires

Muffins fourrés au potimarron et aux épices

Muffins légers aux carottes façon cupcakes

Pancakes complets au potiron et cranberries

Petits gâteaux choco-poire-tonka au tofu

Pyramide pomme-framboise au tofu soyeux

Tarte à l'abricot toute simple

Gâteau à la courgette et aux pépites de chocolat (Zucchini bread)

Après les Mikados, voilà les Michokos!

On dirait bien que je suis dans une période "Mi-"! En effet, si ma dernière recette (les Mikados) était mi-biscuit, mi-chocolat, celle-ci est mi-caramel, mi-chocolat et se veut une adaptation des célèbres Michokos (mythiques, même, du côté de Marcy l'Etoile, mais ça c'est une autre histoire...).

Du caramel mou enrobé de chocolat noir, le tout de forme circulaire, c'est pas mal ressemblant, non?

La recette des caramels est ici, sur Marmiton. Bon, cette fois j'ai un peu trop fait cuire le caramel, il est mou mais aurait pu être plus fondant voire coulant avec quelques minutes de cuisson en moins. C'est une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois et si on n'oublie pas la casserole sur le feu (comme moi!), elle est parfaite.

Quant à l'enrobage, je l'ai fait avec du chocolat noir. Mais si vous préférez le chocolat au lait ou le chocolat blanc, libre à vous de les utiliser à la place.

Michokos au chocolat noir

Ingrédients:

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g exactement)

- 125 g de beurre (j'ai mis de la margarine allégée)

- 150 g de sucre roux

- 2 cs de miel

- 250 g de chocolat noir dessert

Dans une casserole, mélanger le lait concentré, le beurre, le sucre roux et le miel. Faire chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre.

Augmenter un peu le feu et continuer à remuer pendant 10 à 15 minutes. le caramel doit être doré et devenir un peu consistant.

Verser dans un moule (tupperware rectangulaire pour moi) recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir. Si vous êtes pressés, vous pouvez mettre votre moule au congélateur, ça va beaucoup plus vite.

Lorsque le caramel est froid, démoulez le sur un plan de travail.

Vous pouvez alors en faire des cubes, ou des palets (comme moi): soit vous avez un emporte-pièce adapté, soit vous optez pour le système D (j'ai découpé avec un couteau lisse autour d'un bouchon de bouteille d'eau).

Le temps de préparer le chocolat, mettez vos caramels mous au congélateur (histoire de les raffermir pour qu'ils ne fondent pas dans le chocolat).

Maintenant vous pouvez tempérer le chocolat (si vous voulez qu'il reste brillant et que vous avez le temps et un thermomètre) ou simplement le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Si vous optez pour le tempérage, voici la marche à suivre:

- Préparer un bain marie à 45°C.

- Faire fondre dans ce bain- marie 205 g de chocolat de couverture en pistoles ou de chocolat noir dessert coupé en petits morceaux.

- Lorsque le chocolat est fondu, on change de température de bain-marie: on passe à 32°C et on ajoute le reste (soit 45 g du chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux).

- On mélange bien et doit obtenir un chocolat tempéré prêt à enrober nos caramels mous.

Plonger un à un les caramels mous (refroidis) dans le chocolat fondu, les retourner avec une fourchette de façon à ce que tout le caramel soit recouvert de chocolat, puis le repêcher à l'aide de cette même fourchette (j'enlève le surplus en passant la fourchette sur le bord du saladier).

Déposer chaque michoko sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de papier guitare.

Laisser refroidir, décoller et yapuka déguster!

Mikados (maison) aux amandes et pralines roses ou le retour de Ginger, Pepper

Oulala! Presque 3 mois sans messages! Mais bon, j'ai 3 bonnes raisons: pas le temps, pas le temps et... pas le temps!

Enfin bon, aujourd'hui me revoilà (avec pas beaucoup plus de temps, mais il faut bien s'y remettre...) .
J'ai pas changé depuis 3 mois et je suis toujours à la recherche de recettes originales et/ou colorées, et avec celle-là je suis servie!
En cherchant comment utiliser mes brisures de pralines roses je suis en effet tombée sur cette recette de mikados chez Cahier Gourmand.
Je vous la retranscris ici avec les quelques modifications que j'ai effectuées, pour la recette originale, c'est ici.

Mikados aux amandes et pralines roses

Ingrédients:

Biscuits:
- 125 g de margarine allégée
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 35 g d'amandes en poudre (noix de coco pour moi)
- 2 g de sel

Enrobage:
- 300 g de chocolat noir dessert
- 100 g de brisures de pralines roses
- 100 g de brisures d'amande


Mélanger la margarine, le sucre glace et le sel. Bien homogénéiser.
Ajouter l'oeuf, la poudre d'amande (ou noix de coco), et la moitié de la farine.
Mélanger et ajouter le reste de la farine.
Faire une boule et mettre au frigo pour 1 heure.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Alors, maintenant, soit vous faites des bâtonnets applatis, comme chez Cahier Gourmand, technique ici.
Soit vous faites comme moi (ça ressemble plus aux "vrais" mikados mais vous êtes pas couché!) et vous faites des bâtonnets cylindriques: prélever un peu de pâte puis la rouler à l'aide des doigts sur le plan de travail légérement fariné en un cylindre d'environ 20 cm de long et un peu mois d'un centimètre d'épaisseur (j'en ai fait de plus fins mais beaucoup se sont cassés lors de l'enrobage).

Disposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes en surveillant la cuisson (les biscuits doivent à peine colorer).

Laisser les biscuits refroidir puis préparer l'enrobage.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (en plusieurs fois à basses puissance en remuant bien à chaque fois). On peut aussi tempérer le chocolat pour qu'il reste brillant, comme ici, mais étant donné qu'on ne le voit pas vraiment sous les brisures de pralines et d'amandes, c'est ptêt pas très utile.

Maintenant, encore 2 solutions: soit on dispose le chocolat fondu dans 1 récipient haut (comme un verre), on plonge les batonnets dans le chocolat puis on les roule dans les amandes et/ou les pralines roses. Soit on dispose une couche de chocolat fondu assez épaisse sur le plan de travail recouvert depapier sulfurisé ou d'une feuille de papier guitare et on roule les bâtonnets dans le chocolat avant de passer par les pralines et/ou les amandes.

RQ1:La deuxième solution est plus longue mais occasionne moins de casse.
RQ2: réchauffer le chocolat fondu de temps en temps pour éviter qu'il ne fige.

Voilà, yapuka laisser au chocolat le temps de se figer et les mikados sont prêts à être mangés.

Petits gâteaux choco-poire-tonka au Tofu ou le tofu version sucrée acte II

Après l'essai plus que concluant des pyramides pomme-framboise au tofu, ça faisait un moment que j'avais envie de refaire un gâteau sucré avec du tofu. Alors on prend la même base (adaptée de chez Tilou) et on recommence, mais avec des poires à la place des pommes (parce qu'elles étaient en train de dépérir dans mon frigo), des pépites de chocolat (parce que j'avais envie!) et de la fève Tonka à la place de l'arôme amande (parce que ça se marie bien avec le chocolat...). Et puis je rajoute un jaune d'oeuf et 2 blancs battus en neige pour essayer d'alléger un peu la texture (qui était peut-être un peu compacte dans la recette précédente).

Eh ben c'est trop bon! A la fois moelleux et fondant, une association chocolat-poire-tonka à tout casser, et puis super léger avec ça... j'en referais bien une fournée!

Petits gâteaux choco-poire-tonka au Tofu

Ingrédients:

- 200 g de tofu soyeux (en fait j'ai utilisé du tofu préparé à partir de poudre, mais au final la consistance est quasi-identique)

- 100 g de farine complète

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80 g de sucre ou l'équivalent en édulcorant résistant à la cuisson

- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs

- 2 petites poires

- 25 g de chocolat noir coupé en petits morceaux

- 1 fève tonka

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Battre le tofu avec le jaune d'oeuf et l'édulcorant ou le sucre. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la farine, la levure et la fève tonka rapée.

Bien mélanger et ajouter les poires épluchées et coupées en morceaux et les pépites de chocolat.

Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeuf battus en neige.

Verser dans le ou les moules (des pyramides en silicone pour moi) et enfourner pour 25-30 minutes, voire plus selon la taille des moules (un lame de couteau doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir (ou pas...) avant de déguster.

Granité de bissap au citron ou "Des vertues des fleurs d'hibiscus"...ou pas!

Que faire quand on est en pleins partiels, qu'il fait 30°C à l'ombre (au soleil je sais pas, j'ai pas le temps d'aller vérifier dehors...), qu'on est (complétement et irrémédiablement...) à la bourre, qu'on a des poches de 20 cm sous les yeux et que d'ailleurs on arrive pas à les garder ouverts ces dits yeux? (Evidemment, l'option "aller dormir" est totalement contre-indiquée!)

Mais un granité de bissap au citron, pardi! (Comment ça, personne n'y avait pensé??!!).

En parcourant les pages pages, (par exemple là ou là) on peut découvrir les inombrables vertues du bissap (infusion de fleurs d'hibisus).

Alors je dois avouer que les propriété bactéricides, antimicrobiennes, anthelminthiques, diurétiques ou antiseptiques, et ben, en l'occurence ça m'intéresse pas plus que ça en ce moment!

Mais quand je vois vitamine C et caroténoïdes, je me dis que ça peut pas faire de mal pendant les partiels: la vitamine C pour (peut-être) me sortir de ma léthargie et les caroténoïdes pour préparer ma blanche peau au soleil des vacances (presque) imminentes, malgré le fait que je ne mette pas le nez dehors...

Ah oui, les propriétés hypotensives, je les neutralise avec un peu de caféine et le tour est joué!(je dis ça mais en fait je bois tellement de café que ça n'a plus aucun effet...).

Alors, verdict: c'est (très) frais, acidulé et désaltérant mais j'ai beau en avoir mangé deux bols (c'est vraiment bon), les cernes n'ont toujours pas disparu...(bizarre non?). Je crois que la seule solution c'est de dormir, mais c'est bête, j'ai pas le temps...

Enfin, "c'est frais et c'est déjà pas mal"!

ps: j'ai "légérement" forcé le trait: je suis sortie une fois aujourd'hui pour aller faire la photo dans le jardin...

Granité de bissap au citron

Faire bouillir un litre d'eau.

Verser sur 1 bonne poignée de fleurs d'hibiscus séchées.

Laisser infuser 10 minutes et filtrer.

Ajouter 2 cs de jus citron (plus ou moins selon les goûts) et du sucre ou de l'édulcorant au goût.

Laisser refroidir.

Verser dans une boîte hermétique et direction le congélo pour quelques heures, jusqu'à ce que la glace ait pris.

Ensuite on réduit le bloc obtenu (préalablement introduit dans un sac congélation et entouré d'un torchon) en morceaux en tapant dessus avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie (essayez, ça détend!).

Puis on mixe les morceaux au robot jusqu'à l'obtention d'un granité (si on a pas de robot, on peut toujours s'acharner sur les morceaux à coups de marteau, c'est plus long mais ça marche aussi!).

Voilà, on se dépêche de déguster avant que ça fonde...

Tarte aux abricots toute simple ou LA recette de ma môman

Dites donc, ça fait un moment qu'on m'a pas vu par ici! Mais cette fois j'ai une excuse, et elle tient en 3 mots: partiels, partiels et ... partiels! Mais bon, il faut bien souffler de temps en temps, sinon je crois que ça va être dur de tenir jusqu'au 31 juin...

Donc voilà, petite bouffée d'air avec l'une des recettes fétiches de ma môman: la tarte aux abricots toute simple mais tellement bonne (à une seule condition en fait: avoir de bons abricots!).

Tarte aux abricots toute simple:

Ingrédients:

- 1 oeuf

- 80 g de sucre en poudre

- 200 à 250 g de farine (selon la taille de l'oeuf)

- 50 g de margarine (allégée pour moi)

- 1 pincée de vanille en poudre

- 800 g de bons abricots

- facultatif: sucre en poudre ou édulcorant en poudre (si les abricots ne sont pas si bons que ça...)

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre et la vanille pendant une minute environ.

Ajouter ensuite la farine et travailler la pâte avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux (ou grumeleux, enfin un truc dans le genre).

Incorporer ensuite la margarine avec les doigts et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais qui ne colle pas aux doigts.

Disposer ce pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposer cette pâte dans un moule à tarte (avec juste le papier sulfurisé du dessous).

Laver et dénoyauter les abricots et les déposer sur la pâte, face dénoyautée vers le bas (à la cuisson ça va faire du jus, mais c'est normal: ça donne dune pâte croquante en dessous et fondante et acidulée sur le dessus).

Enfourner pour 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte brunissent et que les abricots soient ridés et commencent à dorer.

Eventuellement, si les abricots ne sont pas assez sucrés, saupoudrer d'un peu de sucre ou d'édulcorant en poudre.

Rq: si vous trouvez que les abricots font trop de jus et que la pâte est trop ramollie, il suffit, avant cuisson, de saupoudrer la pâte de chapelure avant d'y déposer les abricots.

Voilà, déjà fini, yapuka déguster...